火鍋底料做法大全

火鍋底料做法大全，每到冬天家家戶戶都吃起了火鍋，全家坐在餐桌上吃的也是熱氣騰騰，冬天火鍋也是必不可少的一道美食，一起看看小編收集的關於火鍋底料做法大全的相關內容，歡迎大家閱讀。

火鍋底料做法1

自制番茄鍋底火鍋

所需食材

西紅柿3個，洋蔥半個，小米辣1根，八角1粒，大蔥1根，薑片3片，蒜片5瓣，鹽2克，香茹3朵

做法

1、西紅柿表面劃十字花刀，放煮開的水中煮兩分鐘左右，這樣可以很輕易地把西紅柿皮去掉。

2、將去皮西紅柿切成小塊兒，放到榨汁機或者料理機中打成泥。如果沒有機器，也可以用，但要把西紅柿切得小些。

3、準備需要的`配料，洋蔥切成條。

4、鍋中放入適量的油，放入洋蔥，薑片，蒜片，八角，小米辣，翻炒出香味。

5、倒入西紅柿泥，中小火不斷翻炒，加入鹽炒勻。

6、加入香茹和適量的開水，煮開5分鐘。番茄火鍋湯底就完成了。

火鍋底料做法2

第一種：椰子火鍋湯底

這種火鍋湯底是滋陰補陽的，非常適合補養身體。首先準備一隻雞、兩個椰子。將椰子汁倒出來放一邊備用，然後將椰子肉用勺子挖出，並切成絲放到攪拌機裏面榨成汁，最後過濾一下。再將雞處理乾淨，切好，切成雞塊。接着將過濾了的椰子肉和椰子汁全都倒進鍋中，然後再加入剛切好的雞塊，美味的椰子火鍋湯底就完成了。

第二種：招牌火鍋湯底

幹辣椒，植物油，蔥白段，牛油，豆豉，二鍋頭，小茴香，豆瓣醬。還有桂皮，八角，香葉，山奈，丁香，香果，草果這些香料。首先將幹辣椒切成段，再用剪刀剪成小塊，然後將辣椒籽剔除，因爲辣椒籽容易糊鍋而且會有異味。將上面所說的香料用二鍋頭浸泡。這樣做可以去除異味，讓香味更加濃郁。等到香料浸泡了半小時之後，就讓它在通風處通一下風，接着把它打成粉末，並將幹辣椒打成辣椒麪。在鍋裏倒入牛油和植物油，並將油燒到七八成熱，接着將一些油澆入辣椒麪中。把鍋裏剩下的油放入蔥段用小火炸香，撈出殘渣。將豆瓣醬倒進去，用小火炒出紅油，然後加豆豉，翻炒一下，放入辣椒麪，用大火翻炒，接着改小火，把剛剛包好的香料粉放進去。最後倒入二鍋頭和小茴香，再煮一下就可以了。

第三種：羊肉火鍋湯底

這是一個清湯鍋底，準備羊脊骨、羊棒骨、二鍋頭、蔥、姜、鹽、雞精，還有香料桂皮、八角、香葉、丁香、幹辣椒、花椒、白蔻。把羊脊骨和羊棒骨砍成大塊，蔥切段，薑切片，把上面所說香料用紗布將其包裹嚴實。然後在鍋裏倒入清水，燒開之後，將薑片、羊脊骨和羊棒骨放進去燒開，再把它倒出來沖洗乾淨。然後去取一口湯鍋，放入清水並燒開，再取一口乾淨的鍋放油燒熱，再放入蔥姜煸炒，炒出香味之後把羊脊骨和羊棒骨倒進去翻炒一下，再倒一些開水，煮一會然後再把這一鍋裏的東西全部倒進那口湯鍋裏去。再用大火燒，把剛剛包好的香料加進去，再用大火煮半個小時，最後轉小火將羊脊骨都煮爛就完成了。

火鍋底料做法3

火鍋底料

食材

牛油200g、雞油100g、辣椒紅油30g、幹辣椒20g、花椒30g、大蔥10g、老薑5g、豆瓣醬80g、豆豉20g、醪糟80g、冰糖30g、牛骨湯（可用清水代替）2.5L（如果想一次性多做一些，按比例增加用量即可）

香料：羅漢果1個、白胡椒8粒、小茴香2g、丁香3顆、香葉10g

做法

1、鍋中加入牛油，小火慢慢使其融化，然後加入雞油，牛油和雞油的比例是2:1，再加入適量的辣椒紅油攪拌均勻，做成混合底油。如果沒有牛油，可以用普通的食用油代替，但是最好不要用菜籽油，一般的色拉油都行。

2、轉中小火，在混合底油中加入幹辣椒、花椒、大蔥和老薑，煸炒出香味，然後加入香料（羅漢果1個，白胡椒8粒，小茴香2g，丁香3顆、香葉10g），大火炸出香味。羅漢果有清熱利咽的功效，加入羅漢果火鍋底料好吃不上火，需要注意的是香料入鍋前需要拍碎，能夠使香味最大程度地釋放出來。

3、加入豆瓣醬、豆豉和醪糟，再加入冰糖，攪拌均勻。熬製火鍋底料的過程，全程小火，且需不停攪拌，防止糊底、粘鍋。

4、加入牛骨湯，大火熬煮10分鐘，至香料完全釋放出香味，撈出棄用。

5、另起一口炒鍋，加入底油，油溫5成熱，加入幹辣椒和花椒，煸炒出香味，倒入火鍋底料中，就可以開始涮火鍋吃了。這一步看似簡單，卻不容小覷，這是做出火鍋店味道至關重要的一步，火鍋底料中加點它，自家也能做出火鍋店的味道，省錢好吃還不上火。