大豆直接煮着吃營養好嗎，大豆是優質蛋白質的食物來源，含有不飽和脂肪酸、鈣及B族維生素，許多素食主義者以豆製品替代肉類來補充人體每日所需的蛋白質。那麼，大豆直接煮着吃營養好嗎？
大豆直接煮着吃營養好嗎1
大豆內含有一種脂肪物質叫亞油酸，能促進兒童的神經發育。亞油酸還具有降低血中膽固醇的作用，所以是預防高血壓、冠心病、動脈硬化等的良好食品。此外，大豆內還含有豐富的B族維生素和鈣、磷、鐵等無機鹽。幹大豆內雖不含維生素C，但發芽後能產生維生素C，在蔬菜淡季，可補充食用。生大豆中，含有抗胰蛋白酶因子，影響人體對大豆內營養成分的吸收。所以食用大豆及豆制食品，燒煮時間應長於一般食品，以高溫來破壞這些因子，提高大豆蛋白的營養價值。
大豆不宜與豬血、蕨菜同食。服四環素時忌食大豆。小蔥不宜拌豆腐，因爲豆腐中的鈣與蔥中的草酸，會結合成白色沉澱物——草酸鈣，同樣造成人體對鈣的吸收困難。豆腐不宜與蜂蜜一同食用，宜導致耳聾。豆腐渣不宜與蜂蜜一同食用，會導致下痢。豆漿不能配雞蛋，雞蛋中的粘液性蛋白會與豆漿中的胰蛋白酶結合，從而失去二者應有的營養價值。
現代醫學研究認爲，大豆不含膽固醇，並可以降低人體膽固醇，減少動脈硬化的發生，預防心臟病，大豆中還含有一種抑胰酶的物質，它對糖尿病有一定的療效。因此，大豆被營養學家推薦爲防治冠心病，高血壓動脈粥樣硬化等疾病的理想保健品。大豆中所含的軟磷脂的大腦細胞組成的重要部分，常吃大豆對增加和改善大腦技能有重要的效能。
大豆直接煮着吃營養好嗎2
功效作用
1、促進消化
大豆中含有豐富的膳食纖維，可以促進人體的消化吸收，加速腸胃的蠕動，防止便祕，加快身體裏廢物的排泄，還可以降低腸癌發生的風險。
2、降糖降脂
大豆中含有一種抑制胰酶的物質，對糖尿病有治療作用。大豆所含的皁甙有明顯的降血脂作用，同時，可抑制體重增加。
3、增強免疫力
大豆含有豐富的蛋白質，含有多種人體必需的氨基酸，可以提高人體免疫力。
4、調節膽固醇
大豆中含有的脂肪多爲不飽和脂肪酸，不飽和脂肪酸容易被人體吸收，而且大豆脂肪可以阻止膽固醇的吸收，對於血脂含量高和動脈硬化的患者來說，大豆是一種很理想的營養保健品。
5、美白護膚
大豆能有效地改善皮膚衰老，同時還具有緩解更年期綜合症的功效。同時經過日本研究人員的實驗發現，在大豆中所含有的亞油酸可以有效阻止皮膚細胞中黑色素的合成。
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大豆的營養價值
含優質植物蛋白質
大豆是植物性食物中唯一能與動物性食物相媲美的高蛋白、高脂肪、高熱能的'食物，被稱爲“植物肉”。每500g的大豆中富含的蛋白質，相當於1000g瘦肉或1500g雞蛋或6000ml牛奶所含有的的蛋白質的量，其營養價值接近於動物性蛋白質，是最好的植物蛋白。
含優質不飽和脂肪酸
豆類所含的脂肪以大豆爲最高，可達18%，因而可作食用油的原料，其他豆類僅含1%左右。大豆脂肪多爲不飽和脂肪酸，溶點低，易於消化吸收，並含有豐富的亞麻油酸和磷脂，因此，大豆和豆油常披推薦爲防治冠心病、高血壓、動脈粥樣硬化等疾病的理想食品。
含多種維生素和無機鹽
豆類中維生素以B族維生素最多，比穀類含量高。此外，還含有少量的胡蘿蔔素。豆類富含鈣、磷、鐵、鉀、鎂等無機鹽，是膳食中難得的高鉀、高鎂、低鈉食品。
含大豆異黃酮對女性好
大豆異黃酮主要存在於豆科植物中，與雌激素有相似結構，因此大豆異黃酮又稱植物雌激素，能夠彌補女性雌性激素分泌不足的缺陷，改善皮膚水分及彈性狀況，緩解更年期綜合症和改善骨質疏鬆。
