晚上飯的菜譜，大多數人每天都會糾結晚上吃什麼好，你知道晚上飯的菜譜都有哪些嗎，那麼如果你還在煩惱，下面就跟着小編一起來看看晚上飯的菜譜都有哪些吧，希望能夠幫助到你們。
晚上飯的菜譜1
辣炒魚雜
材料
魚籽適量、魚泡適量、青豆適量、幹辣椒適量、蔥適量、姜適量、蒸魚豉油適量、油適量、鹽適量、糖適量、雞精適量、料酒適量
做法
1、鍋內放適量油，下蔥姜爆香後撈出不要。
2、再放入切成段的幹辣椒煸出辣味。
3、下洗淨的.青豆。
4、青豆煸炒片刻後放入魚籽和魚泡。
5、倒點料酒和水後把魚籽炒散，加蒸魚豉油。
6、如果還嫌乾的話也可再放點開水，加糖、鹽、雞精翻炒片刻就可以了。
小訣竅
1、加蒸魚豉油純粹是爲了消耗掉這蒸魚豉油，也可以放蠔油、醬油等調料。
2、剛炒的好吃，放涼了就不好吃了。
宮保雞丁
材料
雞胸肉200g，花生仁100g，調料：白糖7g，醬油10ml，水澱粉10ml，花椒3g，薑末3g，蒜茸3g，大蔥20g，料酒5g，鹽5g，幹辣椒20g
做法
1、雞胸肉洗淨擦乾水分，切成1.5cm見方的小丁，再調入水澱粉和醬油混合均勻，醃製20分鐘。大蔥洗淨，切成1cm長的小段。幹辣椒剪去兩頭，去除辣椒籽。
2、在小碗中調入水澱粉、醬油、鹽、白砂糖和料酒，混合均勻製成調味欠汁。
3、中火燒熱鍋中的油，待燒至三成熱時將花生仁放入，轉小火慢慢炸至微微上色，撈出瀝乾油分待用。
4、繼續中火燒熱鍋中的油，待燒至六成熱時將醃好的雞丁放入，迅速滑炒至散，過油約半分鐘，待雞肉呈熟色，再撈出瀝乾油分。
5、鍋中留底油，燒熱後將花椒和幹辣椒放入，用小火煸炸出香味，隨後放入大蔥段、薑末、蒜茸和雞丁翻炒片刻，最後調入芡汁，待湯汁漸稠後放入花生仁拌炒數下即可。
小訣竅
1、花生仁炸制時間不宜過長，待顏色稍有變化即可，隨即取出放涼後顏色還會略微加深。
2、炸好的花生仁一定要在臨出鍋前再放入，以保持花生仁的香脆口感。
紅酒燉牛肉燴飯
材料
牛腩300公克，紅蘿蔔1/2條，蕃茄1顆，蘑菇60公克，蒜2粒，月桂葉1片，麪粉2大匙，高湯600㏄，紅酒300㏄，蕃茄煳40公克，百里香少許，胡椒粉少許，糖適量，鹽適量，胡椒粉少許，麪粉少許。
做法
1.牛腩切小塊後放入滾水中汆燙撈起放入清水中洗淨、瀝乾，再加入醃漬料中抓勻備用。
2.紅蘿蔔去皮切小塊;蕃茄切小塊;蘑菇切1/2片;蒜切末備用。
3.熱一油鍋，先將奶油煮溶，放入作法1的牛腩塊炒至表面略焦，再加入蒜末、洋蔥一起拌炒至香
晚上飯的菜譜2
清炒荷蘭豆
荷蘭豆是重要的冬季蔬菜之一，荷蘭豆顏色脆綠，味道也如顏色般脆嫩爽口，不論清炒、葷素搭配着炒都很好吃，色香味俱全，而且營養非常豐富。荷蘭豆因其極爲鮮嫩的特點，烹飪時不宜久燒，應保持色綠質嫩的口感。
原料：荷蘭豆150克、大蒜3瓣、食用油適量、鹽適量、雞精少許。
做法：
1、原來準備好;荷蘭豆去筋洗淨，大蒜剁碎;炒鍋內入適量油，入蒜末炒香。
2、入荷蘭豆大火快炒至變色;調入鹽翻勻;調入雞精翻勻;放入一點點水或高湯令鹽融化，馬上關火出鍋。
蠔油杏鮑菇
蠔油杏鮑菇是我們平日裏經常烹飪的一種做法，也是一道快手菜，做法非常簡單，但味道很獨特，杏鮑菇的脆滑加上蠔油的鮮味，吃到嘴裏口感很好，再加上配菜顏色更豐富，營養更全面。
原料：杏鮑菇250克，青椒1個、紅椒1個、黃椒1個、大蒜5顆，蠔油適量，鹽適量。
做法：
