臘肉糉子的做法大全，，糉字的口味有很多，臘糉作爲重要的端午節傳統美食，口感香濃，肉質鮮美，深受人們的喜愛，以下爲大家分享臘肉糉子的做法大全。
備食材：五花肉2200g
鹽（肉的2％）44g
糖（肉的6%）140g
高梁酒（肉的'3％）70cc
醬油（肉的5％）120CC
醬油膏（肉的5％）120CC
胡椒粒1大匙
五香粉2大匙
甘草粉1.5大匙
花椒20g
丁香5顆
八角10粒
肉豆蔻（選用）一些
第2步：將肉切成4片約3公分寬的長肉條，每條約1斤。先將肉去皮。廣東臘肉的豬皮如果一起醃作，最後會硬的像橡膠一樣咬不動，所以事先要去除。
第3步：將鹽及花椒放入幹鍋中，以小火炒至飄出花椒香味即可。
第4步：將醃料包括炒好的花椒鹽，全部放入鉢中混合均勻，再放入肉塊，搓揉一番讓肉入味。放入冰箱，冷藏3天。每天翻面1-2次。
第5步：醃足三天後，將肉穿上棉線，吊在陽光充足通風良好處曝曬，傍晚收回後，吊在通風處風乾。若還有醬汁，可再回醃入醬汁冷藏一晚。若醬汁所剩無幾，則可將剩餘醬汁刷塗於臘肉上再風乾。END
肉糉子用臘肉還是新鮮肉包好吃
肉糉是用鮮肉還是臘肉我們得自己多嘗試一下，因爲每個人的口味都是不一樣的，我們就可以把這兩種口味的都做出來之後嘗試一下，我覺得這個臘肉的口味應該是沒那麼好吃的，因爲他是位非常的鹹，所以我們就是可以用這個鮮肉來做的。
肉糉子是南方的還是北方的
在南方鹹糉主要就是肉糉，也就是在包裹糉子的時候加上一塊兒醃製的.五花肉。這種糉子將大米的清香和五花肉的肉香和混合在一起吃起來別有一番風味。因此肉糉是屬於南方的糉子。
包肉糉子需要準備什麼材料
包肉糉子需要準備糉葉、包紮繩、糯米、紅豆、豬肉、花生仁、紅棗、芝麻板栗、香菇、火腿、五香粉、食鹽、食用油、醬油、白糖等。肉糉起源於福建泉州，是閩南地區及東南亞等地區的一道特色傳統美食。
肉糉子要放食用鹼嗎
具體要看你包的是什麼糉子。如果是鹼水糉當然則放適量的鹼,可如果包的不是鹼水棕就沒必要了。糉子里加食用鹼,是鹼水糉的做法,一般的糉子不用加食用鹼。
1.準備材料
製作燒肉糉的主要材料有糯米、五花肉、鴨蛋黃、蔥、姜、蒜、紅棗、花生等。其中五花肉需要提前切成塊狀，用鹽、糖、醬油、料酒、生薑等調料醃製一晚並放入冰箱冷藏，這樣能夠增加五花肉的味道。
2.蒸糯米和鴨蛋黃
將糯米放入清水中浸泡至少3小時，然後晾乾水分。將鴨蛋黃放入碗中打散備用。將糯米加入適量水中煮至八成熟，加入適量鹽和糖攪拌均勻。把蒸好的鴨蛋黃均勻散佈在糯米上，攪拌均勻。
3.準備五花肉和其他配料
將醃製好的五花肉塊取出，將調料擦乾，備用。將蔥、姜、蒜切成末，紅棗去核後泡軟，花生去殼洗淨。
4.包糉子
將準備好的糯米放入鍋中煮至粘稠狀態，將鍋火關小待涼。接着，取一個糉葉，將糉子葉的一部分捲成大圓筒，然後向糉葉內添加糯米、五花肉塊、蔥薑蒜末、花生和紅棗，將糉葉向內捲起，最後蓋上另一張糉葉，並拴緊細繩。
5.蒸煮糉子
將包好的糉子鋪在鍋底，然後加水煮沸，放入幾片蔥姜和料酒，蓋上鍋蓋大火蒸煮2小時即可。出鍋後將糉子放置在涼水中浸泡一會，這樣能使其更加鬆軟。
6.切開享用
待糉子涼透後，可以將其切成小段，也可以從中間切開。切開的`燒肉糉中間看到了五花肉的肥瘦適宜，口感香濃，吃起來非常美味。
以上就是製作燒肉糉的具體步驟，廚師需要提前準備好材料和調料，耐心細緻製作，才能做出口感鮮美，顏色漂亮的燒肉糉。嘗試一下製作燒肉糉吧，相信你會做出美味的糉子，讓家人和朋友們享受到端午節的傳統美食！
