白切羊肉湯的做法

白切羊肉湯的做法，每年入冬之後，羊肉就成了特別受歡迎的一種食材，羊肉溫熱味甘，非常適合冬季進補食用，俗話說：“冬季羊肉賽金丹”，說的就是羊肉的營養價值很高，含有豐富的蛋白質但是脂肪含量低，多吃羊肉有溫補氣血、禦寒的作用，羊肉的做法有很多，今天看看白切羊肉湯的做法。

白切羊肉湯的做法1

材料

羊腿肉（約4斤）

玉米（約2個）

生薑（約2塊，每塊約2英寸長）

大蔥（約6條）

食用鹽（適量）

製作步驟

1、或許，這是整道菜最重要的一個步驟，也就是如何選購羊肉。你需要去市場或者超市找到一個正宗的羊肉農場或者商戶，購買最好的羊腿肉。在購買前，要留意一些要點：首先，肉應該是新鮮的，顏色應該是紅色的，上面不應該有任何的斑點或者痕跡；其次，肉皮應該是光亮的，應該沒有任何的血液或者動脈；最後，要把嗅覺利用好，如果有任何異味，那這肉就不要買了。

2、拿一盤或者大的托盤，把羊肉洗乾淨。

3、把羊肉放進一個大的鍋裏，加入足夠的清水，然後把水燒開。

4、當水燒開後，將火調小，把姜塊、大蔥和玉米放進鍋裏。

5、快速將火調至最大，把鍋燒開，然後轉小火煮3個小時。

6、這時候你還需要去飯店選一個最好看的碗，但是大小要合適。然後用開水把碗沖洗乾淨，擺到桌子上。

7、在碗中放一點鹽，用勺子將肉和湯一起倒入碗。

8、羊肉要在鍋中涼一涼，至少要等15分鐘。

9、切小塊。

10、把羊肉和湯分別放在兩個碗中，就可以開吃了。

結語

白切羊肉湯是一道營養豐富又鮮美的美食，尤其適合在寒冷的冬天食用。希望以上製作方法能夠讓你輕鬆掌握這道菜的製作方法。就算是你不是一個非常熟練的廚師，只要按照這個配方進行製作，你也可以輕鬆製作出美味可口的`白切羊肉湯。

做白切羊肉之前有一個問題要了解，羊肉自帶“羶味”，很多朋友都不喜歡這個羶味，但是羊肉如果沒有羶味就不是羊肉了，所以在烹飪羊肉的過程中並不需要添加過多的香料來掩蓋羊肉的羶味，這樣反而會讓羊肉的味道更難吃，因爲你不僅不能蓋住羊肉的羶味還融合了各種香料的味道，這些混合在一起，只會讓羊肉的味道更差，烹飪羊肉不管是紅燒還是清燉或者白切，都只需要放基礎的調料，最適合羊肉的調料有3種，分別是生薑、白胡椒和白芷，這3種調料能去除羊肉一部分的羶味，香料本身的味道也不會影響羊肉本身的味道，這3種調料和羊肉是相輔相成的，做白切羊肉我用的也是這3種調料，沒有白芷的，可以不放或者增加一點生薑的用量，起到去腥的效果；

做白切羊肉對羊肉沒有什麼要求，一般選擇羊肋排或者是羊腿都是可以的，我這次用的是羊前腿，前腿個頭比較小，家庭烹飪的時候更容易煮熟，羊腿的肉比較集中，屬於上大下小的形狀，如果擔心肉比較集中的地方會出現外面熟裏面還有血水的情況，有2個解決辦法，第一個是在羊肉上劃上一刀，把肉對半剖開，這樣受熱面積更大，更容易煮熟，第二個方法，燉羊肉的時候水煮開之後，撇去表面的浮沫，轉小火，要用最小火慢慢燉煮，把羊肉燜熟，千萬不能全程中大火，小火是最好的，而且煮出來的白切羊肉不會縮水特別嚴重，肉質吃起來也更好，掌握上面這2點，自己在家就能做出超好吃的白切羊肉，喜歡的朋友可以試試！

