嘉興肉糉子做法，我們知道嘉興的糉子是非常有名的，因爲嘉興的糉子品牌是非常多的，所以許多人是非常喜歡吃嘉興的糉子的，接下來給大家介紹嘉興肉糉子做法！
嘉興肉糉子是一道非常受歡迎的傳統小吃，在中國有着廣泛的消費羣體。肉糉子的主要成分是糯米和肉類，口感Q彈，味道鮮美，是許多人的最愛。
但是，由於糯米粘性較高，加上肉類過於油膩，因此肉糉子的製作過程和食用方式都需要一定的科學知識。
一、營養價值
嘉興肉糉子的主要成分是糯米和豬肉陷，因此其富含維生素B、蛋白質、碳水化合物和脂肪等營養成分。
其中，糯米是中國傳統食品中的重要組成部分，是補充能量的重要來源，富含粘性蛋白，易於消化和吸收。
豬肉陷則是肉糉子的主要調味品，其蛋白質含量高，味道鮮美，但同時也存在着肥胖和高膽固醇的問題。
因此，在製作肉糉子時，必須控制豬肉陷的攝入量，搭配適量的蔬菜和調料，增加肉糉子的營養成分，減少對身體的傷害。
二、製作步驟
1、選材環節
肉糉子的製作需要選用高質量的糯米、瘦豬肉和精選佐料，保證肉糉子的口感和品質。在選擇材料時，首先應選用新鮮、乾淨、無異味的糯米和瘦豬肉，並將其事先處理好，以防止對肉糉子口感和食用安全產生影響。
2、準備工作
在開始製作肉糉子之前，需要將糯米泡發，水浸泡時間根據糯米的品質而定，一般需要3-4小時。瘦豬肉切成小塊後用鹽、醬油、料酒、薑片、蔥白等其它調料醃製30分鐘以上，這樣豬肉會更加入味，肉糉子的口感更加鮮美。
3、操作步驟
（1）將泡發好的糯米加入濃鹽水中，攪拌均勻，然後瀝乾備用；
（2）將豬肉陷和適量的佐料混合，攪拌均勻備用；
（3）將準備好的荷葉、鹼水、細麻繩等其他工具全部準備好，進行包糉子的操作，注意要保持手和環境的清潔衛生。
三、注意事項
1、糯米應提前浸泡
爲了使糯米質地更加軟糯易吃，肉糉子製作的第一步是將糯米浸泡，提前備好。一般來說，糯米浸泡時間應該至少在3-4小時以上。
2、加入少許油
肉糉子製作時，給糯米加上一點油，能夠使得肉糉子的`口感更加潤滑，更加好吃。
3、瘦肉需要處理好
肉糉子的主要成分是糯米和豬肉陷。因此，在製作肉糉子時，豬肉肉陷成將起着非常重要的作用。爲了讓肉陷入更多的口感，我們建議醃製肉陷30分鐘以上。
4、荷葉要適量
在製作肉糉子的時候，荷葉是非常重要的一部分。荷葉會讓肉糉子更加入味，但是如果荷葉太厚，可能會影響糉子的口感。因此在使用荷葉的時候，一定要控制好厚度。
綜上所述，製作嘉興肉糉子的過程需要注意的細節還是比較多的。我們需要精心挑選材料，注意調味和營養均衡，才能製作出更加美味、健康的肉糉子。
在日常生活中，如果您想要享受肉糉子的美味，可以嘗試在家自己製作，不僅可以保證食品衛生安全，還能夠盡情享受肉糉子的美味！
一、嘉興糉子怎麼做
1、備糉葉：將糉葉洗淨，浸入水中煮片刻，待糉葉柔軟後取出瀝水備用。
2、備糯米：糯米洗淨，放入醬油，鹽，味精調料，攪拌均勻後放置2個小時左右備用。
3、備餡料：豬肉切成大小適宜的丁塊，同樣放入醬油，鹽，味精醃製一小時左右備用。
4、做糉子：取糉葉1/3處往內折，形成一個“漏斗”，但是此“漏斗”不漏。
5、放入糯米少許，再放入餡料，再在餡料上鋪一層糯米。
