燉肉用什麼調料，巧妙運用香辛料可以隨意改變食物的風味，提高食物的色、香、味。尤其在燉肉時加入合適的香辛料，能夠讓肉質軟爛，那麼下面跟大家分享燉肉用什麼調料。
燉肉需要用到的調料一般有：料酒、生抽、老抽、鹽、糖、辣椒、味精、雞精等、具體需要根據燉肉的類型和口味進行適量添加。這些材料的功能主要是給燉肉上色和增加肉的基本味道。
燉比較香濃的肉時、建議可以採用一些上色的調料進行輔助、同時輔以一些香料如八角、桂皮、香葉等、既可以去腥也可以提香。
燉比較清淡的肉時、建議少用些上色的調料、多以姜、蔥等輔料去腥、以鹽、糖等基礎調味料來增加肉的基本味會比較好。
接之前我們來繼續瞭解一下香料的基礎知識。
1、蓽撥
蓽撥俗稱鼠尾、大部分地區可能對蓽撥不太熟悉、但在西南地區是最常見的燉肉料了；蓽撥味道辛辣、屬於胡椒科、在燉肉中具有調味提鮮的作用。
2、肉蔻
肉蔻大家比較熟悉、在烹飪肉類食材時、起到去腥調味的作用；且肉蔻的粉末一般用於甜品的製作、例如：蛋糕、巧克力之類。
3、陳皮
陳皮並不是我們平常所吃橘子的橘子皮、而是經過多年晾曬、放置之後形成的、年份越久、其樟香味逾濃；在燉肉中起去腥解膩、開胃消食的作用。
4、香果
香果其實就是未去殼的肉蔻、具有辣味和濃烈的香氣、在滷肉中具有提味增香的作用、還可以用來醃製食物或燉制食物、且有很高的`藥用價值。
5、白果
白果味辛、在燉肉時起到提香的作用、也可用於煮、燜、滷等、有較高的營養價值；但白果有毒、切記不可多食、不可生食、一次最多食用7~10個。
6、梔子
梔子在燉肉或滷肉中主要是着色功能、例如、紅燒肉、滷鴨等食物；但因其有苦味、不可多放、以免破壞食物的味道。
7、香茅草
香茅草也稱檸檬香草、在燉肉或滷肉中主要起到增加香味的作用、還可用來做滷水、炒菜、涼拌、在滷水中使用較多、因爲香茅草可以中和滷水中辣椒的辣味、使其變得柔和。
8、小茴香
小茴香也是五香粉的一種、它的外形和孜然很是相似、但味道差別很大、小茴香的香味比較淡雅、有輕微的麻舌感和清涼感、在滷肉中既能清除異味又可提升香味、且它還有防腐的作用。
9、甘草
甘草性平、味甘、在滷肉中起到去腥調味的作用、雖然甘草的味道很淡、但其效果很好、千萬不要在做菜時放很多、否則會壓制食材原本的味道；甘草還有清熱瀉火、潤肺止咳的作用、秋天容易乾燥上火的人、可以煮水喝。
10、草蔻
草蔻又稱草豆蔻、味道辛辣且伴有澀味、在燉肉或滷肉中具有增香脫骨、去除異味的作用、且還可以增進食慾、有較好的藥用價值。
第一、花椒。
對於豬肉而言、花椒是最能出腥增香去異味的。
有人信奉“豬不椒、羊不料”、以爲豬肉裏面千萬不能加入花椒、其實、這都是斷章取義地理解。
“豬不椒”這話其實源自於很久以前的天津、河北一帶的一些廚師口中、那時候、吃豬肉可是很奢侈的、放點花椒就更不用說了。但現在條件已經很好了、買點花椒和豬肉已經不是家常便飯了吧。
再說、豬肉裏不放花椒、那川菜豈不是要失去半壁江山了？
況且、民間還有“豬肉花椒羊肉姜、死驢爛馬用大香”一說呢、究竟信哪個好？
實踐纔是最能說明一切的、不信試試、豬肉裏放花椒那可真是香。
第二、大香。
在所有的肉類裏、恐怕只有豬肉最需要大香了。大香即八角、但是、大香不同於花椒、生薑這些調料、其香味濃郁、如果放多了也不好、一般兩斤肉放2-3顆八角就夠了。
另外、大香只有通過持續加熱才能釋放出其濃郁的`香味、加熱時間越長、其香味越濃厚持久、所以、放的時候切記貪多。
第三、生薑。
生薑是百味之王、無論做什麼肉、烹什麼菜、感覺刀板上都少不了它的影子、作用自然不必多說。
第四、陳皮。
很多人在家裏燉豬肉恐怕都不放陳皮、但是、在飯店裏或者滷肉店裏、這是燉豬肉是廚師們必放的調料之一。
因爲豬肉本身容易肥膩、而陳皮帶有果香味、略酸性、放了它、不僅能夠去異味、更重要的還能解油膩呢。但是、這味調料要少放、物極必反的道理大家都懂。
第五、草果。
草果也是極其常見的一種香辛料、香味濃郁獨特、量用對了、不僅可以去腥除羶、更能讓食物別具風味。燉豬肉時、加2顆草果可添清香、而像羊肉這種羶味比較重的肉也會因草果的加盟而更好地去羶。
除此之外、在諸多滷菜裏、如滷雞滷鴨中、草果也都是極重要的參與者。
一、料酒
燉肉時加入適量的料酒，可以使肉更加軟爛，口感更加爽滑。料酒含有酒精和香味成分，可以有效的去除肉的腥味和異味。同時，料酒還可以促進肉的蛋白質變性，使肉變得更加軟爛。在使用料酒的時候，可以根據不同的口味和需求加入適量的料酒，一般來說，每500克肉加入適量的料酒即可。
二、姜
在燉肉的過程中加入適量的薑片，可以去除肉的腥味和異味，同時也可以使肉更加軟爛入味。姜含有較多的揮發性油脂和酚類化合物，具有一定的殺菌消炎作用，可以有效地提高肉的食品安全性。同時，
姜還可以增加肉的香氣和口感，使燉肉更加美味。在使用姜的時候，可以根據口味加入適量的薑片或薑汁，一般來說，每500克肉加入適量的姜即可。
下面我們來看一下家常小燉肉的.做法：
家常小燉肉是一道非常受歡迎的菜餚，特別是在冬天的時候。以下是一份簡單的家常小燉肉的食譜：
材料：瘦豬肉塊（約500克）；蔥薑蒜適量；料酒適量；生抽適量；老抽適量；冰糖適量；八角適量；桂皮適量；香葉適量；鹽適量；清水適量
步驟：
1、豬肉塊洗淨備用。薑切片，蔥和蒜切末備用。
2、熱鍋涼油，下蔥薑蒜煸炒出香味。
3、加入豬肉塊，煸炒至表面變色。
4、加入料酒翻炒片刻，讓酒香融入肉中。
5、加入適量生抽、老抽，翻炒均勻。
6、加入適量冰糖、八角、桂皮、香葉，倒入足夠的清水，水量要蓋過豬肉。
7、大火燒開後轉小火，蓋上鍋蓋慢慢燉煮，直到豬肉變得非常柔軟入味。
8、根據口味適量加鹽即可。
溫馨提示：
1、燉肉的過程中，可以適量加入水，但不要一次加太多水，可以多次加入，水量要蓋過豬肉。
2、冰糖可以增加燉肉的甜度，但如果不喜歡甜味，可以不加或者減少。
3、燉肉的時間根據肉的鮮嫩程度不同而異，通常需要燉煮1-2個小時左右，燉到肉變得非常柔軟入味即可。
