鰣魚體背及頭部灰黑色,上側略帶藍綠色光澤,下側和腹部銀白色,腹鰭、臀鰭灰白色,尾鰭邊緣和背鰭基部淡黑色。
鰣魚別稱遲魚、時魚、三來、三黎魚、鰣刺。鰣魚體長橢圓形，長約24釐米，大者達50釐米以上。頭側扁，前端鈍尖，口大，端位，口裂傾斜，下頜稍長，上頜正中有一缺刻，後端達於眼後緣的下方。
鰓耙細密。鱗片大而薄，上有細紋;無側線，體側縱列鱗41——47;橫列鱗16——17.腹部狹窄，腹面有大形而銳利的棱鱗，排列成鋸齒狀的邊緣，腹鰭前爲17——19,腹鰭後爲12——15.腹鰭極小，胸鰭、腹鰭基部有大而成長形的腋鱗。
背鰭17——18,起點與腹鰭相對。臀鰭18——20.尾鰭深分叉，被有小鱗。體背及頭部灰黑色，上側略帶藍綠色光澤，下側和腹部銀白色，腹鰭、臀鰭灰白色，尾鰭邊緣和背鰭基部淡黑色。
香魚別稱香油魚、瓜魚、細鱗魚、海胎魚、仙胎魚、秋生子。在日本香魚又名鮎魚。體狹長而側扁，頭小而吻尖，口大眼小。背緣蒼黑，兩側及腹部爲白色。尾分叉，無硬棘，背鰭後有一小脂鰭。鮮活時各鰭淡黃色，腹鰭的上方有一處黃色色斑。
香魚吻端下彎，形成鉤吻。下頜前端各有一突起，兩突起之間成明顯的凹陷。上下頷各有一行寬扁細牙，能活動，着生於皮上。犁骨無牙，顎骨和舌上具牙。全身除頭部外均備有細小圓鱗。具脂鰭，體長可達30釐米左右。
香魚是什麼魚
白露前後，蒼山東麓的泳溪裏，成羣結隊的香魚悠閒遊弋在其中，銀光閃動、體態優美。
香魚對水質要求極爲苛刻，稍有混濁，便芳蹤杳杳。好山好水出好魚，泳溪鄉也因地處蒼山腳下，草木蔥鬱、水清石潔且溪水直入東海，而成爲了全國爲數不多的`香魚生產地。
香魚一月長一寸，至十月止。一年而盡，又稱“年魚”。全魚長不到一市尺。因脊背上有一條滿是香脂的腔道，能散發出香味，故稱爲香魚。單聞此魚“芳名”，相信就已經讓食客們浮想聯翩了。
香魚油脂豐滿，醇美可口，素有“淡水魚之王”的美譽。無論清蒸、做湯、油炸還是烤制，都香美可口。蔣萬鋅卻獨愛煎炸。有着十來年經營飯店經驗的他，做起農家樂來也是有聲有色。而香魚也成了外溪農家的招牌菜。
油炸過的香魚，體內香脂滲到體表，整條魚呈金黃色，望之秀色可餐，吃時外酥裏嫩、滿口生香，鮮味呼之欲出。
香魚富含蛋白質、脂肪、鐵、核黃素、鈣、磷等多種元素，具有益肺止咳、寬中健胃、補虛勞等功效，可謂老少皆宜。
怎麼辨別香魚的好壞
香魚體狹長而側扁，頭小而吻尖，口大眼小，身體呈青黃色，背緣蒼黑， 兩側及腹部爲白色，被有細小鱗片，尾分叉，各鰭無硬棘，背鰭後有一小脂鰭，鮮活時各鰭淡黃色，腹鰭的上方有一黃色斑。在魚香的背脊上生有一條滿是香脂的腔道，因能散發出濃郁的芳香爲佳。
鰣魚刺多嗎
對於鰣魚的刺借用張愛玲的話來說即可詮釋：
“鰣魚多刺，海棠無香，紅樓未完。”
鰣魚可以養殖嗎
鰣魚，別名三黎魚、三來魚、時魚，屬鯡形、目鯡科、鰣屬，是我國名貴的'洄游性經濟魚類。它體較長，側扁而高，口較大，吻較尖，鱗片大而薄，腹部有棱鱗。
頭部和背部爲灰色，體側上方略帶藍綠色光澤，體兩側和腹部爲銀白色。一般體長爲25釐米——40釐米，個體重1千克——1.5千克，最大個體可達3.5千克——4千克左右。
