人體必需哪些營養素，食物裏的有效成份叫做營養素。人體所需的營養元素約有幾十種，其中，碳水化合物、脂肪、蛋白質這三者可在體內"燃燒"後釋放出能量，以下分享人體必需哪些營養素。
人體必需的營養素，包括葡萄糖、脂肪、蛋白質、水、礦物質以及維生素等六大營養素。其中葡萄糖、脂肪、蛋白質等營養素屬於常規的營養素，而維生素、礦物質等營養素被劃歸爲微量營養素。
上面所講到的六大營養素，一般主要是從各類糧食類食物、肉類食物、禽蛋類食物、蔬菜水果類食物以及各種奶製品中獲得；
一旦出現以上的.六大營養素缺乏的情況，一定要及時的給予補充營養，防止一些臨牀疾病的發生，例如消化不良、低鈣血癥、低血糖症等。
其中糧食類的飲食，主要可以爲人體提供葡萄糖，保證機體能量的需求；肉類的食物主要可以爲人體提供必須蛋白質、脂肪等物質；禽蛋類的食物，主要可以爲人體提供鈣、蛋白質、脂肪等物質；蔬菜水果類的食物，可以爲人體提供豐富的維生素、礦物質等營養成分。
1、水是生命之源：
對所有的生物來說，水無疑是最重要的營養素，因爲所有其他的營養素都需要水才能溶解和參與身體反應。水是地球上最常見的物質之一，是包括人類在內所有生命生存的重要資源，也是生物體最重要的組成部分。水在生命演化中起到了重要的作用。
水的攝入量是多少呢？正常來說，一公斤體重每天大約要喝30ml的水，以一個體重70公斤的成年人來說，一天的基本喝水量就是2100ml。考量其他影響身體排水的因素（如流汗、呼吸、排尿等），人體一天正常喝水量應落在2000至3000ml，如果本身容易流汗或工作場合悶熱者，每日喝水上限甚至可提升至3500ml或者更多。
水是維持生命最重要的物質，一個人大約70％都是水組成的。有的糖尿病患者由於“三多一少”症狀比較明顯，就有意的控制自己飲水，這種做法是絕對錯誤的，只會反而使病情加重。身體缺水，會使血糖濃度升高，還會造成各種代謝障礙，所以，每天飲入充足的水是非常必要的。
但是，對腎臟不好，有水腫的糖尿病患者，則要另當別論。所以說糖尿病人在科學合理飲食的基礎上，每天的水要喝夠，不要等渴了才暴飲，另外還要注意不要喝含糖的飲料，白開水就是最好的飲料。
2、蛋白質是人體構成的最重要物質：
蛋白質（protein）是所有生命的基礎物質，是機體細胞的最基本、最重要的組成部分；同時還是人體組織更新和維護的重要原料。人體的'每一個組織，如皮膚、體毛、頭髮、骨骼、內臟、大腦、神經、血液、肌肉等，都是由蛋白質構成的；蛋白質對人的發育和生長有着十分重要的作用。 蛋白質具有維護人體細胞的功能。
《中國居民膳食指南（2016）》建議正常中國居民平均每天攝入120-200 克乳蛋肉。換算成蛋白質，沒有運動習慣的一般人每天每公斤體重至少攝入1克蛋白質，而有健身及運動習慣的成年人，每天應攝入1.5-2克/公斤蛋白質。
蛋白質只是每天的副食，不是每天熱量的主要來源，但卻是構成人體器官、酶、激素和免疫物質的主要原料，如果長期蛋白質攝入不足，或吸收障礙如食道狹窄、慢性腹瀉等。質、胸膜炎、腹膜炎、腎小球腎炎、腎病綜合徵等。
所以身體健康不能缺乏蛋白質，特別是優質蛋白。
它的食物來源主要有各種瘦肉、魚、雞蛋、奶及奶製品、豆類及豆製品等。
但是有通風或腎炎的患者，必須要注意攝取優質蛋白質，且控制攝入量，這樣可以減輕腎臟代謝的負擔，也是糖尿病患者的優良選擇，而未經嘌呤分離的豆類等植物蛋白應少吃。（蛋白質的氨基酸模式越接近人體蛋白質的氨基酸模式，這種蛋白質越容易被人體吸收利用，稱爲優質蛋白質。）
3、碳水化合物是能量的主要來源：
