100克大蒜營養成分，大蒜是調味料的一種，一般只是用來做菜，但它的養生功效多，可以殺菌、防癌、咳嗽有一定的作用，純天然的養生食物，下面分享100克大蒜營養成分。
100克大蒜營養成分1
大蒜的營養價值
大蒜營養豐富：每100克含水分69.8克，蛋白質4.4克，脂肪0.2克，碳水化合物23.6克，鈣5毫克，磷44毫克，鐵0.4毫克，維生素C3毫克；
此外，還含有硫胺素、核黃素、尼克酸、蒜素、檸檬醛以及硒和鍺等微量元素，含揮發油約0.2%，油中主要成分爲大蒜辣素，具有殺菌作用，是大蒜中所含的蒜氨酸受大蒜酶的作用水解產生，尚含多種烯丙基、丙基和甲基組成的硫醚化合物等。
1：蒜中含有“蒜胺”，這種物質對大腦的益處比維生素B，還強許多倍，平時讓兒童多吃些蔥蒜，可使腦細胞的生長髮育更加活躍。
2：大蒜性溫，味辛平；入脾、胃、肺經，陰虛火旺及慢性胃炎潰瘍病患者應慎食外用能引起皮膚髮紅，灼熱，起泡，故不宜敷之過久，皮膚過敏者慎用。
3：大蒜有抗菌消炎的作用，可保護肝臟，調節血糖，保護心血管，抗高血脂和動脈硬化，抗血小板凝集，營養學專家發現，大蒜提取液有抗腫瘤的作用，建議每日生吃大蒜3—5克。
4：大蒜雖有殺蟲解毒祛寒健胃之功，然而性質屬於溼熱之品，同時亦有刺激性，能刺激肝、肺、胃及眼睛，若患有肝熱或肝炎患者、脾胃火重者、眼睛痛或有炎症者宜戒之，大蒜多食則傷脾、損肺、壞肝、傷耳、生痰、發嗽。
大蒜的功效與作用
大蒜具有溫中健胃，消食理氣的功效；
大蒜有抗菌消炎的作用，可保護肝臟，調節血糖，大蒜中所含的鍺和硒等元素可抑制腫瘤細胞和癌細胞的生長，達到防癌抗癌的作用，大蒜中的含硫化合物能促進腸道產生一種稱爲蒜臭素的物質，通過增強機體免疫能力，阻斷脂質過氧化形成及抗突變等多條途徑。
吃大蒜的禁忌
忌長期食用大蒜
大蒜如果長時間吃，可能會造成我們便祕，這是很多人都出現的一個問題，因爲大蒜具有殺菌的作用，會把我們腸道里面的很多菌都殺死，因此吃大蒜應該吃吃停停，而不是每天連續吃，另外根據研究顯示，長時間的吃大蒜可能會造成一些皮膚問題，這點也是要注意的。
1：重病的人
大蒜是發物，容易誘發並加重一些疾病，包括大蒜、辣椒都不適合重病的人食用，番茄醫生提醒，即使在服用藥物期間，也不適宜吃大蒜，容易出現副作用，並導致藥物失效，反而對身體不利。
2：腹瀉腸炎的人
大蒜刺激性很強，日常少食可以助消化，但是，假如處腹瀉或腸胃炎期間吃大蒜，大蒜刺激胃腸道引發充血、水腫，反而導致病情加重。
3：肝病的人
《本草綱目》記錄，大蒜久食傷肝損眼，中醫將大蒜歸於性熱，助火，強刺激性，所以，如果想用吃大蒜來預防肝炎的人，反而會適得其反，導致肝內火旺，久食傷肝損眼。
4：身體虛弱的人
吃大蒜有損身體血氣，醫藥工程師建議，身體虛弱，體質差的人，避免吃大蒜。
5：忌空腹食蒜
大蒜在吃的時候應該保證肚子裏面有其他的食物，不要空腹的情況下去吃大蒜，因爲有不少人都會在空腹吃大蒜的時候感覺到胃疼，甚至可能會引起急性的腸胃炎，如果是本身就腸胃不怎麼好的人，更加應該要注意這個問題，吃大蒜一定不要空腹哦。
大蒜的刺激是比較大的，因此在吃的時候應該要注意量，不管是身體多麼的健康，都應該控制每次吃大蒜的量，過量的吃任何東西都是不好的，大蒜如果是生吃，每次吃三瓣左右就可以了，熟的大蒜也不能吃超過五瓣，否則就可能會對身體造成不利的影響。
醋泡大蒜的功效與作用
醋泡大蒜將乾淨、削皮大蒜瓣放水裏侵泡一夜，濾幹倒進食用醋侵泡50天之後就可以服用，每日吃2—3瓣醋泡大蒜，並食用經稀釋液3倍的醋浸汁，可退熱祛寒、預防流感，有增強體質之效，過敏鼻炎能用一小瓶塞的玻璃瓶裝進醋泡大蒜的醋汁，每天晚上看電視劇時要鼻部聞之，半個月左右後實際效果顯著。