6、將“漏斗”上方的糉葉往內扣，多餘的邊收到一側。
7、然後用繩子扎住糉子，多繞幾圈以免糉子在煮時散架。
8、糉子做好後，放入大鍋內，水沒過糉子。
9、煮一個半小時左右，然後悶一刻鐘再取出。
二、製作技巧
1、糉子不是一次兩次就能裹好的，做的多自然糉子越裹越漂亮哈。
2、糯米放的量決定了糉子的體積形態，根據實際糉葉的大小進行適當調整。
三、製作步驟
1、制餡：
包制鮮肉糉的餡，用的是肥瘦適中去皮的腿肉，按橫絲紋切成長方形的小塊，然後放入盆內，不用醬油浸拌，而是加入少量的食鹽、白糖、味精、白酒等，用手反覆拌搓，直到肉塊出現“小白泡”爲止。
這樣的肉餡煮熟後特別香嫩，有火腿風味。如果按直絲紋切割，再用醬油一浸，肉不易煮酥，吃起來還有點醬油味。
2、淘米：
糯米是包軋糉子的主料，不僅講究米質好，而且淘米時有訣竅。就是淘得快，洗得淨，最後用清水一衝，不再用手去攪拌。
如此，過15分鐘左右，米中積水就可以瀝乾了。因爲淘過的米吸水量少，用醬油拌米時，鹹味就容易吸收進去。
3、燒煮：
燒煮時也和一般煮法不同，不是用冷水，而是用開水落鍋，不使糉子裏的味道走失。
用上述方法包製出來的鮮肉糉，剛起鍋時削開箬殼，放在瓷盆內，用筷子均勻地夾成四塊，塊塊有肉，糯而不爛。吃起來鮮滋滋，油津津，油而不膩，獨具風味。
四、嘉興糉子爲什麼好吃
浙江嘉興糉子歷史悠久，聞名華夏，作爲一種民俗食品，糉子在嘉興一帶流播的歷史，至遲可以追溯到明代。
明朝《萬曆秀水縣誌》卷一雲：“端午貼符懸艾啖角黍飲蒲黃酒，婦女制繪爲人形佩之曰健人，幼者系彩索於臂。”嘉興糉子爲長方形，有鮮肉、豆沙、八寶、雞肉糉等品種。嘉興糉子當推五芳齋爲最，素有江南糉子大王之稱。
它的糉子從選料、製作到烹煮都有獨到之處。米要上等白糯米，肉從豬後腿精選，糉子煮熟後，肥肉的油滲入米內。
嘉興糉子的`特點是入口鮮美，肥而不膩，香糯可口，鹹甜適中。同時攜帶方便而備受廣大旅遊者厚愛，有“東方快餐”之稱，小小糉子在一定程度上成了稻米之鄉嘉興的一種象徵，被譽爲“飲食文化的代表，對外交流的使者”。
許多海內外朋友都是因爲品嚐過嘉興糉子後，才知道浙江嘉興的地名。
嘉興的糉子很好吃，最主要的還是糉子所包的餡料，有獨特的味道。
細節與口感上和其他糉子比，嘉興糉子習慣在瘦肉裏放塊肥肉，而且把肥肉燒的很爛，將其融入到整個糉子中。因此撥開後有濃郁的肉香，且味道肥而不膩。
五、嘉興糉子爲什麼那麼有名
嘉興糉子是浙江嘉興特色傳統名點，具有悠久歷史。嘉興糉子以糯而不糊，肥而不膩，香糯可口，鹹甜適中而着稱。
尤以鮮肉糉最爲出名，被譽爲“糉子之王”。嘉興糉子因其滋味鮮美，攜帶、食用方便而備受廣大旅遊者厚愛，有“東方快餐”之稱。
嘉興糉子的歷史源遠流長。六、七千年前，先民們孕育了長江下游太湖流域早期新石器文化的代表——馬家浜文化，這是中華民族古老文明的源頭之一，也是我國稻作最早的起源地之一。
漢唐以來，嘉興發展成爲中國歷史上最主要的稻作區，被譽爲“天下糧倉”。唐·李翰在《嘉興屯田政紀績》中雲：“嘉禾一穰，江淮爲之康；
