鵝肉怎樣做不柴？一聽到燉大鵝,相信很多朋友都流口水,但經常做菜的朋友都知道,大鵝的腥羶味很重,很多朋友都做不好,導致大鵝的肉發柴發腥,那鵝肉怎樣做不柴不腥呢？
鵝肉怎樣做不柴1
妙招1、大鵝不要焯水。
很多朋友燉大鵝，經常會把大鵝像雞塊一樣焯水，其實這樣是錯誤的，新鮮的大鵝不需要焯水，否則大鵝的香味和營養物質，都會隨着開水揮發
正確的做法是，將大鵝剁塊後，放在清水中淘洗上三遍以上，洗淨其中的血水，然後直接下鍋生炒三分鐘，這樣鵝肉會急劇收縮，保留住裏面的水分，吃起來才更不容易發柴。
妙招2、大鵝的調味也很重要。
咱們大家都知道，一般的大鵝都得個六七斤重，所以肉質比較緊實，吃起來容易發柴，所以咱們調味的時候，一定要中途再放鹽，切記不要大鵝剛下鍋就放鹽調味，這樣會越燉越柴，而且大鵝反倒不如味，這一點，大家一定要記好。
妙招3、一定要小火慢燉。
和雞肉鴨肉不同，大鵝要始終開小火慢燉，開大火的`話，鵝肉就一定會發柴，這一點有做飯經驗的朋友都知道。所以燉鵝肉一定要不要着急，小火慢燉或者用高壓鍋來燉。接下來就把正確的鐵鍋燉大鵝的步驟分享給大家。
鐵鍋燉大鵝的步驟。
1、首先將買來的大鵝，斬成麻將塊大小，放在清水中，清洗三遍以上，洗淨血水控幹水分，然後將蔥薑蒜切丁，再準備好少許的花椒，幹辣椒，和八角，接下來咱們開始上火製作。
2、首先鍋燒豆油，鐵鍋燉大鵝一定要用豆油燉才香，然後將蔥薑蒜，花椒八角幹辣椒下鍋炒出香味後，將控幹水分的大鵝直接下鍋翻炒三分鐘，翻炒至變色後，咱們開始調味。
3、放入東北大醬200克，生抽200克，蠔油50克，老抽50克，翻炒均勻上色提味，然後加入清水沒過大鵝一掌高，先燉半小時，半小時後再加入精鹽，雞精，味精調味，然後再燉一小時，即可食用啦。
鵝肉怎樣做不柴2
提示1。大鵝不應該把水漂白。燉大鵝的時候，很多朋友都會把大鵝像雞塊一樣燙一下。事實上，這是錯誤的。新鮮的大鵝不需要熱燙，否則大鵝的香味和營養會隨着沸水揮發。
正確的方法是把大鵝剁碎，在清水中洗三次以上，把血洗乾淨，然後直接在鍋裏煎三分鐘，這樣鵝會急劇收縮，保留水分，吃東西時不容易得到柴火。
提示2。大鵝的調味品也很重要。衆所周知，大鵝一般重達六七公斤，所以肉比較緊，很容易得到柴火。因此，當我們季節的時候，我們必須把鹽放在中間。
記住，大鵝一下鍋就不要把鹽放在調味汁裏。這樣一來，燉得越多，燒得越多，大鵝的味道就越差。我們必須記住這一點。
提示3。一定要在小火上慢慢燉。與雞肉和鴨子不同，大鵝應該總是在小火上慢慢燉。如果他把火燒得很旺，鵝就會燒柴，有烹飪經驗的朋友都知道這一點。所以你不必擔心燉鵝。用小火或高壓鍋慢慢燉。接下來，我將與大家分享用鐵鍋燉大鵝的正確步驟。
在鐵鍋裏燉大鵝的步驟。
1、先將買來的大鵝切成麻將大小，放入清水中，洗淨三次以上，洗淨血液，控制水分，然後將蔥、姜、蒜切丁，然後準備少許胡椒、幹胡椒和八角。接下來，我們開始做飯。
2、首先，在鍋裏煮豆油，在鐵鍋裏燉大鵝。它必須和大豆油一起燉，才能嚐起來美味。然後將蔥、姜、蒜、胡椒和八角幹辣椒放入鍋中，炒三分鐘。炒至變色，然後開始調味。
3、加入200克東北醬、200克生醬油、50克蠔油和50克老醬油，翻炒均勻，色香味俱全，然後加入水，水的高度小於大鵝的手掌高度。燉半小時，然後加入精鹽、雞精和味精調味，再燉一小時。
鵝肉怎樣做不柴3
紅燒農家大鵝的做法
把鵝洗淨，切塊，焯水，準備好調料
冰糖放入炒出糖色
一次放入焯水的鵝，大料，放入料酒煸香，大約6分鐘
放入生抽，老抽，加入熱水
鑄鐵鍋不太耗水，所以沒有沒過鵝肉，注意：其他鍋子要沒過
大火滾開轉中小火，80分鐘
完工，上桌。天天泡小河裏洗澡的鵝就是乾淨，沒有養殖場的那股臭味
小貼士
根據自家鵝的重量適量添減，糖，鹽
