蟹粉燒豆腐怎麼做,柔軟的豆腐吸滿了肉蟹的鮮美,每吃一口都是享受,而這個就是蟹粉燒豆腐的獨有魅力,其實在家也可以輕鬆做出美味的蟹粉燒豆腐,下面時間爲大家一一講解蟹粉燒豆腐怎麼做。
蟹粉燒豆腐怎麼做1
食材清單
肉蟹1只
白糖 3克
鹽 5克
純淨水750毫升
油500毫升
薑片2片
香蔥段2段
冷豆漿100毫升
雞蛋2個
蛋清2個
菠菜1根
製作步驟
步驟1、將2個雞蛋、2個蛋清和100ml涼豆漿一起攪拌均勻,1根菠菜汆水後剁碎,之後用紗布包裹,擠去多餘水分,備用
步驟2、取一隻蒸皿,用安全的保鮮膜將蒸皿的`內部完全包裹(方便脫模),之後將豆漿雞蛋液倒入蒸皿,菠菜碎撒入攪拌均勻
步驟3、蒸鍋燒開後,將蒸皿蓋蓋,大火蒸15分鐘,之後將蓋子取下再蒸到成熟
步驟4、將蒸好的器皿直接坐入冷水中,注意不要讓冷水進入蒸皿,晾涼後脫模扣出,切成食指粗細的豆腐條
步驟5、肉蟹切成6塊,鍋中坐油,大火燒到八成熱,之後放入肉蟹,大約15秒後撈出控油
步驟6、鍋中留底油,大火燒到五成熱,之後下入炸好的螃蟹塊,再次爆香。之後倒入水,放入2個蔥段、2片薑片,大火燒開後用炒勺將螃蟹反覆敲打幾下,以便出味,大火收到湯汁爲200ml左右關火備用
步驟7、鍋中坐油,大火燒到油溫八成熱時放入豆腐條,煎炸到外皮金黃備用
步驟8、將炒鍋完全清洗乾淨,鍋中不能有任何油星,下入蟹湯燒開後放入鹽、糖和豆腐,轉小火。燉到湯汁完全被豆腐吸收,出鍋前勾一點薄芡即可
蟹粉燒豆腐怎麼做2
食材
絹豆腐 520 克
蟹粉 30 克
色拉油 30 克
臻廚蟹粉豆腐醬 50 克
高湯 100 克
薑末 3 克
花雕酒 5 克
鎮江香醋 2 克
鹽 2 克
生粉 3 克
方法 / 步驟
豆腐改刀成 1cm 邊長的立方塊,
豆腐倒入煮沸的鹽水中煮 1 分鐘後倒出瀝乾水分待用;
鍋中放油爆香薑末;
下蟹粉煸炒至香(花雕酒去腥);
調入臻廚蟹粉豆腐醬和高湯;
倒入豆腐,待湯汁煮沸後加鎮江香醋調味,改小火略燉;
大火收汁勾芡;
成品蟹粉豆腐成功製作完成;