嘉禾一歉，江淮爲之儉。”清·嘉興府知府許瑤光重輯《嘉興府志》卷三十三《物產》中提到：19世紀中葉時，嘉興府地區所產的糯米品種就有諸如：白殼、烏簔、雞腳、蝦鬚、蟹爪、香糯、陳糯、蘆花糯、羊脂糯等三十幾個品種。
同時，嘉興歷史上還是我國重要的商品豬生產基地，肉雞和鮮蛋產量和質量也很高。這些豐富優質的農副產品原料，爲發展各類花色糉創造了十分有利的條件，這也是後來形成五芳齋糉子獨特品質的一個重要因素。
除了傳統習俗對嘉興糉子的流播產生重要影響外，嘉興地區悠久燦爛的點心文化也推動了糉子製作技藝的發展。嘉興糉子受“嘉湖細點”茶食的製作技藝影響頗深。
明朝中葉，東吳西浙，飲食豐富奢華，嘉興湖州一帶的茶食品種豐盛而且做得十分精巧細膩，被稱爲“嘉湖細點”，馳名江南。
周作人《再談南北的點心》一文記雲：“點心招牌上有常用的兩句話，我想借來用在這裏，似乎也還適當，北方可以稱爲‘官禮茶食’，南方則是‘嘉湖細點’……”至清朝末期，茶食品種之多不可勝數，糉子就是其中的代表之一。
央視紀錄片《舌尖上的中國》第二集中，嘉興糉子的飄香美味被展現得淋漓盡致。在淘寶網上不少商家都藉此大做宣傳：記者搜索“舌尖”二字，結果中居然有超過半數都指向“嘉興糉子”。
這些糉子通常採用真空包裝，保質期多爲常溫下6個月。在諸多口味中，蛋黃糉成爲銷售冠軍，豆沙、鮮肉糉緊隨其後。
六、嘉興糉子的做法
嘉興肉糉製作材料：
主料：糯米1000克，豬腿肉600克
調料：醬油50克，白砂糖 27克，鹽25克，白酒5克，味精1克
糉子的特色：形態美觀別緻，箬香芬芳和潤，肉質酥爛鮮嫩，肥糯可口不膩。
嘉興糉子的做法：
1、選用7～10釐米寬的伏天糉葉 ，放在開水鍋內煮3～5分鐘，使其回軟，撈起用清水洗淨，瀝乾；
2、糯米放入淘籮，用清水淘淨，連籮靜置約15分鐘，瀝乾水，將米倒入木盆內，加入糖20克、鹽15克及醬油50克拌勻；
3、將豬腿肉去皮，按橫纖維分別肥瘦切成長方小塊（每塊約重20克），放入大盆，加糖7克、鹽10克及味精、白酒，反覆搓擦，使用料滲入肉內，直至泛出白沫時止；
4、左手拿糉葉2張，毛面朝下，寬度1/5相疊，右手另拿1張糉葉，光面朝上，約1/3相疊接在左手糉葉的尾部將糉葉接長，在總長的2/5處折轉，兩邊相疊約3釐米成漏斗狀；
5、左手託握糉葉，右手放入糯米40克，肉3小塊（二瘦一肥）按瘦、肥、瘦順序橫放米上，再蓋上糯米60克，鋪平，將長出部分的糉葉折轉，蓋住米，包成囚角矮壯長方枕頭形，用繩繞折至八成緊即可，照此法逐一包好；
6、鍋中放水燒沸，然後將包好的糉子下鍋，水面要高出糉子約3～5釐米，用竹架和石塊放在糉上壓實，用旺火煮2小時，再用小火煮1小時即熟。
嘉興糉子的製作要訣：
1、所用的主、配料與調料可制10只鮮肉糉；
2、需用糉葉（竹箬）30張，約100克，扎繩10根；
3、糉葉最好選用安徽產的伏天竹箬，用前一定要用沸水煮至回軟洗淨，否則不易包裹，易斷裂；
4、豬肉要肥瘦分開，加調料反覆拌擦使其入味；
5、包糉子要注意四周平衡，兩端大小相似，扎繩不能扎死，不能打結，以八成緊爲宜；
6、煮糉時水一定要浸沒糉子，使受熱均勻，旺火煮時要加幾次沸水，撇去浮油。保持水量，防止煮出夾生糉。停火後，糉子即可起鍋，不要久燜。
