魚頭豆腐湯怎麼做？魚頭豆腐湯是很常見的一道菜譜，這道菜是很受歡迎的，因爲它的味道不僅十分鮮美還很有營養價值，但是想要做魚頭豆腐湯要掌握烹飪技巧，下面分享魚頭豆腐湯怎麼做？
魚頭豆腐湯怎麼做1
食材：魚頭、生薑、香蔥、料酒、鹽、白胡椒、豆腐。
製作方法：
1、燉魚頭豆腐湯魚頭不要提前剁成兩半，整個魚頭下鍋煎，這樣做營養不流失，煎魚頭時要注意吸乾魚頭上的水分，不然很容易熱油飛濺。燉魚頭湯時不要把魚頭直接放進冷水裏，魚頭先用鹽、料酒、薑絲醃製30分鐘，之後用廚房紙吸乾水分，鍋中燒熱少許油，開小火把魚頭煎香煎金黃。魚頭每個面都煎香之後，在鍋中加入足夠量的熱開水，一定要是沸騰的熱開水，這樣熬出的魚湯顏色就會像牛奶一樣白。
2、在魚湯熬煮的過程中，保持中火，讓魚湯一直呈現出微微沸騰的狀態，不要蓋鍋蓋，這樣熬出的魚湯沒有腥味。看到魚湯顏色變白之後，把北豆腐切成小方塊，放入湯中燉煮，燉魚頭豆腐湯用北豆腐比較適宜，北豆腐質地相較來說稍微硬一些，耐滾耐燉，燉好的豆腐孔洞大，能夠吸飽鮮美的湯水。
3、湯色燉至奶白，豆腐燉至疏鬆，魚頭豆腐湯就基本燉好了，出鍋前加入鹽、白胡椒和香蔥碎調味提鮮，這樣一鍋美味的魚頭豆腐湯就做好了。這樣燉出來的魚頭豆腐湯香味濃郁，沒有土腥味，顏色奶白，豆腐軟嫩，老人小孩都適宜食用，味道鮮美的同時還保留了豐富營養。
魚頭豆腐湯怎麼做2
1、魚頭豆腐湯的做法
（1)食材準備
嫩豆腐2盒，鮮鰱魚頭1個
水發冬筍75g，米酒1茶匙
醋1茶匙，姜2片
蔥2段，白糖1/2茶匙
胡椒粉1茶匙，香菜少許
高湯或水500毫升，油1湯匙
（2)做法步驟
1、將魚頭洗淨，從中間劈開，再剁成幾大塊，然後用廚房紙巾蘸去水分。
2、將豆腐切成厚片，筍、姜洗淨切片。
3、炒鍋置於大火上，燒熱，下油燒熱，將魚頭塊入鍋煎3分鐘，表面略微焦黃後加入湯（或清水)，大火燒開。
4、水開後放醋、米酒，煮沸後放入豆腐、蔥段、薑片和筍片，蓋鍋燜燉20分鐘。
5、當湯燒至奶白色後調入鹽和糖，撇入白胡椒粉和香菜段即可盛出食用。
長期食用魚頭湯危害
對於飢餓的人來說葷湯是最具幸福感的食物，但對於需要科學攝入蛋白質、維生素、膳食纖維的'老年人以及三高人羣來說，常喝魚湯會導致脂肪攝入超標及能量超標，同時，魚湯的飽腹感會擠佔他本來該攝入的其他食物的胃容量，長期食用會影響膳食結構，造成營養失衡。
另外值得一提的是，根據生物富積效應，魚頭因爲富集了魚的血管恰恰是各種殘留的農藥和其它有毒化學物質的富集區。根據以往的調查數據，魚頭部的農藥殘留量和重金屬量有可能是魚肉所含的5-10倍。同時，魚頭中可能存在着大量的寄生蟲，燉魚頭湯時因爲經長時間燉煮一般可以不考慮這個問題，但吃火鍋的時候要注意這一點。
所以，魚湯味美，偶爾喝喝無妨，但還是悠着點喝爲好。