鰣魚爲鹹淡水洄游性魚類，在我國黃海、東海和南海均有分佈;在淡水中則分佈於長江、湘江、閩江、錢塘江、珠江等水系。每逢春夏時節，它由大海進入江河，產卵繁殖，應時而來，且洄游時節甚準，故得“鰣魚”之名。
鰣魚爲溫水性中上層魚類，對溫度適應範圍較廣，適宜溫度在2℃——38℃，最適水溫爲22℃——32℃。它爲溯河性魚種
具有深入江河溯餌和集羣產卵習性，餌料多以攝食浮游生物爲主，如輪蟲、橈足類、劍水蚤、基合蚤等，還攝食硅藻和其他有機碎屑以及兼吃幼小魚蝦。在人工養殖的條件下，也大量攝食含蛋白質豐富的顆粒飼料，甚至晚上也攝食。
鰣魚經濟價值較高。它肉質肥嫩，細軟爽滑，魚味鮮美，風味獨特，營養豐富。據分析，每100克魚肉含蛋白質16.9克，還含有豐富的脂肪酸以及糖類、鈣、磷、鐵、核黃素、尼克酸等多種營養成分。
鰣魚還具有藥用價值，據藥書記載，鰣魚肉味甘，性溫，具有滋補健體功能，既能補益虛勞，溫脾補肺，又有利消腫、消炎解毒等功效，故古時鰣魚曾是地方進貢朝廷的補品，並被列入御膳美食。
鰣魚怎麼讀
拼音名：Shí Yú
英文名：Seasonal shad, Reeves's shad
拉丁植物動物礦物名：Macrura reevesii(Richardson)
鰣魚也稱瘟魚、箭魚、三黎、時魚、鰣刺、三耒，屬於中醫藥材，主要適用於健脾補肺;行水消腫。主虛勞;久咳;水腫。
鰣魚是什麼魚
鰣魚與河豚、刀魚齊名，素稱長江三鮮。“芽姜 紫醋炙鰣魚，雪碗擎來二尺餘。南有桃花春氣在，此中風味勝蓴鱸。”這是宋詩人蘇東坡描寫鰣魚的詩篇。鰣魚產於長江下游，以當塗至採石一帶橫江鰣魚最佳美，素譽爲江南水中珍品，古爲納貢之物。
鰣魚形象秀而扁，鱗白如銀，肉中多細刺，脣邊多米點。性物嬌，惜鱗，離水即死。農曆五月初鰣魚即能上市，上市持續時間僅20天左右，因而愈加名貴。鰣魚肉厚味道鮮美，宜清蒸。
長江鰣魚屬溯河性魚類，每年5—7月，由海入江，定期作生殖洄游，經鄱陽湖入贛江，在江西新干、峽江、吉安的100多公里贛江段內繁殖，孵化後的.仔
鰣魚順贛江而下入鄱陽湖覓食生長，秋季，幼鰣魚出湖入江，順流入海。長江鰣魚脂肪多、肉嫩、味鮮美，入口即化，歷來是美食家推崇的席上珍品。作爲魚中珍品，它曾是長江中下游重要的經濟魚類。v
營養價值
鰣魚營養成分如下
食部每100克含水分65克，蛋白質16.9克，脂肪16.9克，碳水化物0.2克，灰分1克;鈣33毫克，磷216毫克，鐵2.1毫克，硫胺素微量，核黃素0.14毫克，尼克酸4毫克。
1.鰣魚味鮮肉細，營養價值極高，其含蛋白質、脂肪、核黃素、尼克酸及鈣、磷、鐵均十分豐富;
2.鰣魚的脂肪含量很高，幾乎居魚類之首，它富含不飽和脂肪酸，具有降低膽固醇的作用，對防止血管硬化、高血壓和冠心病等大有益處; 3.鰣魚鱗有清熱解毒之功效，能治療瘡、下疳、水火燙傷等症。
4.鰣魚肉性味甘、溫，有滋體強身之功效，蒸食能補虛勞。將魚蒸出之魚油，塗於水火燙傷處，療效甚佳
