【導讀】：黑豆具有很好的養生功效，可以用來磨豆漿，那麼黑豆泡水後是什麼顏色呢？黑豆泡水後水變黑正常嗎？黑豆泡水會掉色嗎？黑豆有染色的嗎？下面來看看！
黑豆泡水如果泡出黑色不一定是假貨，但是也可能是。這要看具體情況
一般來說，熱水泡黑豆是黑色是正常的，黑豆、黑米這類黑色雜糧的果實都有天然色素，平時沉積在表皮的保護膜內。浸泡時，色素溶解在水中，水就會變顏色。如果用熱水浸泡，保護膜立刻被高溫破壞，色素釋放也就更爲迅速。
但如果褪的顏色很深，就好像墨汁一樣，那麼黑豆可能存在被染色的問題。
黑豆並不是說黑色的豆類，正宗的黑豆裏面應該有一點點紅色，不過總體上看上去是黑色的，黑豆往往沒有經過後天的環境加工，沒有經過潤色處理，假黑豆通常是非常黑的，因爲已經經過了人工的處理，而且他們的大小比較均勻。
也可以把黑豆放在白醋當中進行充分攪拌，如果白醋過一會兒變成了紅色，那麼，這個時候說明了黑豆就是真正的黑豆，如果醋沒有變任何的顏色，就是假的黑豆，主要是因爲黑豆上面有一些花青素，在與白醋攪拌的過程當中，會發生一些化學反應，所以就產生了一些色素的變化。
一是看外觀。真黑豆的中間有“小白點”。而經過染色的黑豆這“小白點”會被染顏色。
二是看豆衣。真黑豆剝開豆衣裏面是白色。因豆衣很薄，染色黑豆顏色會滲透內皮，把黑衣剝開後可以看黑衣內側也會變色。染色者如果使用的是乾性染料，容易掉色，如果使用的是溼性染料，上色後豆子的表皮容易發生皺縮，很容易被識別出來。
三是擦表皮。真黑豆用力在白紙上擦不掉色。而染色黑豆的顏色經摩擦會使白紙上留下顏色。
湖南省農科院作物研究所大豆室主任李小紅解釋，黑豆、黑米這類黑色雜糧的果實都有天然色素，平時沉積在表皮的保護膜內。浸泡時，色素溶解在水中，水就會變顏色。如果用熱水浸泡，保護膜立刻被高溫破壞，色素釋放也就更爲迅速。所以，掉色屬正常現象。
