豆腐的十種做法，同樣一種材料變換不同的形式，加以不同的搭配就可以製作出不同的美味；豆腐，凝聚着製作者的堅持、媽媽用心的廚藝、生活品味的記憶，以下是豆腐的十種做法。
豆腐的十種做法1
— 過橋豆腐 —
過橋豆腐是一道色香味俱全的漢族名餚，屬於湘菜系。此菜柔滑細嫩，鹹鮮適口，看起來色澤清雅，美不勝收。用小勺舀上一勺送入口中，感覺滑嫩鮮甜。集色澤、味道與文化內涵於一碟，營養豐富卻又經濟實惠。
【用料】
內酯豆腐、雞蛋、肉末、蒜、蔥、生抽、料酒、鹽、蒸魚豉油
【做法】
1、肉末用生抽、料酒、鹽、蒜泥拌勻醃一下，入鍋炒至八成熟盛起備用。
2、豆腐切片鋪在盤子上以後撒一點鹽，兩側各磕一個雞蛋，蛋上也撒一點鹽。
3、炒好的肉末撒在豆腐上，上汽後蒸5-8分鐘左右。蒸好淋上一些蒸魚豉油，撒上蔥花！
— 西紅柿燉豆腐 —
豆腐高蛋白好消化易吸收，西紅柿抗衰老，對身體都很好。這道菜把豆腐和西紅柿結合在一起，會越吃皮膚越好，人越漂亮。正真的吃出健康和美麗，當下酒菜也不錯。
【用料】
西紅柿、豆腐、青豆、油、鹽、番茄醬、白糖、水澱粉、蠔油
【做法】
1、青豆開水煮3分鐘過涼，西紅柿去皮，豆腐切小塊用淡鹽水浸泡10分鐘。
2、炒鍋倒油爆香蔥花，倒入番茄和番茄醬，翻炒至炒出汁。
3、放入青豆繼續翻炒，加入鹽、糖。倒入豆腐，加少許清水燉煮5分鐘。
4、加入蠔油調味，淋入水澱粉，湯汁濃稠關火。可以開吃了！
— 宮保豆腐 —
宮保豆腐是從宮保雞丁演變而來的，兩者烹調方法相同，只是雞丁被老豆腐取代了，成菜色澤紅潤，味道鮮辣甜香，還多了豆腐嫩滑的口感，是一道酸甜好下飯的創意菜餚。
【用料】
豆腐、花生米、蒜薹、油、糖、醋、醬油、料酒、鹽、溼澱粉
【做法】
1、花生米用油炸熟備用，豆腐汆燙後切小丁。炒鍋注油燒熱，下豆腐丁炸至金黃色撈出瀝油。
2、用糖、醋、醬油、料酒、鹽、溼澱粉、雞精，加少許清水調成汁。炒鍋不用放油，倒入調味汁，邊加熱邊攪拌。
3、燒至味汁粘稠時，放入炸好的豆腐丁和花生米翻炒均勻。最後放入蒜薹丁翻炒幾下即可。
— 香煎豆腐 —
香煎豆腐是我家做得最多的'豆腐吃法，用料簡單，外香裏嫩的，營養豐富而又省時的一道菜。上班族學會這道菜，再也不怕浪費時間在廚房了。
【用料】
老豆腐、雞蛋、蔥、油、鹽。
【做法】
1、豆腐切塊，雙面撒上鹽巴醃十分鐘。雞蛋打散成雞蛋液，在雞蛋液中放少許鹽巴。
2、平底鍋下油，油熱後小火，豆腐裹上雞蛋液雙面煎至金黃。
3、下少許水蓋上鍋蓋，小火悶一分鐘至豆腐熟透，最後撒上蔥花即可出鍋。
— 老乾媽燒豆腐 —
老乾媽大家一定不陌生，有它簡直可以吃兩碗米飯。用老乾媽燒出來的豆腐，色澤鮮亮、滑嫩可口，同樣也是一道下飯菜。
【用料】
豆腐、老乾媽、豆豉、油、鹽、香蔥、胡椒粉、白糖、姜、水澱粉
