紅油火鍋底料。
羊肉清湯火鍋的做法：
將羊肉經過飛水除去異味、血沫、雜質，洗淨。放入5-6倍乾淨涼水鍋加蔥段、姜塊，用大火燒開，撇淨浮沫，轉小火慢燉約兩小時後，加入食鹽調味即可。
羊湯配料：羊肉片、粉條、蘿蔔、豆腐等。
喝湯時撒入蔥花末、香菜末等增香
注意：切勿加其調味料會影響羊湯鮮美口感。
另一做法：
一斤羊肉切塊，氽水待用。蔥姜熗鍋，加清水燒開，下肉加香葉（兩片）、桂皮（小片）、八角兩個、胡椒幾粒，煮至羊肉熟爛時，點幾滴香油，少許雞精，美味的清湯羊肉火鍋就做好了。
羊肉火鍋底料配方
羊肉火鍋底料配方是比較多的，具有不同口味的鍋底，比如清湯，菌菇類，麻辣，香辣等多種口味，需要放入的配料就不一樣。大多數的鍋底配方，都是應該放一些山椒，海鮮醬，腐乳，韭菜，辣椒粉，胡椒粉，芝麻醬，等多種調味品，根據客人的口味，適當的放入一點蒜泥，紅油，辣油，等多種食材。在羊肉火鍋的製作過程中，一定要選擇比較新鮮的'羊肉，在裏面放入一點山藥，枸杞，蜜棗之類的熬湯，會更好喝一些。
自制羊肉火鍋做法
1、帶皮羊肉剁小塊，用水浸泡2小時，中途換水兩回。
2、冷水下鍋，加料酒，生薑，給羊肉焯水。
3、焯水好的羊肉再次投入水中，浸泡備用。
4、胡蘿蔔，大蔥，洗淨備用。
5、各式配料備用。
6、胡蘿蔔切滾刀塊，大蔥切段備用。
7、熱鍋冷油，下八角，桂皮，幹辣椒，生薑，花椒小火翻炒。
8、炒出香味後，下火鍋底料翻炒。
9、入羊肉塊翻炒。
10、炒到肉皮略焦黃，沿鍋邊淋入少許料酒。
11、一次性加足夠量的水，轉大火燒開，入大蔥段和桔子皮。
12、轉小火燉1小時後入胡蘿蔔。
13、再燉半小時，加鹽調味，轉入電鍋中，鋪上香菜，邊加熱邊吃。
吃火鍋時要注意什麼
吃火鍋注意一：加入少量啤酒
在火鍋中加入少量啤酒，這樣不僅有利於人體身體健康，而且還可以使火鍋吃起來更加醇香味美。這是因爲啤酒中一般都含有豐富的多種營養素，不僅可以均衡營養，而且還可以防止人體上火。
吃火鍋注意二：應該多放些蔬菜
秋冬季吃火鍋不能只知道吃魚，吃肉，還應該多吃些蔬菜。因爲蔬菜中含有大量的維生素，以及葉綠素，不僅能消除油膩，還能解毒、去火呢，但是有一點大家必須注意，那就是蔬菜不要煮太久。
食材
食譜熱量：2706、1(大卡)
主料
大蔥20克
薑片15克
火鍋底料
芝麻醬、沙茶醬、山椒醬、海鮮醬油、腐乳、香菜、韭菜花、蒜泥、辣油、辣椒粉、小米椒、麻椒粉、糖醋汁、辣根、芝麻、花生碎、海米、榨菜、辣椒麪、炸花生
做法
1、辣油打底，配辣椒粉、麻椒粉、小米椒、香菜、蔥花。
2、香油打底，配芝麻、花生碎、蒜泥、辣椒麪、蔥花。
3、糖醋汁打底，配香菜、辣根。
4、芝麻醬打底，配腐乳、蒜泥、香菜、韭菜花。
5、沙茶醬配榨菜末、蒜泥、山椒醬。
6、花生醬打底，配海鮮醬油、蒜泥、海米、香菜、炸花生。
方法/步驟
1、 準備材料。將（大蔥 20克 姜蒜 各15克 五香粉 10克 自制基礎鍋底 100克：見另外一篇：自制基礎火鍋底料）放入容器裏。
2、 鍋裏放入80克的菜籽油燒至6成熱，潑入蔥薑蒜上。
3、 幹辣椒 50克 花椒 25克 藤椒 10克 八角 20克
4、 冰糖 20克 醪糟汁 15克 料酒 10克 雞粉 5克
5、 鍋裏再倒入剩下的200克油，放入（幹辣椒 50克 花椒 25克 藤椒 10克 八角 20克）
6、 小火慢慢炒至香味四溢，顏色微微焦黃，裝起備用。
7、 將高湯倒入鍋裏，大火燒開。
8、 放入潑好油的蔥薑蒜煮開後，開小火熬煮15分鐘
9、 關火，撈起蔥薑蒜、大料渣。
10、 依次倒入炒好的（幹辣椒 50克 花椒 25克 藤椒 10克 八角 20克），繼續熬煮5分鐘，再倒入（冰糖 20克 醪糟汁 15克 料酒 10克 雞粉 5克），煮5分鐘。
11、 撒上芝麻和大紅燈籠椒即可。
