蒸大閘蟹的正確方法

蒸大閘蟹的正確方法，金秋十月，正是品嚐大閘蟹的時候，大閘蟹最過癮的吃法莫過於清蒸大閘蟹了，不僅味道鮮香，而且上桌視覺效果還相當有排面。下面看看蒸大閘蟹的正確方法。

蒸大閘蟹的正確方法1

大閘蟹的正確蒸法可以參考以下步驟：

1.挑選新鮮的大閘蟹。

2.將大閘蟹捆綁好。

3.大閘蟹冷水下鍋蒸。

4.蒸時將大閘蟹底朝上擺放。

5.根據自己的口味調醬汁。

吃螃蟹只有零次和無數次，自從吃了第一次後，大多數的人大都會迷戀上螃蟹的鮮嫩肥美。在我國，螃蟹是很多地方人們餐桌上的一道硬菜，在衆多的螃蟹品類中，人們對大閘蟹情有獨鍾。要想吃到最肥美的大閘蟹，除了要在金秋這個時節吃應季的大閘蟹外，其烹飪方法也是極爲講究的，要想保留大閘蟹的原汁原味，最好最簡單的烹飪方法就是清蒸大閘蟹了。

那麼大閘蟹要怎麼蒸才正確？

1.選擇品質好的大閘蟹。在挑選大閘蟹時，一定要選擇新鮮有活力的，這樣做出來的大閘蟹才能保證其肉質鮮美多汁。

2.將大閘蟹綁好。綁好大閘蟹是爲了方便我們在蒸之前充分給它進行清洗，還能保證在蒸的時候讓它不亂動，以防大閘蟹掙脫使得蟹腿掉落，能夠更好的保持它的完整性。

3.冷水下鍋蒸。大閘蟹在蒸煮時，不要等水燒開了才下鍋，高溫會使得蟹肉迅速緊縮變熟，這樣不僅肉質會變硬，腥味也不能全部散出來，所以要選擇冷水下鍋。

4.蒸時大閘蟹底朝上擺放。因爲蟹黃是在螃蟹的肚子部位，如果不反過來擺放，大閘蟹的蟹黃容易在蒸煮時還未凝固的情況下流出來，造成浪費，所以需要將它反過來擺放。一般大閘蟹可以依據其體型，蒸8-10分鐘左右。

5.根據自己的口味調醬汁。配合清蒸大閘蟹一起吃的醬汁，一般只需要用到老薑和香醋調和即可，這樣能更好的品嚐到大閘蟹原本的鮮美。

蒸大閘蟹的正確方法2

要點1，大閘蟹要翻面蒸

爲了讓大閘蟹內的蟹黃減少從蟹腳縫隙間漏掉而浪費，大閘蟹的擺放方式要肚皮向上擺放，這樣才能使大閘蟹蒸熟之後，蟹黃膏黃都能充分保留在蟹殼之內。

要點2，放片姜在大閘蟹上蒸

大閘蟹雖然好吃，但螃蟹類屬於重寒性食材，所以在清蒸大閘蟹的時候，我們也需要多加一物蒸，那就是薑片，直接鋪放在大閘蟹的肚皮上一起清蒸即可。

生薑屬溫熱性輔助材料，一同清蒸，能夠將螃蟹的寒性壓低，如此能讓我們食用多幾隻大閘蟹，腸胃也能更好受。

要點3，沸水上鍋，旺火清蒸

清蒸大閘蟹與清蒸魚一樣，需要沸水上鍋，旺火清蒸，以求短時間內將肉蒸熟並食用，大閘蟹在短時間之內快速蒸熟，讓鮮味和蟹汁得以保留，精華不流失。

同時綁着大閘蟹的毛繩或稻繩一定不能拆開，這些繩主要用於固定大閘蟹腿腳的，如果拆掉，清蒸大閘蟹時會感受到高溫威脅，而手舞足蹈，促使斷腿情況發生。

要點4，清蒸時間有講究

大閘蟹屬淡水蟹，蟹內所含寄生蟲和細菌也比海蟹多，所以一定要蒸熟纔可食用，根據大閘蟹的大小，清蒸時間也需作調整，大體可以按照下列數據進行控制：

2兩重的大閘蟹：旺火清蒸6分鐘，關火後燜3分鐘2~3兩重的`大閘蟹：旺火清蒸8分鐘，關火後燜5分鐘3~4兩重的大閘蟹：旺火清蒸12分鐘，關火後燜8分鐘重4兩以上的大閘蟹：旺火清蒸15分鐘，關火後燜10分鐘

清蒸大閘蟹的正確蒸法！需要牢記大閘蟹的擺放方式要肚皮向上翻面蒸，同時每隻大閘蟹上要放一片生薑，沸水旺火清蒸，控制好清蒸時間，掌握好這“4個要點”，蟹肉鮮嫩，蟹黃不流失。

蒸大閘蟹的正確方法3

食材：大閘蟹8只、薑片8片、薑絲5克、花椒3克，食醋、食鹽適量。

做法：

1.先將大閘蟹洗淨，如果是捆綁好的螃蟹，就不要改開了，很多人改開了，就不知道再如何捆綁了，大家直接將螃蟹泡在清水中半小時，每15分鐘換一次水即可。

2.將每一個螃蟹肚中，放入2.3顆花椒，便於去腥提香。

3.將蒸籠洗淨，先把薑片擺在蒸籠上，接着把螃蟹背部放入蒸鍋上，撒上適量鹽水即可。

4.鍋底放入冷水，再放入螃蟹，開大火蒸5分鐘，等蒸鍋完全上汽後，改中小火蒸8分鐘即可。

5.將食醋、薑絲混合在一起，就成爲大閘蟹的醬汁了，蘸着吃，完全是原滋原味的。

6大絕招：

1.蒸螃蟹最好用冷水，冷水蒸的螃蟹香味足，肉嫩味鮮，有少數人會煮螃蟹，也要用冷水煮。

2.螃蟹一定要活的蒸，味道才最鮮美，不要將螃蟹殺了再蒸，那都是錯誤的做法，會滋生細菌的，千萬不要買死螃蟹，細菌太多了。

3.每個螃蟹底部放入一片薑片，可以增加螃蟹的香味，除掉異味。

4.很多人都不知道把螃蟹肚皮裏面放2.3顆花椒這個技巧，在螃蟹肚皮裏面加了花椒，螃蟹是真的超級香，大家可以試試，花椒千萬不要放多。

5.蒸螃蟹一定要反過來蒸（螃蟹背朝鍋底），這樣做可以防止蟹黃、蟹汁流失，增加螃蟹的鮮味。

6.螃蟹一定要先大火蒸上汽，再改中小火蒸8-13分鐘（依照螃蟹大小判斷，一般10分鐘左右即可），蒸的時間不可太短，防止細菌太多，吃了拉肚子。