【做法】
1、香蔥洗淨切末，姜切末。豆腐切小塊用開水燙，撈起用涼水過一下，瀝乾水分。
2、熱鍋涼油加薑末、豆豉炒，加老乾媽炒出香味。加豆腐、鹽翻炒均勻。
3、加白糖、少許水一起燒一會入味。加胡椒粉，水澱粉翻炒均勻出鍋，撒上香蔥末即可食用。
— 麻婆豆腐 —
麻婆豆腐外觀色深紅亮，紅白綠相襯，豆腐形整不爛，吃起來具有麻、辣、燙、嫩、酥、香、鮮等風味，突出了川菜“麻辣”的特點。
【用料】
豆腐、豆瓣醬、肉沫、花椒粒、辣椒粉、花椒末、胡椒末、水澱粉、小蔥。
【做法】
1、豆腐劃成小塊，小蔥切小段備用。鍋中熱油，炒熟肉沫，盛起來擱置。
2、鍋中再備油，炒香豆瓣，加入水，再放入花椒粒、辣椒粉、胡椒末，小火煮7分鐘，加入炒好的肉沫。
3、豆腐塊放入煮幾分鐘，倒入水澱粉，再煮開湯汁盛起來，撒上花椒末，再撒上蔥花即可。
— 香菇肉末豆腐 —
香菇肉末豆腐是一道家常美味，香菇和肉末增加了豆腐的香味，也使得營養更加全面;少量的辣椒油讓這道菜成品後金紅亮麗，但又不似川菜那樣麻辣。味道十足，讓人捨不得停口。
【用料】
豆腐、肉餡、香菇、胡椒粉、水澱粉、小蔥、姜，醬油，幹辣椒，鹽，辣椒油。
【做法】
1、準備好原材料，豆腐放入加了鹽的開水中泡上三分鐘。
2、熱鍋加入辣椒油和普通油混合，下入薑末、紅椒末和蔥白一起煸炒出香味後，加入肉末一起翻炒。
3、肉末翻炒變色後加入香菇末一起翻炒，再加入點鹽和醬油調味，鍋中加入適量的水煮開。
4、水開後下入切成小塊的豆腐， 加蓋煮上兩分鐘。大火， 待芡汁收到濃稠時關火。盛入碗中， 表面上撒些小蔥末。
— 蝦蓉蒸豆腐 —
蝦很鮮美，豆腐很嫩滑，這樣的嫩滑鮮美搭配在一起。後果就是，盤子在短時間內就被清空啦!
【用料】
內脂豆腐、鮮蝦、生抽、香蔥、料酒、鹽。
【做法】
1、鮮蝦去掉頭去殼去蝦線，洗淨後剁成靡狀，放入碗里加料酒拌勻以去腥味。
2、香蔥切成小蔥花，取出的豆腐切成兩公分左右的方塊。
3、把蝦蓉放在豆腐上及碟子周圍，淋上生抽。上鍋蒸十分鐘，上桌前撒上蔥花即可。
— 鯽魚豆腐湯 —
在寒風凜凜的冬季，鯽魚的味道尤其鮮美，所以民間有“冬鯽夏鮎”之說。鯽魚豆腐湯潔白湯汁濃稠、味道鮮美，是冬季養生佳品。
【用料】
豆腐、鯽魚、油、鹽、香菇、胡椒粉、花椒、紅辣椒、料酒、生薑。
【做法】
1、用薑片擦鍋加少許植物油，爆香薑片、花椒。放入鯽魚小火煎兩面，不要把魚弄碎。
2、鯽魚皮煎制變黃後加入清水，倒入少許料酒，放入幹辣椒，水髮香菇。大火煮開後，改小火燉制。
3、燉制40分鐘後，放入豆腐塊，精鹽再燉制10分鐘即可。撒入胡椒粉，香菜段即可出鍋。
— 金銀豆腐 —
不知道親們這樣做過嗎——金銀豆腐，味道也是很棒呢，非常適合老人和孩子，家裏有老人和孩子滴絕對值得試一試哈!