首先我們來說碳水化合物，又稱糖類，簡單可以分爲單糖、二糖、多糖等。碳水化合物（carbohydrate） 是由碳、氫和氧三種元素組成，自然界存在最多、具有廣譜化學結構和生物功能的有機化合物。
碳水化合物是爲人體提供熱能的三種主要營養素中最廉價的一種。
碳水化合物來源很廣，包括：糧穀類食物，如水稻、小麥、玉米、大麥、燕麥、高粱等，水果類，如甘蔗、甜瓜、西瓜、香蕉、葡萄等，堅果類，如瓜子、花生、核桃、開心果等，蔬菜類，如胡蘿蔔、番薯、南瓜、土豆等。
一般說來，對碳水化合物沒有特定的飲食要求。主要是應該從碳水化合物中獲得合理比例的熱量攝入，碳水化合物是我們機體每日所需能量的主要提供者，應該佔到全天總熱量的55％～65％。
膳食中如果缺乏碳水化合物將導致低血糖，頭暈、心悸、腦功能障礙等，嚴重者甚至會低血糖昏迷。而膳食中碳水化合物過多時，就會轉化成脂肪貯存於體內，使人發胖而導致各類疾病如高血脂、糖尿病等。
正常人要遵循“碳水化合物50%~65%、脂肪20%~30%、蛋白質10%~15%”的科學膳食模式。中國營養學會推薦，每日谷薯類攝入量是250~400克，約等於兩三碗米飯的重量（一碗二兩米飯在150克左右）。每餐建議不要都是精米白麪，粗糧佔主食比例的20%~30%。
4、脂肪是產熱最高的營養素：
脂肪是室溫下呈固態的油脂，是一種羧酸酯，也是由碳、氫、氧三種元素組成的。但是它與糖類不同，脂肪所含的碳、氫的比例較高，而氧的比例較低，所以發熱量比糖類高。
脂肪是機體重要的熱量來源之一，其產熱的效能最高，1克脂肪可產生9千卡能量；1克澱粉或白糖含能量4千卡；1克蛋白質含能量4千卡。
食物中的脂肪在腸胃中消化，吸收後大部分又再度轉變爲脂肪。它主要分佈在人體皮下組織、大網膜、腸繫膜和腎臟周圍等處。體內脂肪的含量常隨營養狀況、能量消耗等因素而變動。
脂肪除了能保持體溫，抵禦寒冷，是重要的能源儲備，還是機體內器官和組織的重要組成部分，也爲一些維生素的吸收提供不可或缺的環境。但是脂肪攝入過量除了會引起高血脂使人發胖，還會使人發胖，加重胰島素抵抗，不利於血糖控制。
一些脂肪酸是人體保持健康必需的。例如ω-3脂肪酸（烴基上第一個雙鍵位於從末端數第三個碳原子處）有維持免疫和心血管功能的作用。亞麻籽可提供豐富的ω-3脂肪酸。
脂肪屬於脂類的一種。脂類及類脂質另包括：
磷脂：卵磷脂、腦磷脂、肌醇磷脂。
糖脂：腦苷脂類、神經節昔脂。
脂蛋白：乳糜微粒、極低密度脂蛋白、低密度脂蛋白、高密度脂蛋白。
類固醇：膽固醇、麥角因醇、皮質甾醇、膽酸、維生素D、雄激素、雌激素、孕激素。
人體需要的營養物質包括水、碳水化合物、脂肪、蛋白質、維生素、礦物質、膳食纖維等。
1、水：
人的生存離不開水，水是人類生命的源泉，是維持生命的重要物質。
2、碳水化合物：
爲人體提供維持生命活動的能量，爲機體的生長和發育提供能量。
3、脂肪：
可爲人體提供生長髮育所需的脂肪酸，可輔助脂溶性維生素的吸收。
4、蛋白質：
有助於構成或修復人體組織，有助於組織的形成和生長。同時有助於肌肉的維持和增長，是骨骼正常生長和發育必需的'元素。
5、維生素：
包括水溶性維生素和脂溶性維生素。維生素是多種酶的活性成分，參與人體物質與能量的代謝。如維生素C有助於皮膚和黏膜的健康，有助於機體抗氧化能力的提高。
6、礦物質：
人體所需的礦物質較多，如鈣、鐵、鉀、銅等。礦物質在構成人體骨骼、保持神經組織正常功能方面上具有重要作用。以鈣爲例，其有助於骨骼和牙齒的發育，參與衆多生理功能。
7、膳食纖維：
可以改善腸道功能，調節脂類、糖類代謝。
這些物質可以溶解在水中，促進胃腸的消化吸收，被人體吸收利用，參與生命運轉的各個環節。這些營養物質也是必需的，不可缺少的。平時應均衡飲食，以免出現身體不適。
