導語：腰果含有豐富的蛋白質、脂肪和碳水化合物，味道香甜可口，營養價值很高。下面小編爲你整理的蝦仁炒腰果西芹的做法，希望對你有所幫助！
材料
用料：蝦仁，西芹，腰果。
調料：鳳球嘜好鮮味雞粉、鴻禧牌壓榨一級花生油、鳳球嘜胡椒粉、料酒、鹽、生粉、姜蔥、水澱粉、麻油。
做法
1、蝦仁去沙線，用刀切至一半左右深處，加鹽用手輕輕地抓，出水後用清水沖洗無沫後，用廚房紙拭淨水份，加鹽、料酒、生粉，朝一個方向攪拌至上勁，醃製一會兒；
2、西芹打斜切成小段，用加了鹽、油的開水焯熟，撈出過涼；
3、淨鍋加水、少許鹽、薑片燒開，將醃好的`蝦仁滑熟，撈出放冷水裏（如有冰水更好，那樣蝦仁會更白透些）；
4、起熱鍋入油，小火將腰果慢慢炸成金黃色，盛出；
5、鍋下薑末爆香，下西芹、蝦仁、腰果炒勻，加鹽、胡椒粉翻炒均勻，勾薄芡、淋少量麻油翻炒出鍋。
腰果怎麼選購
人們都很喜歡吃腰果，這些年來賣腰果的地方也比較多，甚至在街邊小巷都擺起攤子，可見腰果在人羣中受歡迎的程度之高。但是，腰果也有優劣品質之分，因此，我們要擦亮我們的眼睛，學會去挑選優良品質的腰果。以下是一些選購的技巧：
1、先要挑個頭大的腰果，大顆果實說明腰果生長週期長，通常營養成分含量更高；
2、要挑飽滿的腰果，飽滿的果實是自然成熟的，口感細嫩、香味更佳；
3、挑選腰果時，要選擇那些外觀呈完整月牙形，色澤白，果仁色澤自然、白淨代表品質高；
4、接着要看腰果是否均勻，果實大而均勻的腰果纔是好腰果；
5、挑選時也要注意聞一下它是否散發出淡淡的香味，有香味則意味着腰果的品質較好；
6、當然油脂豐富，無蛀蟲、斑點的腰果爲佳，而有黏手或受潮現象的腰果，則表示鮮度不夠，這類腰果就不可以食用了。