【用料】
雞蛋、豆腐、食鹽、食用油、香蔥末。
【做法】
1、將豆腐放入蒸鍋，隔水蒸十分鐘，取出，待冷卻後，切去老皮，再切成小塊。
2、準備一個碗，打入三個雞蛋，放入半勺鹽，打散，倒入豆腐，攪拌均勻。
3、鍋中倒入油，倒入雞蛋、豆腐，中火炒熟，撒上蔥花，攪拌均勻，就可以盛出品嚐了。
十道美味介紹完畢，嘴饞的不得了。既然美味如此簡單易做，我要開始烹飪了！
豆腐的十種做法2
番茄豆腐：
原料：番茄500克，豆腐一塊，蔥2根，油、糖、味精、鹽、生粉、茄汁適量。
製作：豆腐切小塊，蔥洗淨切段，番茄去蒂切件。豆腐入滾水中略滾後撈起瀝乾水分。起油鍋，下蔥爆香，加入番茄爆炒片刻後放入豆腐煮8分鐘，調好味，加入茄汁，埋芡加入蔥即可。
蝦米拌豆腐：
原料：嫩豆腐500克，蝦米50克，醬油10克，蔥薑末5克，精鹽2、5克，味精2克，芝麻油20克，紅油5克。
製作：1、嫩豆腐切成1、2釐米見方的丁，開水浸燙數次，瀝乾水分，晾涼裝盤。2、蝦米用沸水燙一下，放入碗中，加入醬油、精鹽、味精、紅油、芝麻油、蔥薑末拌勻，澆在豆腐丁上即可。
三鮮豆腐：
原料：豆腐500克，熟火腿50克，蘑菇25克，冬筍25克，蔥花10克，胡椒麪1克，精鹽6克，味精1克，鮮湯250克，芝麻油10克，清豬油50克。
製作：1、豆腐切成2、5*2、0*0、7釐米的片，放入沸水中燙一下撈起，同時加精鹽1克，然後將豆腐漂入清水中；熟火腿、蘑菇、冬筍均切成小薄片。
2、炒鍋置中火上，下豬油燒至八成熱，放入瀝乾水分的豆腐片、熟火腿、蘑菇、冬筍、鮮湯、精鹽、胡椒麪、味精，燒沸後用溼澱粉勾芡，加蔥花，淋入芝麻油，推勻起鍋即可。
蘑菇燉豆腐：
原料：嫩豆腐4塊，鮮蘑菇50克，筍片25克，醬油、精鹽、料酒、味精、清湯、香油各適量。
製作：1、豆腐切成小塊，放入冷水鍋內，加少許料酒，用旺火煮至豆腐周圍有小洞時，把煮豆腐的水去掉。
2、豆腐內加入筍片、鮮蘑菇、醬油、精鹽和清湯（以沒過豆腐爲準），用小火燒20分鐘，撒入味精，淋入香油即可。
雪花豆腐：
原料：嫩豆腐200克，雞裏脊肉25克，雞蛋清5只，熟火腿10克，紹酒5克，精鹽4克，味精1克，幹澱粉15克，溼澱粉15克，雞清湯300克，熟豬油150克。
製作：1、嫩豆腐去皮切小塊，在開水鍋中焯一下，撈出；熟火腿切成細末；雞裏脊肉去筋，剁成茸，放入碗中，用清水（3克）攪散，加入紹酒、精鹽（2克）、味精（半克）、幹澱粉攪勻；雞蛋清放入盆內，用筷子用力向一個方向快速攪打成雪白的蛋泡糊，倒入盛雞茸的碗裏攪拌均勻成雞茸糊。
2、炒鍋裏放雞清湯、豆腐，旺火上燒開，加入精鹽、味精，燒到豆腐入味，用漏勺撈出，放入碗裏；原鍋湯汁再煮開，用溼澱粉勾成薄芡，慢慢下入雞肉茸糊，同時不斷用勺推拌並加入豬油（以免燒糊），待雞茸糊熟後，即下豆腐拌和，出鍋裝盆，撒上火腿末即可。
炒豆腐鬆：
原料：老豆腐500克，醬瓜40克，醬姜35克，蝦米15克，蔥花10克，醬油5克，白糖1克，精鹽3克，味精2克，芝麻油5克，花生油70克。
製作：1、老豆腐切成大塊，放入開水鍋中，加入1克鹽，加蓋，在中火上將豆腐燒到起孔，撈出，放入盆裏，劃上幾刀，瀝乾水分，片去表面老皮；醬瓜、醬姜用冷水浸泡，漂去鹹味切成細絲；蝦米切成細末。