1、杏鮑菇切成滾刀塊狀;青椒、紅椒、黃椒改刀切成片狀，大蒜切成蒜末;平底鍋中加油，將蒜末放入鍋中煽炒;蒜末炒香後將切好的杏鮑菇塊放入鍋中炒制。
2、炒制1分鐘後加入適量的鹽;再加入適量的蠔油繼續翻炒;炒出鮮味時再將青椒、紅椒、黃椒片倒入鍋中再翻炒;繼續炒制2分鐘，待杏鮑菇裏的水份都炒出後，略呈扯粘狀即可裝盤出鍋。
南瓜排骨飯
原料：豬小排200克、南瓜150克、大米半碗、醬油2湯匙、姜1小塊、蒜半頭、料酒1湯匙、水適量。
做法：
1、把南瓜洗淨，切塊，可以不去皮，排骨洗淨，切一些薑末和蒜末，切得細一些。把排骨放入熱水鍋中汆燙，然後撈出放入平底鍋，鍋中不必放植物油。
2、把排骨稍微煎一下，然後倒入薑末和蒜末，炒勻後倒入南瓜塊，翻炒幾下。這時加入料酒，醬油調味，醬油可以稍微多一點，不必加鹽，電飯煲里加米和水，再倒入南瓜排骨料。
3、最後按下煮飯檔就好，煮好後盛出，可以點綴香菜，磨一些黑胡椒碎。
晚上飯的菜譜3
第1道栗子燜五花腩
栗子和五花腩配搭,燜煮完香氣四溢
準備材料
食材
五花腩 250g
栗子 半磅
醬汁
生抽 2湯匙
老抽 1茶匙
蠔油 1湯匙
冰糖 15g
水 600ml
1五花腩切件
2將五花腩加入溫水,用小火加熱至接近滾起,熄火
3撈起五花腩過冷河,瀝乾備用
4將醬汁煮滾,加入五花腩,加蓋用小火炆30分鐘
5加入栗子再炆30分鐘
第2道洋蔥黑椒牛仔骨
洋蔥黑椒味提升味道，悶悶地慨天氣送餸飯一流
準備材料
食材
牛仔骨 2至3片
洋蔥絲 半個
茨汁
黑椒粉 適量
上湯或水 半碗
蠔油 半湯匙
生抽 半湯匙
糖 1茶匙
粟粉 1茶匙
老抽 1/3茶匙
做法步驟
1茨汁材料混合備用，牛仔骨切件，用少許油煎香表面，盛起備用
2用油炒到洋蔥軟身，牛仔骨回鑊
3轉細火埋茨汁，收汁炒勻即完成。
第3道南乳炸五花腩肉
南乳炆肉已經好好食... 但系南乳五花腩肉仲更加邪惡更加難以抗拒!
準備材料
食材
五花腩400g
南乳吊燒醬1.5湯匙
五香粉1/3茶匙
蛋(汁)1個
蕃薯粉1/2碗
做法步驟
1五花腩洗淨...剪去皮...氽水10分鐘...取出衝凍水降溫!
2加入南乳吊燒醬和五香粉拌勻...醃四小時或以上!
3先沾蛋汁...再撲上蕃薯粉...靜置5分鐘!
4放入油鍋...以小火炸至金黃香脆...取出瀝油...切片享用!
第4道豉油浸雞翼
用豉油浸出來的雞翼纔會嫩滑入味
準備材料
食材
雞翼1000g
香葉2
八角2-3
冰糖130g
料酒30ml
老抽30ml
生抽250ml
蔥頭仔50g
薑片4 slice
做法步驟
1雞翼洗淨氽水，取出過冷河，瀝乾備用
2把豉油汁料倒入鍋中煲滾，放入雞翼撈勻，令雞翼上色，加蓋煑滾，原鍋熄火浸焗30分鐘，因雞翼大細而定，如未熟透，可再煲滾，熄火再浸焗片刻至熟。
3味道有少少偏甜的豉油汁浸雞翼，不會似滷水般鹹味重。
第5道薯仔黑椒炒和牛粒
大排檔風味小炒，啤酒良伴美食。
煮法簡易，你都做到。
準備材料
食材
薯仔適量
和牛粒適量
蠔油適量
黑椒適量
鹽適量
做法 步驟
1薯仔洗淨，切細粒。用油炸5分鐘至金黃色或用氣炸煱180度焗15分鐘至金黃色
2和牛粒解凍洗淨後，用少許油，砂糖，黑椒醃15分鐘。
3準備好後，開鑊燒紅，下油，下牛肉粒，煎至兩邊轉色，約3至5分鐘，下薯仔粒，加黑椒，盬，少許蠔油，略炒便成。
4完成
小貼士
若和牛粒太大粒，可用刀切一開二。
薯仔切細粒些少，亦可快熟一點。
食材分量，可按喜好而加多加少。