注意事項
如果覺得做好後的鍋底辣椒多，可以在上桌以後再煮個10分鐘，撈乾淨。
羊肉火鍋
主料：
羊肉-700g
蘿蔔-550g
肉丸-500g
輔料：
油-適量
鹽-適量
料酒-2勺
姜-適量
花椒-1勺
蔬菜-700g
做法：
1、蘿蔔切塊。
2、羊肉焯水後備用。
3、鍋熱油，下姜，花椒，料酒和鹽炒一下。
4、鍋加水，放入羊肉。
5、大火燒開。
6、轉中小火煲上一小時，再放入蘿蔔。
7、再繼續煲煮10分鐘。
8、加鹽調味。
9、準備好生菜。
10、準備好肉丸子。
11、再準備點蔥，香菜和唐蒿菜。
12、把蘿蔔羊肉湯倒入電火鍋內，加入肉丸子，邊煮邊吃，後面再燙蔬菜，再配上調料汁沾着吃。
火鍋涮羊肉
材料
主料：羊肉(肥瘦)500克，
輔料：白菜150克，粉絲150克，韭菜花30克，
調料：糖蒜60克，芝麻醬150克，料酒30克，腐乳(白)50克，醬油30克，辣椒油30克，香菜30克，大蔥30克
做法
1、將麻醬用冷開水調成稀糊狀，將醬豆腐塊搗碎，用冷開水調成稀糊狀，分別放在小碗裏。
2、將白菜取心切成塊，放在大盤裏。羊肉片、水分細粉絲分別放在盤裏，其他調料分別放在小碗裏。
3、將羊肉片、白菜、水發細粉絲以及各種調料一起擺在席上。
4、給客人每人一個吃碟或小碗，將麻醬、醬豆腐、醃韭菜花、醬油等盛在小碗裏混合，作爲基礎調料，其他調料可根據客人愛好自己調加。
5、將火鍋加水，火燒旺後，放席上，設法使火保持旺盛，並在人的控制之下。
6、待水沸開後，客人即可自己用筷子夾羊肉片（一次不宜過多，以免一時水開不了，使羊肉煮的時間過長而變老）放入沸水，將肉片抖散，當肉片變成白色，即可用筷子夾到自己碗裏拌調料，就糖蒜食用。不斷向火鍋裏續入羊肉片，不斷夾出食用，使鍋湯保持沸騰。席間要注意向鍋中加開水，以補充水分的消耗。
7、肉片涮完後，客人如想吃白菜或粉絲，可以放入鍋裏，當湯菜食用，注意火候，不要煮得太爛。
小訣竅
健康提示：
1、本菜主料羊肉，傳統熱性補益食品。
2、羊肉和豬肉相比，含脂肪量少、蛋白質較，多是冬季進補佳品。
3、中醫主爲，羊肉有益氣補虛、溫中暖下之功，對於虛癆瘦弱、腰膝痠軟、產後虛冷腹痛、寒疝、中虛反胃等有食療作用。
4、但是由於羊肉溫而偏熱，凡熱象較重、心肺火旺、牙痛、骨蒸、肝炎、高血壓等病人不宜多吃。
泡菜羊肉鍋
材料
泡菜150克，羊肉片200克，木耳20克，玉米1根，蒜苗1根，泡菜湯底600㏄，鹽1/2茶匙，細砂糖1/2茶匙，醬油1茶匙，雞粉1/4茶匙
做法
1、木耳浸泡冷水至軟後切片；玉米洗淨切小段；蒜苗洗淨切片，備用。
2、將羊肉片放入沸水中汆燙去雜質、腥味，撈起泡冷開水，備用。
3、取一鍋，放入泡菜湯底、所有調味料拌煮至沸騰。
4、加入作法1的木耳片、玉米段、蒜苗以及作法2的.羊肉片即完成。
羊肉火鍋
材料：
羊腿一隻、白蘿蔔一根、胡蘿蔔2根、大蒜5根、大頭蒜2個、姜1個、花椒15顆、幹辣椒5只、料酒、羊肉火鍋底料一包（看個人的口味，我選的是麻辣型的）。
做法：
1、羊腿洗淨，切成3釐米見方的塊，鍋里加入清水燒開，把羊肉入鍋汆水（2-3分鐘）撈起，沖洗乾淨瀝乾水份備用。
2、取一個乾淨的鍋在火上燒熱，加入油，待油溫在5-6成熱的時候，放姜、蒜片，花椒，幹辣椒炒香，把羊肉倒進去，加少許料酒，一同翻炒。
3、等羊肉的顏色逐漸變深後，把火鍋底料加進去，均勻的炒，防止粘鍋，等1分鐘左右加入清水（掌握水的量，因爲待會還要往裏面加蘿蔔），大火燒開。
4、加水後，就開始處理蘿蔔了，把白紅蘿蔔都去皮，胡蘿蔔切菱形塊，白蘿蔔切1cm左右的片，待水開後把所有蘿蔔都加進去，等水再次燒開轉溫火燉。
5、燉20-30分鐘後起鍋入盆把切好的大蒜段放在上面即可。
小貼士：
羊肉火鍋對精虧體弱，貧血消瘦有補益作用。
