【導讀】：鱈魚有幾十個品種，常見的是銀鱈魚、水鱈魚，龍鱈魚。這些在超市就可以買到。那麼哪種鱈魚最好？銀鱈魚怎麼挑選？下面就一起來了解一下吧！
鱈魚是全世界年捕撈量最大的魚類之一，具有重要的食用和經濟價值。市場上的鱈魚種類主要有銀鱈魚、水鱈魚，龍鱈魚三種。
銀鱈魚：
銀鱈魚，又名裸蓋魚，是主要食用魚類之一。銀鱈魚原產於從北歐至加拿大及美國東部的北大西洋寒冷水域。目前鱈魚主要出產國是加拿大、冰島、挪威及俄羅斯，日本產地主要在北海道。鱈魚是全世界年捕撈量最大的魚類之一，具有重要的經濟價值。這種魚屬冷水域之深海魚其營養價值極高，含有脂肪，蛋白質及多種維生素。裸蓋魚因酷似鱈魚，所以最先由日本市場命名爲“銀鱈魚”，價格比真正的鱈魚貴許多。由於其營養價值高，所以經常被用來烹調美食，且價格實惠，廣泛分佈於世界的海域。
龍鱈魚
由於鱈魚口感好而且營養價值高，受到很多消費者的喜歡，因此有一些商家利用漢字表達的不精確和法律監管的問題在“鱈”字上大做文章。給和鱈魚有些相似的油魚取上帶“鱈”的名字，比如“龍鱈魚”。
龍鱈魚的真身——油魚，屬於深海魚。在油魚的重量中，有40%以上的蠟酯，由於蠟酯溶點高達99℃，人體無法分解及吸收，因此人的腸道受刺激後會出現肚瀉現象，並且排出橙黃色的油酯，但是不會中毒。跟據瞭解，油魚在外國多作工業用途，很多國家均不建議市民吃油魚。
油魚內含的蠟酯，雖然並非有毒，但人體難以消化，並累積於直腸，故部分人進食後，會導致腹瀉、腸胃痙攣等不適，油份可能會不斷從肛門流出。患者進食後，最快30分鐘就會出現症狀，大多於兩天內痊癒。
水鱈魚
水鱈魚是一種深海魚種，是屬於鱈魚的一種。鱈魚有銀鱈魚、黑鱈魚、藍鱈魚、金鱈魚、長尾鱈魚等等分類，而水鱈魚因爲其水分過多而導致肉質鬆散，鱗片大而硬，口感與其他魚類來說相對差一點，價格很低，因此營養也差了不少。市場上的鱈魚魚龍混雜，因爲鱈魚和油魚相似，商販會將油魚外表的鱗片刮掉當做鱈魚出售，從外形上看，二者區別並不大。消費者千萬要睜大眼睛，稍不注意，就會買錯。有不少專家認爲，油魚是不宜食用的。
鱈魚的口感好並且營養價值高，受到很多消費者的喜愛，但是也存在不法商家用油魚來冒充銀鱈魚，而油魚是不適合食用的，消費者在購買鱈魚的時候一定要認清。
鱈魚有幾十個品種，常見的是銀鱈魚，水鱈魚，圓鱈魚，狹鱈魚。而至於有人說吃了會拉肚子的，則是“龍鱈魚”。
品質最好的是銀鱈魚，法國產地的最好，其次是挪威產智利產。銀鱈魚的營養價值佔所有魚類之首，在歐洲被稱爲餐桌上的營養師。魚油含量非常高且含鉛汞低，吃了對寶 寶身體非常好的就是這個銀鱈魚。
1、外觀：銀鱈魚的肉顏色潔白，沒有那種特別粗特別明顯的紅線，魚鱗密集，一片壓一片。
2、魚皮：銀鱈魚解凍之後再摸魚皮是很光滑像有一層黏液膜一樣的手感，這是真的銀鱈魚。
3、魚鱗：銀鱈魚在選擇的時候要選不刮鱗的，因爲銀鱈魚在銷售的時候一般都是不刮鱗的。
4、口感：銀鱈魚是深海魚，口感是像蟹腿肉似的比較有筋道，如果又綿又軟絕對是假的。
鑑別：
銀鱈魚現在賣的基本都是冷凍切片，看外觀的話，肉的顏色潔白，肉上面沒有那種特別粗特別明顯的紅線，魚鱗非常密，是一片壓一片的那樣長的；解凍以後摸魚皮，是很光滑像有一層黏液膜一樣的手感；銀鱈魚在銷售的時候，都是不刮鱗的！銀鱈魚是深海魚，口感是像蟹腿肉似的比較有筋道；如果是又綿又軟的，那絕對是假的。價格大概一斤150以上（一般在城市超市這種地方可以買到）
