鵝肝吃生的還是熟的，在很多高端的日料店裏面都有鵝肝刺身這一道菜，鵝肝是鵝的肝臟部位，在西方非常的受歡迎，可以看見各種各種用鵝肝製作的菜品，以下分享鵝肝吃生的還是熟的。
鵝肝可以生吃嗎
不建議生吃。
鵝肝雖然營養價值很高，但其畢竟是屬於動物的內臟，而且是鵝體內一個比較大的解毒器官以及毒物中轉站，其中可能會含有較多的細菌和寄生蟲。
如果生吃的話那麼其中所含的細菌以及寄生蟲也有可能不會被完全殺死，此時如果繼續食用的話就有可能會使人體出現腹痛腹瀉、噁心嘔吐等腸胃不適的症狀，所以是不建議生吃的。
鵝肝切開裏面發紅是什麼原因
視情況而定。
鵝肝裏面含有一定的筋膜和血管，如果鵝肝還是生鵝肝的話，那麼切開之後發紅是屬於正常的情況，一般經過烹飪之後就會變色。
但如果鵝肝是已經經過烹飪的，那麼切開之後如果裏面發紅的話，一般是因爲鵝肝還沒有完全成熟所造成的，這種鵝肝吃起來外脆裏嫩，口感比較好，如果不習慣吃的話，那麼可以事先跟廚師商量一下做成全熟的鵝肝。
冰鎮鵝肝是生的嗎
一般不是的。
冰鎮鵝肝是餐廳裏面一道很著名的.菜品，吃起來口感冰冰涼涼，像在吃冰淇淋一樣，雖然這種鵝肝的顏色看起來比較淡，就和生的鵝肝一樣的顏色，但其實鵝肝在冰鎮之前就已經蒸熟了，所以並不是生的。
而且在冰鎮之前還會用各種香料和清酒對其進行浸泡，來起到去腥提味的作用，對於一些不喜歡生食的人羣來說可以不需要太過於擔心。
鵝肝爲什麼那麼貴
成本較高。
目前市面上的鵝肝一般都是進口的鵝肝，而鵝肝也與魚子醬、松露一起被列爲“世界三大珍饈”，所以其成本是比較高的，而對於正規的鵝肝來說，也是具有等級分級的，一般等級越高，價格就越貴。
而且鵝肝一般都是用來製作法國料理、日式料理等，所以對於烹飪者的技術要求也是比較高的，這樣自然而然價格也會相對上升了。
鵝肝的西式吃法
吃法一：拌麪包。由於鵝肝成本高昂，因此一般法國人通常只會在大節日(例如聖誕或新年)才享用鵝肝。鵝肝會被切成塊狀煎香，或將鵝肝醬弄上面包上食用。
吃法二：西餐廳烹飪式。通常，鵝肝的烹飪方法有很多種，餐廳中最常見的是“半熟鵝肝“。冷凍整件鵝肝，去掉裏面的纖維，用手掰碎，加入牛油，鹽等調料，用保鮮紙包好放在裝了水的烤盤內，入焗爐烘烤半小時左右，拿出放入冰箱內待用。
吃法三：煎炒家庭式。煎鵝肝需要掌握非常好的火候，否則，結果可能就會得到很小的一件鵝肝和很多的油。所以一般來說，在餐廳裏，煎鵝肝會比半熟鵝肝貴很多。自己在家就會很實惠，另外還可以做鵝肝炒飯哦。
吃法四：燒烤吃。烤鵝肝用香料，和鵝肝放進焗爐裏烤。這種鵝肝是口味較重，比較香。
鵝肝的中式吃法
法餐裏鵝肝的傳統吃法是切一塊放在麪包上，按口味選配各式果醬來吃，拿到中國餐桌上就不必非要這樣吃了。我試過配米飯，配菜，最後發現白糉子其實才是絕配。
糉子糯米軟糯的質地，正好配鵝肝結構上的細膩；白糉子裏的糯米經過烹製，吸收了糉葉的清香，在味蕾上正好烘托了整鵝肝那淡雅持久的香氣：我竊以爲在結構和清香上，白糉子配鵝肝可甩出法式麪包幾條街來。 若是再加上一杯香檳，就完美了。
吃鵝肝的好處
鵝肝含有豐富的碳水化合物、蛋白質、脂肪、膽固醇和鐵、鋅、銅、鉀、磷、鈉等礦物質，有補血養目之功效。鵝肥肝是在活鵝體內培育的脂肪肝。這種脂肪肝質地細嫩、風味鮮美，被歐美人士尊爲世界三大美味（鵝肥肝、松茸蘑、鱘魚子）之首。
鵝肥肝脂肪含量達60%，絕大部分爲不飽和脂肪酸，富含銅、三酰甘油、卵磷脂、脫氧核糖核酸和核糖核酸，具有很高的藥用價值。它可增加體內的酶活性，調解鈣、磷代謝，降低血液中膽固醇水平，軟化血管，預防心血管疾病。
吃鵝肝有哪些比較好的功效作用？
1、調節血脂
鵝肝中富含脂肪，其中超過一半是不飽和脂肪酸，它能有效幫助降低人體血脂的濃度，並把血液維持在一個低密度脂蛋白的水平，可以幫助預防心血管疾病。
2、維護視力
鵝肝中富含維生素A，維生素A是合成視紫紅質的主要材料，因此多食用鵝肝對眼睛視力十分有幫助。它可以維護視網膜，還可以幫助治療視力模糊、青光眼、白內障等等。
3、解毒
鵝肝中含有的維生素C可以幫助肝臟解毒，清理體內堆積的毒素，還可以預防壞血酸，幫助增加身體健康。
4、促進發育
鵝肝中含有豐富的維生素B2，可以幫助增強機體對蛋白質的利用，並參與體內的能量代謝反應。因此適合在生長髮育階段的小孩食用。
5、鵝肝的食用禁忌
鵝肝的雖好但是不宜食用過多：
1、鵝肝中含有的膽固醇含量較高，過多的食用會增加動脈硬化和冠心病的風險。
2、鵝肝中含有大量的維生素A和一些毒素，一次性食用過量會引起急性維生素A中毒。
3、鵝肝在食用前需要浸泡3~4小時，除去毒素，製作是也需要加熱充分，半生或帶血的鵝肝不能食用。