【原材料】羊前腿2斤、生薑50g、白胡椒15g、白芷3g；

【白切羊肉的做法】

1、準備好的羊前腿清洗乾淨，做白切羊肉的羊肉可以選擇自己喜歡的，羊前腿和牛腱子的性質很相似，肉中會帶有點筋，吃起來口感很好，不會柴；

2、羊腿清洗乾淨之後放在清水中浸泡2小時，浸泡出其中的血水，能減少羊肉的腥味和羶味；

3、浸泡的時候準備一些配料，稍微多一點的生薑，大約50g，15g白胡椒粒，還有3g白芷，這些調料都能在超市買到，生薑清洗乾淨之後，拍碎，這樣姜味能更好地散發出來，白胡椒和白芷裝在調料袋中，綁緊袋口，避免煮的時候掉出來；

4、羊腿浸泡完之後清洗乾淨，放在砂鍋中，整隻羊腿放進去，放不下，我用砍骨刀從中間處砍斷，放在砂鍋中，加入適量的清水，清水要一次性加夠，把準備好的調料放進去，開蓋，大火煮開；

5、大火煮開之後，撇去表面的浮沫，蓋上蓋子，轉小火，慢慢燉煮，羊腿一般需要燉煮1小時左右，不知道怎麼判斷的，可以在快到時間的時候，用根筷子插一下，從肉最厚的地方能輕鬆地插進去，中間沒有血水冒出開，差不多就煮好了；

6、羊腿煮好之後，撈出來放在一邊晾涼，這時候可以先來碗湯，碗中加入蔥花、香菜和食鹽，攪拌均勻，一碗好喝熱乎的羊肉湯就好了，也可以等吃羊肉的時候把湯熱一下，一起吃，吃肉喝湯最愜意；

7、羊肉冷卻好之後，根據自己的喜好切成片，一部分是有皮有羊油還帶有瘦肉，一部分是和牛腱子一樣，肉中帶有筋，味道非常好；

8、白切羊肉可以簡單來個蘸醬，蒜末、薑絲、生抽和陳醋，攪拌均勻，這樣的搭配絕對是舌尖上最美的享受；

白切羊肉的做法總結：

1、白切羊肉可以一次性稍微煮多一點，羊肉冷卻之後，放在保鮮袋密封保存，冰箱冷藏能放3天；

2、羊肉的蘸醬不用太複雜，避免掩蓋掉羊肉本身的鮮味；

白切羊肉湯的做法2

一、準備材料

1、牛肉：選取新鮮的牛腱肉或牛裏脊肉，適量；

2、鹽：適量；

3、料酒：適量；

4、生薑：適量；

5、蔥段：適量。

二、處理牛肉

1、將選好的牛肉用鹽和料酒醃製，醃製時間大約在30分鐘左右；

2、將醃好的牛肉放入清水中浸泡30分鐘，以去除多餘的鹽和出血水；

3、將牛肉放入鍋中，加入適量的水，加入1-2片生薑和蔥段一同煮沸；

4、入鍋後燒製4-5分鐘，將鍋內浮沫撈出，使肉質更加鮮美；

5、將牛肉提起，放入大碗中，用涼水浸泡5分鐘，待牛肉變涼後，再取出放在置有冰塊的大碗中。

三、切牛肉

1、將處理好的牛肉切成薄片，厚度控制在1-2毫米之間；

2、將牛肉絲碼放在碗中；

3、撒上少許鹽，淋上一點麻油，蔥薑末和花椒粉也可以適量添加。

四、煮白切牛肉

1、煮水，將牛肉浸泡在鍋中，小火，水開後再煮二分鐘後，重點炒一下，蓋上鍋蓋去個膜。

2、煮足夠時間使肉熟，約需10-15分鐘，以煮熟即可。

五、裝盤

1、將煮好的白切牛肉用開水清洗乾淨；

2、擺盤，將白切牛肉裝盤，擺上幾片生薑或蔥段，淋上少量麻油，最後撒些花椒粉或香菜葉點綴即可。

小貼士：

1、裹上細粒的鹽或生粉，通常需要洗掉多餘的'漂白粉質，否則會影響肉質；

2、在處理牛肉馬上要切片，以保證牛肉的鮮嫩口感；

3、煮白切牛肉時要注意火候，保持火候溫和；

4、煮好的白切牛肉不宜在熱水中浸泡，否則會影響口感。