烤魚一種發源於重慶巫溪縣，而發揚於萬州的特色美食，採用“先烤後燉”的獨特做法，融合醃、烤、燉三種烹烹飪工藝的精華，做烤魚的魚一般有用草魚、黑魚、鮎魚、鱸魚、武昌魚等，下面我們來看看適合做烤魚的魚幾種魚。
青草鰱鱅——廉價的入門款
草魚作爲烤魚的原料魚，具有價廉味美的特徵，一斤成本價基本只需數元，用來作爲入門主角吸引食客是商家常見的手段。草魚的名字一般在菜譜上就直接寫草魚，有時也會寫成鯇魚，基本一問店家也能表達清晰是草魚。
在四川，有一種魚火鍋是按人頭收費，30元-40元不等，可以敞開吃。這種魚火鍋的魚擺多半都是草魚。
由它製作出的烤魚，總體肉質偏鬆軟，肉中脂肪含量低，美中不足的便是魚刺偏多。
有些烤魚店通過火候控制將魚骨烤到接近酥脆，同時通過醬料等提升烤草魚肉的口感。草魚作爲含刺較多的魚類，雖不是大多數消費者吃烤魚的首選，但也不妨礙衆多善於挑魚刺的食客們大飽口福。
黑魚——少的性價比款
除去草魚外，烤魚店使用的其他大多數魚類都是沒有肌間刺的，其中價格親民的本土傳統養殖品種——黑魚，便是烤魚店的另一傳統主角。
黑魚，正式中文名烏鱧，又被叫做烏魚、生魚、財魚等，全身黑褐色，屬於肉食魚類，性情兇猛，也是淡水魚界的.一霸，但再兇猛的黑魚也逃不過成爲人們桌上餚的命運。
黑魚做的烤魚外觀也非常好辨認，黑魚本身呈圓筒狀，魚頭呈現尖三角狀，全身除鱗後魚皮呈黑褐色。
黑魚肉中脂肪含量低，蛋白含量高，肉質緊而細嫩，且相對少魚刺，在這點就打敗了草魚。
再加上養殖量大的黑魚其本身價格不貴，生鮮市場常見售價多在10元左右一斤。因而是愛吃烤魚且追求物美價廉的消費者的常見選擇。
巴沙魚——不愛挑刺的就吃它
巴沙魚主要養殖在越南湄公河地區，有時也被叫做湄公魚。
因爲它們能耐受高密度養殖、對飼料蛋白質需求低、生長快，所以養殖量非常大，多以價格低廉的巴沙魚片形式出口到歐美和中國等許多地區。
近年來我國在海南等地也逐漸發展起巴沙魚養殖，如今巴沙魚的鮮魚市場價格和黑魚差不多。
巴沙魚的一大特色便是近乎無刺，但它的口感與我們常見的許多魚類不同，其肉質偏糯滑，且自身味道偏淡，因而依賴烤魚中各類調味料爲其增添口感。
但因爲巴沙魚本身價格低廉，性價比高，魚刺少，也能成爲烤魚店的新秀主角。
清江魚——讓人一頭霧水的中上等選手
有些店鋪還會把清江魚寫成“清泉魚”。廣義上清江魚並非指某一種魚，而是指產於湖北清江庫區的魚，在水產貿易流通中，人們用清江魚指代斑點叉尾鮰。但目前面向消費者的終端市場上，普遍存在用清江魚來指代斑點叉尾鮰、長吻鮠、黃顙魚或其他鮰魚的混亂情況，而這些魚都屬於鮎魚家族。
斑點叉尾鮰市場售價略高於黑魚，但這並不妨礙其在烤魚界大放光彩。斑點叉尾鮰做出的烤魚肉質嫩滑可口，同時刺極少，基本只有一根主骨，且魚肉帶有鮮甜味，在烤魚界算得上中層選手，成爲許多做烤魚生意門店的必備主角。
江團——烤魚中的“愛馬仕”
在廣義的清江魚定義裏，包含了一種比較特殊的魚——長吻鮠[wéi]。它更多地被叫成江團、肥王魚，當然，有時也會被叫成清江魚。在烤魚界中，長吻鮠被戲稱爲烤魚中的“愛馬仕”。
