什麼可以調涼菜？在北方，向來家宴，涼菜先行。無論是日常聚餐、還是過年過節，通常都是涼菜先上桌，在南方涼菜同樣很受歡迎，那麼下面讓我們來了解一下什麼可以調涼菜？
第一道：萵筍雞蛋
1、萵筍削皮，也可以用黃瓜，用刮皮刀刮成薄片。
2、萵筍片捲起，擺在盤中央，雞蛋煮熟對半切開，擺在四周。
3、料汁，蒜末、辣椒圈，香菜段，加入鹽、生抽、陳醋、香油。澆在萵筍雞蛋上，美味即成。擺盤精美，開胃爽口解膩，非常好吃。
第二道：涼拌豆角
1、豆角洗淨切成長段，水中加少許油、鹽，放入豆角焯水2分鐘。撈出過涼水，再對半撕開，會更加入味。焯水時加油、鹽，焯水後過涼水，菜色更漂亮不發黑。
2、料汁。蒜末、辣椒圈、鹽、白糖、雞精、生抽、陳醋、香油。澆在撕開的豆角上，攪拌均勻即可。
第三道：黃瓜肉卷
1、五花肉冷水入鍋，加入蔥段、薑片、料酒去腥，中火煮30分鐘，能用筷子輕鬆插透，撈出放涼，切成薄片。
2、黃瓜洗淨，不用去皮，用刮皮刀刮成片，再切成長段。
3、豬肉用黃瓜片捲起來，擺在盤中。
4、料汁。蒜末、小米椒圈，鹽、糖、雞精、生抽、陳醋、香油。澆在黃瓜豬肉捲上，即可享用，葷素搭配，香而不膩。
酸辣脆爽蘿蔔
原料：
白蘿蔔500克、鹽3克、紅辣椒3個、白糖兩勺、白醋300ml
做法：
1.白蘿蔔洗淨去皮切片，厚約0.3釐米；
2.放鹽，醃製約30分鐘至蘿蔔片變軟，有很少蘿蔔水出來時，撈出瀝乾；
3.瀝乾水的蘿蔔片倒入陶瓷碗中，放入辣椒、白醋、白糖，白醋要蓋過蘿蔔片；
4.浸泡3個小時之後即可食用。具體浸泡時間取決蘿蔔片的大小和數量。
小貼士：
1.蘿蔔一定要用鹽醃製到變軟；
2.建議用陶瓷或玻璃容器，不能用不鏽鋼材質的容器；
3.夾取時使用無水無油的乾淨筷子，或者撈到另外的容器中，這樣存放更久。
涼拌拍黃瓜
刀拍黃瓜是涼菜中的經典，但就算是經典，很多人也不一定能做好。
原料：
黃瓜、大蒜、鹽、白糖、醋、香油、雞精、生抽。
步驟：
1.用刀背將黃瓜拍成大的碎塊，最好選擇冰鎮過的黃瓜，這樣吃起來更加脆爽。
2.將拍碎的黃瓜放入碗中，放適量的鹽瀝出水分。
3.另取一個碗，放入其他的調味料，拌勻澆在黃瓜上，刀拍黃瓜就做好了。
涼拌茄子
材料：
茄子；青椒；紅椒；香菜；大蒜；生抽；芝麻油；陳醋；鹽；溫水。
步驟：
1.把茄子切成段，放入鍋中蒸15分鐘直到蒸軟，碼在盤中。
2.青椒紅椒切成圓片，大蒜、香菜切成末放入碗中。
3.在碗中加入生抽、陳醋、芝麻油、鹽，用溫水調開，澆在碼好的茄子段上。滑嫩的涼拌茄子就做好了，是不是很美味呢。
涼拌黑木耳
原料：
木耳20克、蒜5瓣、幹辣椒5個、小蔥、香醋、生抽、糖、雞精
做法：
1.木耳提前用冷水泡發，再放在沸水中焯水，撈出瀝乾；
2.蔥、蒜、幹辣椒切末放入碗中備用；
3.在調汁碗中放入香醋、生抽（香醋與生抽的比例爲3:1），然後加入適量糖，再加一小勺雞精；
4.將調汁拌勻後倒在木耳的容器中攪拌，半個到一個小時後食用即可。
小貼士：
1.品質好的黑木耳朵大肉薄，表面烏黑光潤背面呈淡灰色，手感較幹份量輕；
2.喜歡吃辣的可以加點辣油及小米椒，味道會更好。
3.變質了的木耳不能吃。
涼拌金針菇
原料：
金針菇200克、小米椒3個、油、鹽、陳醋、醬油、香油
做法：
1.金針菇洗淨切去頭部，辣椒切粒、蒜頭拍碎；
