清水煮大塊豬肉怎麼煮,清水煮大塊豬肉這種做法不僅簡單又省時,而且清水煮大塊豬肉還可以精心二次烹飪變成另外的口味, 以下分享清水煮大塊豬肉怎麼煮的幾個小方法。
清水煮大塊豬肉怎麼煮1
煮大塊豬肉的做法步驟:
一、燉大塊豬肉前的處理很重要
豬肉不能直接下鍋燉,要將豬油處理一下才能下鍋,否則豬肉容易腥味大,吃着不香。燉豬肉時,往往都是大塊入鍋燉,那麼大塊的豬肉清洗時,短時間內無法把它內部清理乾淨,所以清洗豬肉時,要將分割好的大塊豬肉放在清水裏浸泡一段時間,經過浸泡,血水會慢慢滲出溶於水中,肉塊就變得更乾淨了。
如果直接下鍋燉或者焯水的話,肉塊內部的血水排不出來,就會導致豬肉腥味大。而且浸泡後,豬肉會變得相對鬆散,燉煮後更容易變得軟爛不柴,所以燉煮前要經過浸泡這一步。
二、豬肉燉煮時用水十分關鍵
不少人做飯的時候只會習慣用冷水,這是不對的,要靈活運用,冷水、溫水、熱水都要用到,特別是燉豬肉時,不能只用冷水,用錯了水會導致豬肉發柴,細節決定成敗,這一點牢牢記住。
豬肉需要下鍋焯水,焯水時必須冷水入鍋,當焯水撈出後要溫水入盆清洗,避免肉質遇涼水收縮變硬。而且清洗後的豬肉要趁熱放進熱水中燉煮,不能用涼水,不然也會遇冷變硬。
另外燉煮期間,儘量不要頻繁開鍋蓋,要蓋着蓋子小火燉煮,而且燉煮期間,不要添水,需要一開始一次性加夠水,否則中途加水,也會導致肉質變硬,不夠軟爛。
三、豬肉燉煮時放鹽時間不能錯
很多人爲了方便,總會在蓋上鍋蓋前就要把味調好,而這麼做是不對的,有兩個原因,一豬肉經過燉煮後,湯汁會比起初減少一些,那麼提前放鹽的話,很容易讓湯汁變鹽不好吃,二提前放鹽,肉質會收緊變硬,經過長時間燉煮也不夠軟爛,那麼吃起來就發柴。
所以鹽不能太早放,最合適的時間是肉燉熟透後放,放好鹽了再蓋蓋子小火燜煮十分鐘,這樣一來湯汁味道正好,肉也軟爛入味香。
有人用高壓鍋壓肉,覺得不提前放鹽,後面不好操作,其實想要燉肉好吃,用高壓鍋燉肉也需要最後放鹽,加鹽後再蓋上蓋子小火煮一會兒,雖然顯得有些費事,但肉質更加酥軟不硬不柴。
清水煮大塊豬肉怎麼煮2
五花肉焯水
將五花肉切大塊,放入鍋中,加水燒開,不斷撇去浮沫。
五花肉放入砂鍋
砂鍋中墊入大蔥,生薑,放入八角,香蔥,將五花肉整齊排放在砂鍋中。
放生抽老抽
依次放入老抽,生抽,冰糖2塊,水蓋過五花肉即可。
燜煮五花肉
加蓋大火煮開後轉小火燜煮40分鐘,將五花肉翻面後,燜煮20分鐘即可。
清水煮大塊豬肉怎麼煮3
燉大塊豬肉的粉絲的做法是啥?
原材料
生豬肉500G、八角、米酒、鹽、姜
作法
1、生豬肉清洗,切割成尺寸適度的塊。
2、放進有冰的放鍋裏沸後,將水扔掉,再將肉清洗。
3、鍋內再次加水,放肉、薑片和米酒。
4、燒開後放生抽、鹽,燒開後轉文火。
5、備用木筷非常容易就扎透肉,並無有血、肉熟、掉色後取下。
6、用力撕掉肉,沾蒜末吃,還可以立即吃葷。
生豬肉糯米燒賣----會舞蹈的燒麥
原材料
主要材料:肉餡200克,圓粒檽米80克,小麥麪粉180克,水75克,調料:鹽1湯匙,白砂糖1/2湯匙,生抽2湯匙,米酒1湯匙,雞精1/2湯匙,白胡椒粉1/4湯匙,芝麻油1湯勺,姜蒜末適當,紅蘿蔔片適當
作法
1、檽米用冷水侵泡4鐘頭。
2、泡好的檽米瀝乾水份,放到弄溼的屜布上煮熟。
3、把餃子餡添加1湯匙的生抽、1/2湯匙的'鹽、白胡椒粉、米酒、雞精、姜蒜末調均勻。
4、再放進蒸熟放涼的糯米糕。
5、加剩餘的1/2湯匙的鹽、芝麻油翻拌成燒麥餡。
6、小麥麪粉中添加冷水,拌和成小雪花狀。
7、用力搓揉結團,蓋溼抹布餳10分鐘。
8、把麪糊用電動壓面機碾成薄厚約爲1mm的面片。
9、水餃磨具放進砧板上。
10、在水餃磨具上遮蓋壓完的擀麪皮。
11、用擀麪棍在水餃磨具上擀壓。
12、撕下不必要的擀麪皮,即成燒賣皮。
13、取一個燒賣皮放到手上,放進包餡。
14、先把燒賣皮四個角捏一個褶。
15、再在每一個邊的正中間捏褶。
16、用手掌把燒賣皮縮緊,整形美容就可以。
17、炒鍋煮沸,蒸屜上放進紅蘿蔔片,在紅蘿蔔上面放進燒麥生胚。
18、每一個燒麥上邊裝點一顆扁豆,蓋上火災再度煮沸,轉低火蒸5分鐘就可以。
小茴香豬肉鍋貼
原材料
原材料:生豬肉300g(胖瘦3:7)、小茴香250g、平菇10朵、餃皮500g
調料:生薑沫、蔥、生雞蛋1個、鹽3勺(調料勺)、少量生抽、味精(香油)
作法
1、原材料清洗,生豬肉放2勺鹽一起剁碎肉沫;小茴香切末;泡好的平菇切細條炒出香味放少量生抽
2、把全部的備好的原材料再加調料攪拌均勻就可以包
3、水餃:放上開水上蒸15分鐘;生煎:小火爆鍋,抹一層油,將蒸好的水餃或是立即將包裹的水餃放上,分次撒水。蓋上蓋子,一面煎好換另一面
小技巧
1、味精換爲香油得話,味兒會更鮮美
2、立即剁的生豬肉會比外邊機攪的美味
3、生煎一定要用文火,我一般是用力撒水的,很勻稱,隨後就蓋上。假如一面都還沒煎黃,再次撒水,那樣出去的生煎既不容易焦,表皮還很鬆脆。
4、這一調料相對性較爲淡,假如味精換爲香油的,鹽3勺就可以了。
5、如果是立即將包裹的水餃做生煎的,要燜久點,防止不太熟。