烤魚用什麼魚比較好，烤魚一種發源於重慶巫溪縣，而發揚於萬州的特色美食，採用先烤後燉的獨特做法，融合醃、烤、燉三種烹烹飪工藝的精華，下面來看看烤魚用什麼魚比較好。
1、草魚
草魚又叫鯇魚，是做烤魚最常用的品種，肉質細嫩彈牙，適合製作麻辣、香辣、豆豉、孜然等烤魚口味，製作的時候注意把魚鱗刮乾淨，草魚魚刺較多，老人小孩食用要當心。
2、凌波魚
凌波魚又叫巴沙魚，屬無鱗魚類，是越南產的一種屬於鮎魚類體型較大的`魚類，最突出的特點是成品加工後無肌間小刺，口感鮮嫩，可方便快捷的用於火鍋、水煮、燒烤、爆炒、香煎、醬燜、生啫等多樣菜式烹飪，在大快朵頤之餘，完全不用擔心卡刺的問題。
3、清江魚 少且肉質鮮美，老少皆宜；在經過烤制、烹煮後，外焦裏嫩、肉質肥糯不易散，適合製作鮮辣、蔥香、香辣、蒜香等口味的烤魚。
4、鮰魚
鮰魚又叫長吻鮠，肉質細嫩鮮美，口感爽滑，又無細刺，適合製作香辣、酸菜、泡椒、咖喱等口味的烤魚，製作的時候要注意把血放乾淨。
5、海鱸魚
海鱸魚又叫花鱸，只有中間魚骨頭，肉質鮮美價格偏貴，口感軟嫩Q彈，適合製作香辣、孜然、麻辣、黑椒等口味的烤魚，製作的時候注意把魚鱗刮乾淨。
6、鯉魚
鯉魚肉質細嫩綿軟，蛋白質極其豐富，適合製作泡椒、香辣、豆豉、麻辣等口味的烤魚，製作的時候注意把魚鱗刮乾淨，鯉魚膽味苦有毒，處理的時候小心不要污染魚肉。
7、花鰱魚
花鰱魚又叫胖頭魚，肉質滑嫩多汁，大多數以魚頭作爲烤魚的主食，適合製作麻辣、香辣、泡椒、魚香等烤魚口味，在製作的時候主要把魚鱗刮乾淨。
其他市場上比較常見的烤魚有：花鰱魚、黑魚、鮎魚、鯽魚、湄公魚、鱖魚、羅非魚等。
1、草魚：魚刺較多，但肉質鮮美，含有豐富的不飽和脂肪酸，對血液循環有利，是心血管病人的良好食物；豐富的硒元素，經常食用有抗衰老、養顏的功效，而且對腫瘤也有一定的防治作用；對於身體瘦弱、食慾不振的人來說，草魚肉嫩而不膩，可以開胃、滋補。
2、鮎魚：嘴上有四根鬍鬚，肉質細嫩，含有的蛋白質和脂肪較多，做出來比較香，含有多種礦物質和微量元素，特別適合體弱虛損、營養不良之人食用。最佳食用季節在仲春和仲夏之間，清洗鮎魚時，一定要將魚卵清除掉，因爲鮎魚卵有毒，不能食用。
3、鯉魚：鯉魚的蛋白質不但含量高，而且質量也很高，人體消化吸收率可達96%，並含有能供給人體必需的`氨基酸、礦物質、維生素A和維生素D等人體所需元素。鯉魚的脂肪多爲不飽和脂肪酸，能最大限度的降低膽固醇，可以防治動脈硬化、冠心病，因此，多吃魚可以健康長壽。鯉魚膽味苦有毒，勿使污染魚肉。
4、黑魚：肉質較緊，味道鮮美，骨刺少，含肉率高，而且營養豐富，比雞肉、牛肉所含的蛋白質高。黑魚肉中含蛋白質、脂肪、18種氨基酸等，還含有人體必需的鈣、磷、鐵及多種維生素。適用於身體虛弱，低蛋白血癥、脾胃氣虛、營養不良，貧血之人食用，廣西一帶民間常視黑魚爲珍貴補品，用以催/乳、補血。
