茄子切了後需要用水泡嗎？茄子切好後在炒制之前，最好先泡一下水，這樣不僅可以防止茄子氧化變黑，減輕茄子的澀口感，還可以有效減少茄子的吸油量，那麼茄子切了後需要用水泡嗎？
茄子切了後需要用水泡嗎1
茄子切開與空氣接觸後，很容易氧化變黑，泡在水中可以防止茄子與空氣接觸氧化變黑，所以茄子切了後用水泡，茄子泡水的作用有以下幾點：
1、茄子泡在水中可以隔絕空氣，避免茄子氧化變黑;
2、茄子中含有鹼性成分，將茄子泡在水中，可以分離一部分的鹼性物質，使其口感不那麼澀口;
3、茄子泡水時加入少量食鹽，可以使茄子吐水，茄子非常吸油，泡過水擠幹水分後再炒，可以有效的省油。
茄子怎麼炒不黑又好吃
炒茄子的時候茄子變黑且不好吃，可能是因爲茄子氧化變黑，又在炒制的過程中吸入了大量的油脂，導致炒出來的茄子變黑，且口感油膩不好吃，在炒茄子的過程中，只需要注意以下幾個方面，就可以解決炒茄子變黑不好吃的問題了，茄子怎麼炒不黑又好吃的技巧如下：
1、茄子切好後，將其放入水中，再撒上一點鹽浸泡5—10分鐘，可以使茄子不會氧化變黑，也可以使茄子出水，炒出來的味道更好;
2、茄子在炒制之前，先用澱粉包裹住，下油鍋炸一遍，可以避免茄子在炒制過程中大量吸油，導致炒出來的茄子口感油膩;
3、在茄子炒制的過程中，可以加入少許的醋，使茄子不會氧化發黑，且口感更好;
4、炒茄子的時候使用動物油脂，可以在茄子表面形成一個隔離層，將其與空氣隔絕，可以有效的防止茄子變黑，還可以使其口感更好。
茄子切了後需要用水泡嗎2
切茄子手黑了怎麼辦
首先我們要明白，切開了的茄子放久了變黑，這是一種正常現象。茄子裏面存在一種叫做酚氧化酶的物質，這種物質可預防茄子在受到損傷之後被真菌或者細菌感染，所以一旦我們將茄子切開，茄子裏面的這種物質就會自動擴散開並氧化，這種現象也就是我們肉眼見到的茄子變黑了。
一般來說，茄子中的這種物質不會引起手變黑的`現象，但是個點產的茄子有所不同，這也有可能是茄子和塗點本身含有的速速引起的手上着色現象，只要在切完茄子後立即用熱水洗手對不會有太大影響。如果覺得影響美觀也可以用醋兌水泡一泡手，這種色素大概一兩天就會消失，不會對身體造成不利影響。
茄子怎麼炒不發黑
想要炒出來的茄子不發黑，這是需要一定訣竅的，在炒茄子是隻要增加三個步驟你炒出來的茄子就會好看又好吃。第一步在把茄子切好之後打一盆水，將切好的茄子放進水裏，之後在水裏撒上一點鹽，這樣茄子既不會過快氧化，炒的時候也會更加容易入味。
第二步就是炒茄子之前先將茄子下鍋炸一下，將茄子用澱粉均勻的包裹好，然後再下鍋炸，這種方法是茄子隔絕了外面的空氣不容易氧化，同時也避免了茄子吸油，炒出來的茄子更加健康美味。第三點就是炒茄子的時候在上面淋上一點醋，這樣可以是切肉變白，注意不要淋太多，以免影響口感。
