不是。
馬蹄筍並不是一定要焯水，可以焯水可以不焯水，只不過不焯水的馬蹄筍會有一股苦味，香氣也難以散發出來，而焯水之後的馬蹄筍味道更爲鮮美，還能縮短後續的烹飪時間，所以大可根據自己的喜好習慣進行選擇。
馬蹄筍是否需要焯水
馬蹄筍是筍類食物的一種，又被稱爲綠竹筍、綠筍等，因爲筍的形狀和馬蹄比較像，所以也由此得名，每年在馬蹄筍上市的時候，總有很多人會將它買回來烹飪食用，但是要向它的味道更好，在烹飪的時候需要注意一定方法。
馬蹄筍在炒制之前最好是進行焯水工作，雖然不焯水直接炒制也能吃，但是吃起來有一種比較苦澀的味道，且聞起來也不夠鮮香，而焯水之後不僅能夠去除苦味，而且還能縮短後續烹飪時間，讓其吃起來更加美味。
馬蹄筍烹飪起來非常簡單，去殼去筍衣，清洗乾淨後切成條，然後加鹽焯熟，放到盤子裏面，在鍋中燒油，將焯好的馬蹄筍放進去加肉或者是蛋進行炒制，吃起來就非常鮮美了。
馬蹄筍不是必須焯水的
1、去苦澀
馬蹄筍不是必須要焯水的`，馬蹄筍是你自己想焯水就焯水，要是不想也是可以不用焯水的，很多人說一定要焯水，只是因爲馬蹄筍要是不焯水的話，是會吃起來苦苦的，馬蹄筍的香味也不會散發出來，吃起來的話，就不會那麼香了的。
2、分解草酸
再就是馬蹄筍裏面是有很多的草酸的，要是我們吃了的話，是會影響我們對鈣的吸收的，所以就會提議在在炒之後要把馬蹄筍進行焯水，這樣的話，就會讓馬蹄筍裏面的草酸分解掉，這樣的話，吃起來對我們的身體更健康，馬蹄筍更好吃。
馬蹄筍一定要焯水嗎？
1、吃馬蹄筍一定要焯水，馬蹄筍不一定要焯水，焯水即可。
2.只有不焯水的馬蹄筍纔會有苦味，香氣難以散發。水煮馬蹄筍比較好吃，可以縮短後續的烹飪時間，可以根據自己的喜好選擇。
馬蹄筍炒肉
食材：馬蹄筍、瘦肉、洋蔥、味精、鹽、蒜、蔥、辣椒粉。
製作步驟：
1、首先我們就是要先把馬蹄筍外面的殼剝掉，然後把根部切掉一點，然後再切成小片小片的，就放到鍋裏面去煮着，一般就需要幾分鐘就好了，就是利用這個焯水把馬蹄筍裏面的苦味去掉，然後在焯好之後的馬蹄筍上面撒一點鹽，之後就拿清水沖洗。
2、將蔥蒜等都切小，然後把洋蔥切成小塊，把瘦肉也切好，片狀就可以了。然後開火，往鍋裏面加點油，等油紅了之後，就把瘦肉放進去，等肉的顏色變了之後，就把蔥蒜就放進去，繼續翻炒，抄了一會之後有香味了就可以下一步了。
3、下面就是把切好的筍子放入鍋裏面去，然後就翻炒，放鍋裏面加入適量的`鹽、味精、辣椒粉等，還可以加入一點水，然後蓋上鍋蓋，煮上一小會，在兩分鐘之後，往上面撒上一點蔥花，就可以出鍋啦，然後裝在碗裏面就好了。
馬蹄筍其實也是可以不焯水的，這個是看個人的，一般焯水的話，就會好一點，就不會那麼苦澀，下面大家還可以看看牛肉怎麼做好吃又嫩又爛。
馬蹄筍，是禾木科竹亞科慈竹屬的綠竹所產之筍，由於其筍體形狀似馬蹄，故俗稱馬蹄筍。
馬蹄筍具有肉質細嫩，美可口，營養豐富的特色，中國馬蹄筍主要分佈於浙江、福建、臺灣、兩廣等省區。
馬蹄筍中含有豐富的蛋白質，其蛋白質中含有17種氨基酸，營養價值非常高。
馬蹄筍的功效與作用
清熱解毒：
馬蹄筍的性質偏寒性，食用後可以降低人體內的熱氣，對人體來說具有清熱解毒的作用，對於一些體內火氣較大，經常口乾舌燥、口舌生瘡的人羣來說，可以在生活中適當地吃一些馬蹄筍，可以起到清熱解毒的作用。
潤腸通便：
馬蹄筍中含有豐富的粗纖維，食用後可以有效地促進腸胃的蠕動，幫助食物進行消化和吸收，而且還能吸收腸道內的水分，增大糞便的體積，從而可以減少糞便在體內的停留時間，對於便祕的人羣來說可以適當地吃一些馬蹄筍。
幫助減肥：
馬蹄筍的熱量非常低，但是其中又含有十分豐富的營養物質，食用後可以爲人體增加一定的飽腹感，從而可以幫助人體減少對其它食物的.攝入，因此對於正處於減肥期間的人士來說可以適當地吃一些馬蹄筍，可以對減肥起到一定的幫助作用。
增強體質：
馬蹄筍中含有豐富的蛋白質，其蛋白質中含有17種氨基酸，因此對人體來說營養價值是非常高的，平時適當地吃一些馬蹄筍的話可以爲身體補充充足的蛋白質，具有增強體質、提高身體抵抗力的作用。
馬蹄筍的營養價值
馬蹄筍，細膩清脆、鮮甜可口、營養豐富，是食用筍家族中的上乘珍品。筍肉厚實、筍質脆嫩、筍湯不刺喉，蒼南馬蹄筍有“十分鐘年華老去”的特性。
“馬蹄筍”上市時 間爲6—10月，是夏令時節不可多得之美味佳餚，填補了夏秋季鮮筍 市場供應空白。馬蹄筍口味清爽、營養豐富，具有清涼解毒、美容保健等保健價值。並含有大量活性粗纖維素，能減少人體內有毒物質的積留和 吸收，幫助消化排泄，防止腸癌，具有減肥和美容的功效，是保健營養的佳蔬。