5、清江魚：肉質最好，無公害，無污染，無激素，含有豐富蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、尼克酸、維生素多種營養，被業界譽爲淡水魚之王。
6、鯽魚：肉質細嫩，肉營養價值很高。鯽魚藥用價值極高，其性平味甘，入胃、腎，具有和中補虛、除羸、溫胃進食、補中生氣之功效。2～4月份和8～12月份的鯽魚最肥美。
烤魚最好用鯉魚或草魚。以下是製作烤魚的調理及方法：
1、宰殺後治淨，在每條魚身的兩面各剞三刀，將魚放入大盆內，用生薑、大蔥均拍破、精鹽、胡椒粉、料酒等醃漬入味;郫縣豆瓣、泡辣椒均剁成茸。
2、大炒鍋置火上，放入色拉油燒至六七成熱，將醃漬好的鯉魚或草魚揀去姜蔥，搌幹水分，逐一下入鍋中，炸至定形且緊皮後，撈出裝入不鏽鋼絲做成的金屬筐內。
3、鍋留底油，倒入姜米、蒜米、郫縣豆瓣茸和泡辣椒茸炒香出色，摻入鮮湯，調入精鹽、胡椒粉、料酒、醬油、白糖、醋、雞精等，燒沸後將裝魚的金屬筐放入鍋中，讓湯汁浸沒筐中的鯉魚或草魚，待用中火慢燒至筐中的鯉魚或草魚入味且熟時，將金屬筐提起，再將筐中的魚一條一條地揀出，分別裝入條盤內。
4、鍋中留湯汁，調入味精，再調入適量的醋，接着用水澱粉勾二流芡，淋入明油，起鍋分別澆在盤中的每條魚身上，最後逐盤撒上蔥花，即可上桌。
1.草魚
烤魚使用的比較多的就是草魚，草魚又名皖魚、混子、草鯇、草包魚、草根魚、草青、白鯇、草根（東北）等。是中國四大家魚之一。
草魚味道鮮美、價格便宜、全國各地農貿市場幾乎都能買得到，大多數餐館都用草魚，唯一的缺點就是刺多。
2.鯉魚
鯉魚也是中國重要的淡水養殖魚類，也是最常食用的魚類之一。
鯉魚呈柳葉形、背略隆起、嘴上有須、鱗片大且緊、鰭齊全且典型，肉多刺少、味道鮮美。
3.鰱魚
鰱魚又叫白鰱、鯿魚、水鰱、跳鰱、鰱子，是著名的四大家魚之一。
鰱魚的肉質比一般的魚更加的鮮嫩，表面的魚皮在烤制後也非常的美味，體型適中，非常適合做燒烤吃，缺點是小刺太多。
4.武昌魚
武昌魚學名團頭魴，俗稱鯿魚、草鯿等，是我國長江流域特有的優良淡水魚類。
武昌魚體形呈扁平狀，背部隆起明顯，頭和口均較小，上下層無角質物覆蓋，含肉率高、有較高的營養價值和味道鮮美等優點，表面的魚皮在烤制後也非常的美味，體型適中，非常適合做燒烤吃。
5.秋刀魚
秋刀魚又稱竹刀魚，由於其體形修長如刀，生產季節在秋天，故名秋刀魚。
秋刀魚味道鮮美，營養豐富，肉質口感非常有嚼勁，並且魚刺也比鰱魚的.更少，吃起來不僅美味，還很方便，是非常好的名貴的烤魚原料。
6.黃花魚
黃花魚又名黃魚，生於東海中，魚頭中有兩顆堅硬的石頭，叫耳石，故又名石首魚。黃花魚分爲大黃魚和小黃魚，分別爲我國四大海洋業品種之一。
大黃魚也叫大先、金龍、黃瓜魚、紅瓜、黃金龍、桂花黃魚、大王魚、大黃鯗；小黃魚也叫梅子、梅魚、小王魚、小先、小春魚、小黃瓜魚、厚鱗仔、花魚。
黃花魚是中國重要經濟魚類之一，一般的超市、農貿市場都可以買到。黃花魚肉質細嫩，容易脫骨，特別適合做錫紙烤魚，不適合木炭燒烤，成熟後肉質容易散落。