1：醋泡大蒜具有比較強的殺菌作用，能夠用於治療腸道等部位的感染。
2：醋泡大蒜有一定的降血脂作用，可以用於預防動脈粥樣硬化性心腦血管疾。
3：醋泡大蒜還有一定的助消化作用。
4：醋泡大蒜對於女性的子宮肌瘤也有一定的作用。
5：醋泡大蒜對於腫瘤也有一定的抑制作用，可以用於腫瘤的輔助治療。
6：健脾開胃健脾胃
醋能夠健脾開胃，推動唾沫和胃酸的代謝，協助消化，推動胃口。
7：抗菌除菌
醋的主要成分是冰醋酸，具備非常好的抗菌和抑菌作用。病原菌在酸鹼性自然環境裏不容易存活，如甲形鏈球菌感染、感冒病毒等普遍的病原菌都能在酸鹼性自然環境下被抑止或消滅，因此醋對呼吸系統疾病有一定的防效。因而，涼菜放醋有利於抗菌除菌。
8：降血壓降血脂
有科學研究數據信息現，每日堅持不懈食用一大勺醋，能夠刺激性身體的血管體細胞代謝一氧化氮，它能具有拓展血管、保血液通暢的功效，進而也可以降血壓，每日堅持不懈食用一大勺醋，能夠刺激性身體的血管體細胞代謝一氧化氮有利於減鹽，在烹製時能夠適度添加食用醋，能夠合理降低鹽的攝入量。
9：消除疲勞
醋中帶有很多的檸檬酸，可加速有氧運動新陳代謝，有益於消除堆積的乳酸菌，運動後喝一勺醋能夠具有消除疲勞的功效。
10：有利於解酒
醋中的'檸檬酸能白酒中的酒精起酯化反應，進而降低消化道和血液中的酒精含量，具有醒酒的作用。
11：控制血糖
常常發脾氣能夠緩解血糖值的升高速率，非常是對糖尿病人減少餐後血糖有不錯實際效果。在吃米飯、麪點等以碳水化合物化合物主導的食材時，能夠在菜式中添加適量醋。
12：促進鈣吸收
在熬骨頭湯或燉魚時何不添加一些食用醋，它能夠協助骨骼中的優質蛋白質總混，提升優質蛋白質的攝取。
生吃大蒜的功效與作用
1：能夠溫中行滯，因爲從中醫食療的角度上來講生蒜性味辛、溫，入脾、胃經，對於脘腹冷痛、脾胃虛弱所導致的泄瀉、腹痛、腹脹的人，如果適當吃生蒜有很好的溫中行滯、緩解上述症狀的好處。
2：能夠降低腸道感染性疾病的發生率，因爲生蒜當中富含有豐富的大蒜素，對於許多腸道致病菌有很好的抑制作用，適當吃生蒜補充大蒜素，在預防腸道感染性疾病方面的好處非常明顯。
白米醋泡大蒜的功效與作用
1：消炎殺菌
白醋本身就是含有多種酸性成分，能消滅致病菌的一種健康食材，而大蒜中含有大量的大蒜素，這種物質也能消炎殺菌，它們搭配在一起做成白醋，泡大蒜，能讓消炎殺菌的功效得到更好發揮，能防止人類腸胃炎症和咽喉炎症出現，也能讓人體的抗病毒能力明顯提高。
2：減肥瘦身
白醋泡大蒜還能減肥瘦身，因爲白醋泡大蒜中含有多種活性成分，能加快人體內多餘脂肪燃燒，另外它含有的氨基酸還能干擾人體內脂肪的合成，經常使用能促進身體代謝，也能讓人類體重明顯減輕，會讓人類的身材越來越苗條。
3：預防高血糖
白醋泡大蒜還能預防高血糖發生，因爲白醋泡大蒜既可以加快人體內胰島素分泌，又能提高胰島素的活性，能加快人體組織細胞對葡萄糖的吸收與利用，並能讓多餘糖類物質儘快分解並排出體外，它能預防高血糖也能防止糖尿病病情惡化阻止糖尿病併發症發生。
4：降低血脂
白醋泡大蒜還能降低血脂，因爲白醋和大蒜中含有的活性成分能淨化血液，並能防止脂肪在人類心血管中沉積，可以清理血液中堆積的膽固醇，它能穩定血壓並能加快血液循環，能讓人類過高的血脂脂數慢慢降下來，i脂過高而出現血栓與動脈硬化。
100克大蒜營養成分2
大蒜的養生功效
1、防治腫瘤和癌症
大蒜中的含硫化合物能促進腸產生一種酶或稱爲蒜臭素的物質，通過增強機體免疫能力，阻斷脂質過氧化形成及抗突變等多條途徑，消除在腸裏的物質引發腸道腫瘤的危險。
