水煮肉片用什麼料酒?

水煮肉片用什麼料酒?做水煮肉片的時候添加料酒可以入味，肉片和湯汁能更好的融入在一起，水煮肉片用什麼料酒?可以提升水煮肉片的鮮味，還可以去腥，那麼料酒怎麼用，料酒怎麼挑選，下面爲大家詳細介紹一下。

水煮肉片用什麼料酒?1

水煮肉片用的是浙江紹興的料酒，料酒是烹飪用酒的稱呼，主要用在烹調肉類、家禽、海鮮和蛋等動物性原料的時候。和其他調味料一起加入。

烹調過程中，酒精幫助溶解菜餚內的有機物質，其他料酒內的少量揮發性成分與菜餚原料作用，產生新的香味並減少腥羶和油膩的口感。

放料酒的最佳時間

1.煎燜、燉菜餚，煎燜菜餚將肉類用料酒醃製一下或在燜的時候放入料酒也行;燉的菜餚在燉的'時候再放料酒。

2.家常炒牛肉瘦肉,我個人喜歡放澱粉、料酒、油將肉類醃製一下，這樣炒出來的肉又滑又嫩，一點肉腥也沒有。

3.急火快炒的菜餚，在油熱放菜品後倒入料酒。

在整個燒菜過程中鍋內溫度最高的時候放入料酒,如煸炒花菜，應當在煸炒剛完畢的時候放料油，而油爆大蝦，必須在油熱後立即放入蝦仁，然後馬上放入料酒。

4.清蒸魚等菜餚，未入鍋之前，先在魚的身上抹料酒，隨着溫度的升高，酒中的乙醇開始發揮作用，既能使腥味隨乙醇揮發掉，又能使乙醇與魚、肉中的脂肪酸、氨基酸等緩慢而又充分地發生化學反應，從而增加菜餚的醇香，提高鮮味。

水煮肉片用什麼料酒?2

料酒作爲佐料還是很不錯的，有些菜里加上料酒味道會更好，料酒在很多菜中都可以用，那麼料酒怎麼用呢，料酒怎麼挑選呢，來看看吧。

料酒怎麼用

料酒在烹飪中的主要功效爲祛腥暄、解油膩。烹調時加入料酒，能使造成腥暄味的物質溶解於熱酒精中,隨着酒精揮發而被帶走。料酒的酯香、醇香同菜餚的香氣十分和諧，用於烹飪不僅爲菜餚增香，而且通過乙醇揮發，把食物固有的香氣誘導揮發出來，使菜餚香氣四溢、滿座芬芳。

料酒中還含有多種多糖類呈味物質,而且氨基酸含量很高,用於烹飪能增添鮮味，使菜餚具有芳香濃郁的滋味。在烹飪肉、禽、蛋等菜餚時，調入料酒能滲透到食物組織內部，溶解微量的有機物質，從而令菜餚質地鬆嫩。

料酒怎麼挑選

仔細觀察包裝及細節。 正宗的料酒一般都有較乾淨美觀的包裝，酒瓶上應表明廠家、地址、安全標示、生產日期、生產工藝等。打開後香味十足，色澤單純，不掉色，其包裝和細節處理上一般不如正品，且沒有天然的香味，只有淡淡的酒味。這種料酒最好不要購買。

料酒適合怎麼保存

放紅棗或食鹽。 保存料酒時,如果料酒存放時間長了，易於變酸走味，此時，在料酒中放入幾顆紅棗即可保其醇香之味。另外，在料酒中放入一些食鹽也可收到同樣的效果。

料酒和黃酒的`區別

很多人會把料酒和黃酒混爲一談，認爲只是叫法不同，但其實料酒和黃酒的去區別並不小，料酒是在黃酒的基礎上，添加了花椒、八角、桂皮等香料以及調味料，再進行加工製作而成的。

黃酒可以直接飲用，也可以在炒菜的時候倒入，並且價格比較便宜;而料酒只能在做菜時倒入，並不能直接飲用。