什麼樣的酸奶纔有營養，喜歡喝酸奶的人越來越多，但很多人去超市挑選的時候，仍然存在誤區，比如，認爲酸奶越濃稠，質量就越好最有營養，其實並不然，那麼什麼樣的酸奶纔有營養呢？
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酸奶是一種由鮮牛奶發酵而成的，它富含豐富的蛋白質和維生素，酸奶的種類是非常多的，建議選擇原味的酸奶，因爲加入水果的酸奶會沖淡蛋白質的含量，日常飲食中可以通過喝點酸奶來加強營養的攝入。
一、高蛋白
根據國家標準GB 19302—2010《發酵乳》中的要求，發酵乳（酸奶）的蛋白質含量不能低於2.9克/100克，而風味發酵乳（果味或其他味的酸奶）蛋白質含量不能低於2.3克/100克。
酸奶蛋白質的含量跟牛奶原料質量和製作酸奶的工藝有關，像希臘酸奶、冰島酸奶這樣的過濾型（strained）酸奶的蛋白質含量（每100克約含有6-7克蛋白質）會高於我們常見的攪拌型（stirred）酸奶（每100克約含有3-4克蛋白質）。
而且過濾型酸奶比攪拌型酸奶的質地要濃稠很多，真正的希臘酸奶的質地接近百雀羚鐵盒雪花膏，是需要用勺子挖着吃的。我們建議大家可以根據自己的口味和對蛋白質的需求選擇適合自己的酸奶類型。
有些酸奶爲了增加蛋白質含量會加入一些乳清蛋白粉，不過因爲乳清蛋白同樣來源於牛奶，而且比酸奶中富含的酪蛋白更容易消化吸收，可以放心購買。
二、低糖
不管在國內或是在美國，大部分的酸奶都是含有添加糖或者人工甜味劑的調味酸奶，因爲大部分人都接受不了真·無糖酸奶的口味。
我們自己很喜歡加入一些新鮮的水果丁（推薦草莓、藍莓、獼猴桃、芒果）與無糖酸奶拌着吃，味道好還不用擔心攝入添加糖。目前市面上也有分開包裝白糖或是蜂蜜的無糖酸奶，可以根據自己的口味進行調整。
我們可以先看營養成分裏的總碳水化合物含量，一般情況下每100克無糖酸奶含有4-6克糖分，這是天然存在於牛奶裏的乳糖，所以總碳水化合物減去乳糖差不多就是添加糖的含量了。
世界衛生組織推薦成年人和兒童每天攝入的遊離糖最好不超過25克。
打開家裏的冰箱門，看一下營養標籤上的碳水化合物含量，是不是覺得這一天都不能再吃含糖的東西了。所以建議大家儘量選擇總碳水化合物接近乳糖含量的酸奶。
三、低溫度
所有可以常溫保存的酸奶都是沒有活性菌羣的，所以在條件允許的情況下，我們儘量選擇需要全程冷藏，且保質期較短的酸奶。就是這麼簡單。
增稠劑
大家不必對增稠劑感到驚慌，增稠劑比如果膠、卡拉膠之類的其實都是可溶性膳食纖維，只有好處沒有壞處。
益生菌/乳酸菌飲料
大部分此類飲品都是含糖量很高的，跟汽水等甜飲料沒什麼差別，而且到底有多少菌活着也是問題。
自制酸奶
自制酸奶只要注意兩點：
要注意衛生，容器和工具記得用開水燙過消毒，洗乾淨手之後再製作；
儘量不要用之前剩下的酸奶當作引子，最好買正規商家生產的菌粉來製作酸奶，避免雜菌。
如果你有什麼疑問或者想看的內容也可以給我們留言哦。讓我們一起愉快地吃吃吃吧！
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這三類酸奶，哪個營養更好？
1、老酸奶
口感美妙
老酸奶屬於凝固型酸奶。爲了解決在運輸中因爲搖晃、震盪等機械力量而影響口感和外觀的問題，添加了明膠、果膠、黃原膠等凝膠劑。所以，嚴格來說，市面上所謂的“老酸奶”應稱爲“酸奶軟凍”。
因爲配合得宜的凝膠劑，老酸奶具有美妙的.口感，但在營養價值上，老酸奶與普通酸奶相比並沒有特殊優勢，因爲它既沒有加保健菌，也沒有加營養素，菌種只是常規菌種。另外，老酸奶的價格還比普通酸奶高。
2、果料酸奶
別被水果迷了眼
果料酸奶屬於攪拌型酸奶。先讓牛奶在大罐裏發酵，再把凝凍的酸奶攪碎，讓它變成一種半流動的狀態；再加果汁、水果之類的配料，分裝到小杯裏。
這個“水果”常常讓人感覺很有營養，其實不然，經過一系列的加工，水果的營養價值早已所剩無幾，果味濃郁的只是添加了很多香精。要想真正獲得營養，不妨嘗試“普通酸奶+新鮮水果”。
3、益生菌酸奶
活菌足量纔有益
益生菌酸奶除了含有酸奶發酵所必需的乳酸菌外，還含有活性乳酸菌，有利於調節人體腸道的微生態平衡。理論上講，它比普通酸奶更好一些。
益生菌只有達到足夠的活菌數，才能起到保健作用。當前我國法規還未對酸奶產品中任何一種益生菌的活菌含量作出硬性要求
因此，無法知道所購買的益生菌酸奶中，到底有多大比例的益生菌，它們有多大比例還活着。只能說，相比而言，益生菌酸奶可能比其他種類酸奶好處多一點。
酸奶的種類五花八門，大家不要被它們的“外表”給騙了，挑選時要看清成分，選擇有營養的纔好。
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酸奶越濃稠越好嗎？什麼樣的酸奶最好
酸奶的濃稠度與營養沒有直接關係，與製作方法密切相關。根據製作方式不同，酸奶分爲凝固型和攪拌型。我國傳統的玻璃瓶和瓷瓶裝的酸奶就屬於凝固型酸奶，這種酸奶口感濃稠。而平日人們常喝到的果粒酸奶都屬於攪拌型酸奶，相對來說比較稀薄。
但實際上，口感好的凝固型酸奶營養並不比攪拌型酸奶好。攪拌型酸奶顆粒細膩，更利於消化。有的攪拌型酸奶爲了增加濃稠度，會在製作過程中加入一些增稠劑。
常見的是明膠和膳食纖維，明膠是蛋白質膠體，易被人體吸收。膳食纖維包括海藻膠、果膠、植物種子膠等，它們有助於消化，而且沒有熱量，對人體有益無害。與凝固型酸奶相比，攪拌型酸奶的風味更好，營養更全面。
不過，有些增稠劑是澱粉水解產生的糊精、改性澱粉，這類增稠劑含糖量高，會導致血糖升高。
所以，濃稠不是決定酸奶質量好壞的標準。在購買酸奶時，一要根據需要仔細看營養標籤，選擇蛋白質含量高的，二要根據口味需要選擇類型，三要儘量購買大品牌產品。