大蒜中的鍺和硒等元素可抑制腫瘤細胞和癌細胞的生長。全世界最具抗癌潛力的植物中，位居榜首的是大蒜。
2、抗衰老作用
大蒜裏的某些成份，有類似維生素E與維生素C的抗氧化，防衰老特性。
3、抗疲勞作用
有人研究發現豬肉富含維生素B1的食物之一，而維生素B1與大蒜所含有的大蒜素結合在一起，能很好的發揮消除疲勞、恢復體力的作用。
4、防治心腦血管疾病
大蒜可防止心腦血管中的脂肪沉積，誘導組織內部脂肪代謝，顯著增加纖維蛋白溶解活性，降低膽固醇，抑制血小板的聚集，降低血漿濃度，增加微動脈的擴張度，促使血管舒張，調節血壓，增加血管的通透性，從而抑制血栓的形成和預防動脈硬化。
每天吃2~3瓣大蒜，是降壓的最好最簡易的辦法，大蒜可幫助保持體內一種酶的適當數量而避免出現高血壓。
5、強力殺菌
大蒜是目前發現的天然植物中抗菌作用最強的一種，它進入人體後能與細菌的胱氨酸反應生成結晶狀沉澱，破壞細菌所必需的硫氨基生物中的巰基，使細菌的代謝出現紊亂，從而無法繁殖與生長。
另外，它還能殺死多種致病真菌與鉤蟲、蟯蟲、滴蟲等寄生蟲。但應注意大蒜素在高溫下易被破壞，而失去殺菌作用。
6、改善糖代謝作用
研究證實，生食大蒜有提高正常人葡萄糖耐量的作用，同時還可促進胰島素的分泌及增加組織細胞對葡萄糖的利用程度，從而降低血糖水平。
7、抗過敏作用
每天生吃大蒜能夠減輕過敏反應程度，特別是由溫度變化所引起的過敏。最好的方法是在過敏季節來臨前幾周就開始生吃大蒜。
8、排毒清腸，預防腸胃疾病
大蒜可有效抑制和殺死引起腸胃疾病的幽門螺桿菌等細菌病毒，清除腸胃有毒物質，刺激胃腸粘膜，促進食慾，加速消化。
9、降低血糖，預防糖尿病
大蒜可促進胰島素的分泌，增加組織細胞對葡萄糖的吸收，提高人體葡萄糖耐量，迅速降低體內血糖水平，並可殺死因感染誘發糖尿病的各種病菌，從而有效預防和治療糖尿病。
10、保護肝功能
大蒜中的微量元素硒，通過參與血液的有氧代謝，清除毒素，減輕肝臟的解毒負擔，從而達到保護肝臟的目的。
11、預防感冒
大蒜中含有一種叫“硫化丙烯”的辣素，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可預防感冒，減輕發燒、咳嗽、喉痛及鼻塞等感冒症狀。
大蒜的營養價值
大蒜含揮發油約0.2%，油中主要成分爲大蒜辣素，具有殺菌作用，是大蒜中所含的蒜氨酸受大蒜酶的作用水解產生。尚含多種烯丙基、丙基和甲基組成的硫醚化合物等。
大蒜的食用方法
生吃
因爲大蒜遇熱時與很快失去其神奇功效。大蒜被碾碎後最好放置10~15分鐘，當大蒜素完全產生後再吃效果最好。
注意的一點是大蒜不要空腹吃，因爲大蒜具有較強的刺激性和腐蝕性。會造成胃部不適。
不宜多吃
它會影響維生素b的吸收，這樣會對眼睛有刺激作用。引起眼瞼炎和眼結膜炎。
所以大蒜最好每天吃一次或者隔天一次，每次~3瓣。
如果害怕吃過蒜後口腔有異味。可以在吃過蒜後喝杯咖啡、牛奶或者綠茶，都可以起到清除口氣的作用。
五類人不宜生吃大蒜
1、眼病患者
古人說：“蒜治百病唯害一目”。長期、大量吃蒜，對眼睛是有害的。
嵇康在《養生論》中說“葷辛害目”，蒜味最辛，而且它是走清竅的，通眼睛，容易造成眼睛的損傷。
所以吃蒜要注意不要過多，尤其是有眼病的人，在治療時必須忌掉辛辣食物。
2、虛弱有熱者
古人認爲多食蒜會耗散人的氣，同時也耗散人的血，《本草從新》記載“大蒜辛熱有毒，生痰動火，散氣耗血，虛弱有熱的人切勿沾脣”。所以身體差、氣血虛弱的人要注意。
3、肝病患者