江團長着一個超級尖的腦袋，因而很好將它與其它烤魚區別開，而且它的體色依生長環境等的差異，有時會出現頭甚至全身粉白色的特徵，因而又有紅鮰的稱法。江團全身呈微紡錘形，體色多爲灰黑與白、淺粉的結合。
用江團做的烤魚可謂是兼具肉質鮮嫩可口和魚香飄逸，而且它基本沒有魚骨，口感優於上述介紹的許多魚種。
但受許多江河普遍存在的過度捕撈影響，現今主江團要靠人工養殖供應市場需求，水產市場上售價在20-30元左右一斤，而且個頭越大的魚單價越高，所以江團多列在烤魚店菜單的高端主菜中。
1、草魚：魚刺較多，但肉質鮮美，含有豐富的不飽和脂肪酸，對血液循環有利，是心血管病人的良好食物；豐富的硒元素，經常食用有抗衰老、養顏的功效，而且對腫瘤也有一定的防治作用；對於身體瘦弱、食慾不振的人來說，草魚肉嫩而不膩，可以開胃、滋補。
2、鮎魚：嘴上有四根鬍鬚，肉質細嫩，含有的蛋白質和脂肪較多，做出來比較香，含有多種礦物質和微量元素，特別適合體弱虛損、營養不良之人食用。最佳食用季節在仲春和仲夏之間，清洗鮎魚時，一定要將魚卵清除掉，因爲鮎魚卵有毒，不能食用。
3、鯉魚：鯉魚的`蛋白質不但含量高，而且質量也很高，人體消化吸收率可達96%，並含有能供給人體必需的氨基酸、礦物質、維生素A和維生素D等人體所需元素。鯉魚的脂肪多爲不飽和脂肪酸，能最大限度的降低膽固醇，可以防治動脈硬化、冠心病，因此，多吃魚可以健康長壽。鯉魚膽味苦有毒，勿使污染魚肉。
4、黑魚：肉質較緊，味道鮮美，骨刺少，含肉率高，而且營養豐富，比雞肉、牛肉所含的蛋白質高。黑魚肉中含蛋白質、脂肪、18種氨基酸等，還含有人體必需的鈣、磷、鐵及多種維生素。適用於身體虛弱，低蛋白血癥、脾胃氣虛、營養不良，貧血之人食用，廣西一帶民間常視黑魚爲珍貴補品，用以催/乳、補血。
5、清江魚：肉質最好，無公害，無污染，無激素，含有豐富蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、尼克酸、維生素多種營養，被業界譽爲淡水魚之王。
6、鯽魚：肉質細嫩，肉營養價值很高。鯽魚藥用價值極高，其性平味甘，入胃、腎，具有和中補虛、除羸、溫胃進食、補中生氣之功效。2～4月份和8～12月份的鯽魚最肥美。
烤魚最好用鯉魚或草魚。以下是製作烤魚的調理及方法：
1、宰殺後治淨，在每條魚身的兩面各剞三刀，將魚放入大盆內，用生薑、大蔥均拍破、精鹽、胡椒粉、料酒等醃漬入味;郫縣豆瓣、泡辣椒均剁成茸。
2、大炒鍋置火上，放入色拉油燒至六七成熱，將醃漬好的鯉魚或草魚揀去姜蔥，搌幹水分，逐一下入鍋中，炸至定形且緊皮後，撈出裝入不鏽鋼絲做成的金屬筐內。
3、鍋留底油，倒入姜米、蒜米、郫縣豆瓣茸和泡辣椒茸炒香出色，摻入鮮湯，調入精鹽、胡椒粉、料酒、醬油、白糖、醋、雞精等，燒沸後將裝魚的金屬筐放入鍋中，讓湯汁浸沒筐中的鯉魚或草魚，待用中火慢燒至筐中的鯉魚或草魚入味且熟時，將金屬筐提起，再將筐中的魚一條一條地揀出，分別裝入條盤內。
4、鍋中留湯汁，調入味精，再調入適量的醋，接着用水澱粉勾二流芡，淋入明油，起鍋分別澆在盤中的每條魚身上，最後逐盤撒上蔥花，即可上桌。