2.水裏放少許鹽燒開，放入金針菇焯1分鐘，撈出瀝乾；
3.鍋裏放適量油煮開，關火，加入辣椒、蒜蓉，倒入陳醋、醬油、香油炒勻；
4.剷起淋在金針菇上面即可。
小貼士：
1.金針菇用開水焯時要控制在1分鐘以內，可使金針菇爽脆適口減少塞牙。
2.配菜可以根據個人喜好酌情添減。
酸辣土豆絲
原料：
土豆2個、朝天椒1個、食鹽2克、香油5克、醋10克、辣椒油5克、蠔油10克
做法：
1.將土豆去皮切絲；
2.鍋裏放清水和鹽，水開後放進土豆絲焯熟，熟後瀝乾待用；
3.切碎朝天椒加入盛土豆絲的碗裏，再添加鹽，淋上蠔油、生抽、辣椒油、陳醋拌勻即可。
涼拌海帶絲
原料：
海帶、蒜末、生抽、料酒、醋、辣油、糖
做法：
1.海帶切絲，用冷水浸泡半天以上；
2.鍋內熱水燒開後關火，倒入海帶絲迅速拌勻後，撈出過涼水，瀝乾備用。
3.加入生抽，少許料酒、醋、辣油、糖、蒜末拌勻。
4.拌好的海帶絲，在醬汁裏浸泡許久更入味。
小貼士：
1.焯水可以去除海帶部分腥味，入鍋的時間不要超過30秒，時間太長會影響海帶的口感。想要海帶的.更有嚼勁，可以事先準備冰的涼開水，焯完水後再過冰水；
2.想要海帶的更有嚼勁，可以事先準備冰的涼開水，焯完水後再過冰水；
3.海帶本身有鹹味，根據口味調入鹽，酸度和辣度也根據自己的口味調整。
小蔥拌豆腐
原料：
滷水豆腐200g、小香蔥50g、香油適量、鹽適量、味精適量
做法：
1.小香蔥洗淨，切成碎末備用，把豆腐切成大塊；
2.豆腐上蒸鍋蒸制5分鐘，之後把涼的豆腐用勺子壓碎；
3.加入小蔥碎、鹽和雞精，淋入香油，攪拌均勻即可。
涼拌芝麻菠菜
原料：
菠菜、花椒、香油、香醋、生抽、糖、鹽、蔥花、紅辣椒粒、蒜蓉、薑蓉、黑胡椒粒、熟白芝麻。
做法：
1、鍋里加入香油，加入適量花椒，小火炸出香味，剔出花椒；
2、將蔥花、紅辣椒粒、蒜蓉、薑蓉置於碗中，倒入燒熱的香油；
3、再加入適量香醋、生抽、糖、少許鹽拌勻成爲調味汁；
4、鍋里加入足夠多的水燒開，加適量玉米油、鹽汆燙2-3分鐘；
6、汆燙好的菠菜撈出沖涼開水，擠幹水分加入調味汁、熟白芝麻拌勻即可。
【涼拌腐竹木耳】
1、把腐竹和一把幹木耳簡單地清洗過後，用常溫的水泡一個小時。一個小時以後，把比較大的木耳切小一點，再把腐竹切成段。
2、我們調一下涼拌汁，準備幾粒大蒜和幾個小米辣放進搗蒜器裏打成蒜蓉，打好後倒入碗中加入辣椒麪和小蔥白；再澆上7成熱的熱油，把辣椒粉的辣味激發出來；然後加入生抽、香醋、香油、食鹽、白糖攪拌一下，涼拌汁已經調好了。
3、接下來把處理好的木耳和腐竹焯水，水燒開後先倒入木耳煮2分鐘；再倒入腐竹30秒以後，將它們倒出來用清水沖洗，然後放入盆中。幾根黃瓜拍碎後斜切成段和木耳腐竹放在一起，再倒入剛剛調好的涼拌汁，撒上一把花生米和一點香菜攪拌均勻即可。
【涼拌綠豆芽】
1、涼拌汁的.製作方法：根據自己的喜好準備大蒜切成蒜末，再加鹽、白糖、味精、白醋和香油調味，用溫開水化開。準備1-2顆幹辣椒切成段，用熱油炸香也倒進涼拌汁內。
2、處理綠豆芽：綠豆芽在開水裏快速的汆煮一下去除豆腥味，爲了菜品好看可以再烹煮一些青紅椒絲，大約汆十幾秒鐘左右，豆芽斷生後就可以撈出用清水沖洗，保持綠豆芽的清脆。
3、綠豆芽控水後倒入涼拌汁裏翻拌均勻即可。