很多人用吃大蒜的方法來預防肝炎，甚至有人在患上肝炎後仍然每天吃大蒜。這都是不對的。
《本草綱目》記載蒜“久食傷肝損眼”，大蒜性熱，能助火；味辛，剌激性強。肝有內火者如果食用，肝火會更旺，時間久了當然會造成損傷。
4、脾虛腹瀉患者
生大蒜的的刺激性很強，平常少吃點是可以促消化，但是如果患有非細菌性的腸炎、腹瀉時再吃大蒜，強烈的刺激會使腸黏膜充血、水腫加重，促進滲出，使病情惡化。
5、重病者慎食
蒜屬發物，所謂發物，是指特別容易誘發某些疾病，或加重已發疾病的食物。
食用像大蒜、辣椒等辛辣食品，對得患有重病、或者正在服藥的人來說，很可能出現明顯的副作用，不但可能引發舊病，還可能使藥物失效，或與藥物產生連鎖反應，影響身體健康。
醋泡大蒜的功效
1、它酸甜可口，有蒜香又不辣，有解膩祛腥、助消化的作用。
2、還能誘導肝細胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成，從而預防癌症的發生。
3、醋泡蒜的抗氧化活性優於人蔘，常食能延緩衰老。
4、經常接觸鉛或有鉛中毒傾向的人食用，則能有效地防治鉛中毒。
5、另外，醋泡蒜還含有一種叫硫化丙烯的辣素，其殺菌能力可以達到青黴素的1/10，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用。
6、可以起到預防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅蟲的功效。
另外，普通大蒜性溫，多食生熱，且對局部有刺激，因此陰虛火旺、目口舌有疾者忌食，但是醋泡蒜沒有這些禁忌。
副作用
什麼東西都有它的短處，醋泡蒜也不例外，醋泡蒜因爲有刺激胃酸分泌的作用，因此，患有胃潰瘍及胃酸分泌過多者不宜食用。
此外，已經患有較嚴重腹瀉者，應和醋泡蒜劃清界限，因醋泡蒜會加重對腸黏膜的刺激，進而加重腹瀉的症狀。
100克大蒜營養成分3
好處一，殺菌
大蒜之中含有一種硫化物，此物質具有很強的殺菌作用，它對於很多真菌，細菌或者其他病原體都有很好的殺滅或者抑制其活性的作用。多吃大蒜的人都能夠很好的享用這種天然殺菌物質。
好處二，預防癌症
我們都知道硒具有很好的抗腫瘤的作用，而大蒜之中就很有豐富的硒，可以幫助機體很好的預防癌症。具有抵抗腫瘤的還有鍺，也是大蒜之中含量較多的物質，這兩種元素的存在，讓大蒜擁有很好的預防癌症的效果。
好處三，刺激胰島素的釋放
胰島素是機體降低血糖的物質，大蒜可以有效的促進胰島素的釋放，在吃飯的時候配以大蒜可以很好的殺滅伴隨飯菜進入的病原體之外，還可以刺激機體分泌更多的胰島素，使得血糖能夠很好的控制在穩定的水平。
好處四，保護心腦血管
脂肪在血管之中沉積，會導致血管出現粥樣硬化的情況，而大蒜可以很好的誘導機體利用脂肪的分解，減少脂肪在血液中堆積，另外，大蒜還可以減少血液之中血小板的聚集反應，讓血管時刻通暢。
大蒜好處這麼多，當然也有它的禁忌症，我們在享受它的好處的時候還應該注意一些禁忌症，有下面的情況應該少吃大蒜或者不吃。
首先是嚴重肝臟疾病患者，因爲大蒜的一些成分會對胃腸有刺激作用，會增加消化液的分泌，加重肝臟的負擔；
另外眼睛疾病患者不宜吃大蒜，因爲大蒜是一種感光性強的食物，如果患有眼睛疾患吃了大蒜可能會加重病情。
當然還有其他不適宜吃大蒜的情況，這裏文章篇幅有限，不能一一細數，但是無論無何，大蒜都是我們生活常用品，我們只有善加利用，才能很好的讓它的好處服務我們，對於它的禁忌情況，我們也不能掉以輕心，加以甄別，讓我們的健康通過飲食能夠更好的守護。