1.草魚
烤魚使用的比較多的就是草魚，草魚又名皖魚、混子、草鯇、草包魚、草根魚、草青、白鯇、草根（東北）等。是中國四大家魚之一。
草魚味道鮮美、價格便宜、全國各地農貿市場幾乎都能買得到，大多數餐館都用草魚，唯一的缺點就是刺多。
2.鯉魚
鯉魚也是中國重要的淡水養殖魚類，也是最常食用的魚類之一。
鯉魚呈柳葉形、背略隆起、嘴上有須、鱗片大且緊、鰭齊全且典型，肉多刺少、味道鮮美。
3.鰱魚
鰱魚又叫白鰱、鯿魚、水鰱、跳鰱、鰱子，是著名的四大家魚之一。
鰱魚的肉質比一般的魚更加的鮮嫩，表面的魚皮在烤制後也非常的美味，體型適中，非常適合做燒烤吃，缺點是小刺太多。
4.武昌魚
武昌魚學名團頭魴，俗稱鯿魚、草鯿等，是我國長江流域特有的優良淡水魚類。
武昌魚體形呈扁平狀，背部隆起明顯，頭和口均較小，上下層無角質物覆蓋，含肉率高、有較高的營養價值和味道鮮美等優點，表面的魚皮在烤制後也非常的美味，體型適中，非常適合做燒烤吃。
5.秋刀魚
秋刀魚又稱竹刀魚，由於其體形修長如刀，生產季節在秋天，故名秋刀魚。
秋刀魚味道鮮美，營養豐富，肉質口感非常有嚼勁，並且魚刺也比鰱魚的更少，吃起來不僅美味，還很方便，是非常好的名貴的烤魚原料。
6.黃花魚
黃花魚又名黃魚，生於東海中，魚頭中有兩顆堅硬的石頭，叫耳石，故又名石首魚。黃花魚分爲大黃魚和小黃魚，分別爲我國四大海洋業品種之一。
大黃魚也叫大先、金龍、黃瓜魚、紅瓜、黃金龍、桂花黃魚、大王魚、大黃鯗；小黃魚也叫梅子、梅魚、小王魚、小先、小春魚、小黃瓜魚、厚鱗仔、花魚。
黃花魚是中國重要經濟魚類之一，一般的超市、農貿市場都可以買到。黃花魚肉質細嫩，容易脫骨，特別適合做錫紙烤魚，不適合木炭燒烤，成熟後肉質容易散落。
7.黑魚
黑魚，是烏鱧的俗稱，又名烏魚、生魚、財魚、蛇魚、火頭魚、黑鱧頭等。 黑魚性情兇猛，營底棲生活，屬於肉食性魚類，喜歡生活在水草繁茂的淺水區。
黑魚肉味鮮美、營養豐富，深受消費者喜愛，是一種經濟價值較高的魚類；用黑魚做烤魚味道鮮美，就是成本相對高些。
8.鱸魚
鱸魚又稱花鱸、寨花、鱸板、四肋魚等，俗稱鱸鮫，與黃河鯉魚、鱖魚及黑龍江興凱湖大白魚並列爲“中國四大淡水名魚”。我國的鱸魚品種以松江鱸爲主，又名四腮鱸魚，也稱虎頭魚。
一般體長30-40cm，體重400-1000g，已成爲名貴經濟魚類之一，也是發展海水養殖的品種。
鱸魚肉質潔白肥嫩，細刺少、無腥味，味道非常鮮美，富含豐富的蛋白質和維生素，做烤魚可以用烤箱做錫紙烤魚，能最大程度保持鱸魚的鮮美。
9.馬口魚
馬口魚俗名花杈魚，桃花魚，山鱤，坑爬，寬口，大口扒，扯口婆，紅車公。產於南盤江、元江、滄江等水域。是一種雜食性偏肉食淡水魚。
馬口魚營養豐富，蛋白質含量高益於人體吸收，並能供給人體必需的氨基酸、礦物質、維生素A和維生素D，特別適合做烤魚或者煎炸。
10.鰨目魚
鰨目魚又名舌鰨，就是人們耳熟能詳的繞口令裏的“鰨瑪魚”。
鰨目魚有豐富的營養價值，肉質鮮嫩無比，鰨目魚只有中間的脊骨，魚的刺少肉多，很適合小孩、老人食用。