2、炒鍋置中火上，放入50克花生油，燒熱，下豆腐，用鐵勺不斷煸炒，到豆腐乾燥呈金黃色時，下入醬瓜絲、醬薑絲、蝦米末、蔥花，煸炒出香味後，再加入花生油、醬油、精鹽、白糖、味精煸透入味，淋上芝麻油即可。
麻醬拌豆腐：
原料：嫩豆腐150克，芝麻將50克，榨菜末50克，白糖5克，精鹽4克，味精3克，芝麻油25克。
製作：1、豆腐切成一釐米半見方的丁，投入沸水鍋內略燙，撈起，濾去水分。
2、芝麻醬用芝麻油化開，放入精鹽、榨菜末、白糖、味精拌勻，澆在豆腐丁上即可。
巧蒸香辣豆腐
主料：豆腐
輔料：泡椒、香菜、蔥、姜、蒜
調料：鹽、雞精、白糖、醋、蠔油、香油、桂皮、香葉
烹製方法：1、將桂皮和香葉用水泡一會備用，粉碎機中加入泡椒、蔥、姜、蒜、白糖、醋、雞精、蠔油以及泡香葉和桂皮的水打成汁待用，切一些香菜、蔥、泡椒；
2、將豆腐切成大塊放入盤中，倒入打好的汁，淋少許油香入蒸鍋蒸15-20分鐘，取出後撒上香菜、蔥花和泡椒圈，燒少許熱油澆在上面即可。
麻婆豆腐
原料：黃豆嫩豆腐，黃牛肉，菜油，蒜苗，辣椒麪，花椒麪，豆豉，醬油，溼澱粉，精鹽，鮮湯。
製法：將豆腐切成1釐米見方的小丁，放入溫開水中略焯，取出瀝水；牛肉剁成末，蒜苗切成1釐米長的小段；炒鍋加油燒熱，下牛肉末炒散，至顏色黃時，加豆豉，精鹽，醬油同炒，再放辣椒麪炒勻，加鮮湯，下豆腐塊同燒一會兒，最後放入蒜鹽；用溼澱粉勾芡，澆少許熟油，出鍋裝盤，撒上花椒麪即可。
特點：汁色紅亮，豆腐嫩燙，麻辣味厚，肉末酥香。
家常做法
材料：豆腐、半肥瘦豬肉、青菜（按各個喜好，我通常選小白菜）油、鹽、醬油適量。
做法：將青菜鋪底，然後是豆腐（切薄），最上面是剁成肉碎的豬肉，撒上一點鹽和油。放進鍋裏蒸，好的時候再淋一些醬油就可以吃了。
豆腐的十種做法3
豆腐介紹
豆腐是最常見的豆製品，又稱水豆腐。主要的生產過程一是製漿，即將大豆製成豆漿；二是凝固成形，即豆漿在熱與凝固劑的共同作用下凝固成含有大量水分的凝膠體，即豆腐 。
豆腐是我國素食菜餚的主要原料，在先民記憶中剛開始很難吃，經過不斷的改造，逐漸受到人們的歡迎，被人們譽爲“植物肉”。豆腐可以常年生產，不受季節限制，因此在蔬菜生產淡季，可以調劑菜餚品種。
豆腐有南和北豆腐之分。主要區別在點石膏(或點滷)的多少，南豆腐用石膏較少，因而質地細嫩，水分含量在90%左右；北豆腐用石膏較多，質地較南豆腐老，水分含量在85-88%。豆腐是中國的傳統食品，味美而養生。
豆腐一般用黃豆、黑豆和花生豆等含蛋白質較高的的豆類，都可用來製作。
多吃豆腐的好處
豆腐——並不是很多朋友都愛吃，因此在我們聚會期間或者在家烹飪的時候很少會用到，但是你知道嗎吃多豆腐有很多好處：
1、預防心血管疾病。心血管疾病幾乎成爲了最近幾年來的社會病，疾病來的太快，給很多朋友心裏、生理以及家庭都帶來了影響，而豆腐營養全面，豆固醇進入人體後，可以在腸胃中吸收人體多餘的膽固醇，因此可以有效降低膽固醇。
2、改善體脂結構。減肥一直以來都是一個比較難的問題，很多朋友在減肥期間也希望自己能夠達到增肌的目的，而豆腐不僅能夠有效平衡減肥期間身體所流失的營養，還能快速降低體脂率，使體脂肪逐漸趨於平衡。
3、預防骨質疏鬆。豆腐營養較爲全面，而骨質疏鬆疾病給我們的身體帶來的危害非常多，因此建議每一位到中年或者已經絕經的女性朋友，都可以多吃豆腐，以保證補充身體所需營養。
