秋天蔬菜有哪些種類，蔬菜作爲人們生活中必不可少的食物之一，種類繁多，秋季蔬菜有菠菜、香菜和小白菜等其中所含的葉黃素、葉綠素等營養就越豐富，以下分享秋天蔬菜有哪些種類。
秋季蔬菜有藕、茭白、秋葵、菱角、大蔥、花菜、菠菜等品種。
1、藕：又稱蓮藕，屬睡蓮科植物。蓮藕的根莖肥大有節，中間有一些管狀小孔，折斷後有絲相連。
2、茭白：是我國特有的水生蔬菜，爲禾本科植物菰的嫩莖杆被菰黑粉菌刺激而形成的紡錘形肥大部分。
3、秋葵：又名黃秋葵、羊角豆、咖啡黃葵，爲錦葵科一年生草本植物。莖圓柱形，疏生散刺，葉掌狀，裂片闊至狹，托葉線形，被疏硬毛。
4、大蔥：石蒜科蔥屬二年生草本植物，我國居民餐桌上常見的`蔬菜之一。
5、菱角：是菱科，菱屬中的歐菱和細果野菱的別稱 。又名腰菱、水慄、菱實，味甘、涼、無毒，是一年生草本水生植物菱的果實。
6、花菜：又叫花椰菜，爲十字花科蕓薹屬一年生植物，與西藍花（青花菜）和結球甘藍同爲甘藍的變種。
7、菠菜：秋季最爲常見的蔬菜食物之一，口感不錯，可以用來做多種菜品食用。
1、小白菜
小白菜的品種有很多，秋天最適合種植的就是體型大一些的小白菜，南方地區別說是一個月上飯桌了，20天幾乎就能吃到它。
2、茼蒿
作爲一個狂熱的火鍋愛好者，茼蒿絕對是火鍋的必備菜，秋天種茼蒿特別合適，播種以後記住不要澆透水，等發芽再開始澆水就好。
3、蘿蔔
蘿蔔的品種特別多，冬天基本上就是不停吃蘿蔔的季節，現在在秋天，可以選擇種植“一口吃一個”的那種櫻桃蘿蔔，從播種到成熟差不多也是一個月的時間，種蘿蔔的土一定要肥沃，養分充足，花花優選自制的營養土就很合適。
4、薺菜
花花最喜歡薺菜餡兒的餃子，以前花花住在嶗山上的時候，每年秋冬季節，薺菜都是當作野菜在山上隨便挖的，現在在家裏播種薺菜種子的話，一個月以後就能長成，每次包餃子的'時候挖一點就好。
5、芹菜
芹菜不耐高溫，也不太耐寒，所以只有秋天種植才比較合適，20℃左右的溫度下種植的芹菜會非常香甜可口。
6、茴香
茴香的香味撲鼻，也就導致了許多人的褒貶不一，喜歡的會非常喜歡。喜歡茴香的花友們，秋天一定不要錯過種植時間，並且它的莖葉都很適合做成美味佳餚。
秋季蔬菜有紅莧菜、空心菜、上海青、地瓜葉、菠菜、白菜青、芥菜、油麥菜、吊瓜、毛瓜、冬瓜、黃瓜、胡瓜、絲瓜、毛豆、辣椒、捲心菜、南瓜、蘿蔔、茄子、茭白、長豆、扁豆等。
冬季有茼蒿、生菜、上海青、捲心菜、菠菜、油麥菜、芹菜、大頭菜、大白菜、芥菜、荷蘭豆、甜豆、白蘿蔔、胡蘿蔔、西紅柿、土豆、紫甘藍、西蘭花、白花菜、西芹、蒜苗、蔥、萵筍等。
一、看顏色
蔬菜品種繁多，營養價值各有千秋。總體上可以按照顏色分爲兩大類：深綠色葉菜，如菠菜、莧菜等；這些蔬菜富含胡蘿蔔素、維生素C、維生素B2和多種礦物質；淺色蔬菜，如大白菜、生菜等，這些蔬菜有的富含維生素C，胡蘿蔔素和礦物質的含量較低。
有的蔬菜顏色不正常，要提高注意，如菜葉失去平常的綠色而呈墨綠色，毛豆碧綠異常等，它們在採收前可能噴灑或浸泡過甲胺磷農藥，不宜選購。
二、看形狀
形狀正常的蔬菜，一般是常規栽培、未用激素等化學品處理過的，可以放心地食用。“異常”蔬菜則可能用激素處理過，如韭菜，當它的葉子特別寬大肥厚，比一般寬葉韭菜還要寬1倍時，就可能在栽培過程中用過激素。未用過激素的韭菜葉較窄，吃時香味濃郁。
三、看鮮度
氮肥（如尿素、硫酸銨等）的施用量過大，會造成蔬菜的硝酸鹽污染比較嚴重。通過市場上蔬菜抽檢後發現，硝酸鹽含量由強到弱的.排列是：根菜類、薯芋類、綠葉菜類、白菜類、蔥蒜類、豆類、瓜類、茄果類、食用菌類。
其規律是蔬菜的根、莖、葉的污染程度遠遠高於花、果、種子。這個規律可以指導我們正確消費蔬菜，儘可能多吃些瓜、果、豆和食用菌，如黃瓜、番茄、毛豆、香菇等。許多消費者認爲，蔬菜葉子蟲洞較多，表明沒打過藥，吃這種菜安全。其實，這是靠不住的。