另外還有適合做烤魚的有：鮎魚、清江魚、鮰魚、海鱸魚、鯽魚、湄公魚、鱖魚、羅非魚等。朋友們可以根據自己的喜好選擇不同的魚類嘗試不同的做法，肯定有意想不到的收穫。
二、烤魚有哪些做法？
1.萬州烤魚
說起烤魚，首先要說的當然是萬州烤魚。烤魚是一種發源於重慶巫溪縣，而發揚於萬州的特色美食，在流傳過程中，融合醃、烤、燉三種烹飪工藝技術，充分借鑑傳統渝菜及重慶火鍋用料特點，是口味奇絕、營養豐富的風味小吃。
萬州烤魚的做法
主料：魚一條、藕半節、蔥頭適量、芹菜適量、豆芽適量、土豆適量；
輔料：鹽、五香粉、料酒、郫縣辣醬、燈籠紅辣椒、蔥、姜、香菜、食用油；
1.1.先把魚收拾乾淨去頭尾洗淨，花刀，劈成兩片，用鹽、料酒和五香粉醃製一下；
1.2.在烤盤裏抹油，把魚放上面，放烤箱中層，200度烤制15分鐘；
1.3.各種配菜洗淨切片或者切丁備用；
1.4.魚第一次烤完，把各種蔥頭鋪到烤盤下面。然後用郫縣辣醬炒出紅油，加入其它的配料，不用炒的時間太長，還要烤的。然後倒到魚上面；
1.5.另起鍋，把蔥姜和燈籠辣椒炒香，倒到烤盤裏的配菜上（多放點油哦）；
1.6.把烤盤再放入烤箱（往下放一層，蓋上錫紙，要不上面容易糊），200度烤20分鐘，撒上香菜就好了。
2.傳統烤魚，木炭烤魚。
說起烤魚，人們頭腦中一閃而過的往往是巴掌大的活魚或乾魚，像羊肉串一樣串好後，直接放到炭火上烤掉些水分。
再刷上油，將魚烤至八成熟，魚的水分基本上烤乾了，魚肉不碎，再刷上油，灑上孜然，椒鹽，喜歡吃辣的也可以灑上點當地的辣椒粉，然後把魚烤熟就行了（注意不要烤糊了哦）。
需要注意的是這種方法要選擇比較大的魚或者不容易碎的魚，最好放在鐵架子上烤。我吃過味道最鮮美的當屬十年前去野三坡百里峽旅遊吃過的烤虹鱒魚。
3.紙上烤魚，錫紙烤魚。
紙上烤魚是近幾年來流行的一種新型健康美食，結合了紙上烤肉和傳統萬州烤魚的特色，研製出的新一代烤魚，以電熱烤魚——通過下面的熱管發熱傳導至烤盤，用它來烤魚，使烤魚全無焦糊味道，紙包住的魚鎖住了更加豐富的'營養，魚肉更加的鮮美，營養更少流失，更加乾淨衛生，讓你能品嚐到食材的原味。
需要特別注意的是，這種方法一定要解決魚腥味的去除問題。有一次去飯店點了錫紙烤魚，一上桌打開的那一瞬間，魚的腥味把我一下子薰吐了。錫紙鎖住營養的同時，如果不放點去除腥味的調味品，那股腥味也被放大了，這也是錫紙烤魚成敗的關鍵所在。
鋁箔烤鱒魚
4.原生態野外烤魚
這個就像咱們小時候在地裏烤麥子，烤毛豆、烤紅薯等原生態的吃法。尤其是郊遊、野外生存的一種必備技能。
把野外釣到的或者抓到的魚用樹枝叉着撒點鹽直接放火堆上烤，也可以用樹葉包裹上香料，在地上挖一個洞，然後用泥土蓋上，在土上面燒火烤，新鮮的活魚，加上其他大自然的香味，烤熟的味道足夠讓你一生難以忘懷。
5.鐵板烤魚
鐵板魚是用一塊四周長兩尺的大鐵板加熱，把魚洗乾淨後擦乾魚身，灑上粉，大鐵板下油，把魚放在鐵板上，加上魚醬反覆烤制，越烤越香，烤熟後撒上作料就可以了。做鐵板魚常用甫魚、帶魚、黃魚、鰂魚、魷魚等，只要魚刺少的都可以。
