鮮肉糉子的配料和做法，包糉子最能提起人的興趣，對於新手來說具有挑戰性，還能在製作的過程中體會其中的樂趣，挺有意思，所以很多人都願意在家自己包，以下分享鮮肉糉子的配料和做法。
材料準備：糉葉、糯米、豬腿肉、糉葉、料酒、老抽、姜、八角、桂皮。
做法：
1、糉葉洗淨，放開水煮5分鐘後撈出，肉洗淨切大塊，用調料醃製—晚入味；
2、糯米洗淨，用清水浸泡2個鐘頭，瀝乾，用鹽，糖，老抽等調料拌好；
3、根據自己喜歡的方式包糉子，切記要用棉線或者草繩繫緊，將糉子放入高壓鍋，加8分滿的水，大火煮開，小火滾3小時即可。
醃製糉子肉時要把準備好的豬肉清洗乾淨，去掉水分以後切成塊狀，每塊二十克左右就可以，然後加入白酒、白糖以及食用油，也可以加入少量十三香，最後加味精和色拉油，和均勻以後可以用手用力揉搓一會，讓肉儘可能多的吸收調味料，然後再放在陰涼的地方醃製，四五個小時以後就能入味。
鮮肉糉子的做法二
1、五花肉切大片，用生抽、老抽、料酒、白糖、花椒粉和少量五香粉提前醃製—晚入味；
2、紅豆、花生浸泡六小時以上，加入糯米中拌勻，糉葉剪去兩頭，備好所有用具；
3、火腿洗淨後煮20分鐘，去除多餘的鹽味的`油脂，切大塊；
4、將糉葉浸泡後刷洗乾淨，放入大鍋煮約10分鐘，棉線—同煮開消毒；
5、糯米洗淨浸泡兩小時後瀝水，拌少許油和鹽備用；
6、取糉葉捲起來，先放糯米，再放五花肉和火腿，再放滿糯米，按自己喜歡的方式和形狀包糉子；
7、糉子全部包好後放入大鍋中隔水蒸，蓋上鍋蓋大火燒開後，轉小火煮約3個小時左右。
鮮肉糉子的做法三
1、糯米淘洗乾淨，加水剛剛沒過，浸泡4小時以上；
2、瀝乾水，加入所有調味料和各種切成小丁的輔料，拌勻，可以冷藏過夜，更好入味；
3、竹筒用刀劈開，每個竹筒都不一樣的，注意看好配對，每一對用棉線紮緊下端；
4、將泡好的材料用小勺裝入竹筒，注意輕敲竹筒，讓米粒緊實，直到完全裝滿；
5、用糉葉包住竹筒開口，棉線紮緊，竹筒放入放好水的高壓鍋中，高壓鍋上汽壓閥後30分鐘即可。
肉糉子的做法步驟：
準備好一些材料，需要糯米、五花肉或者前腿肉、鹹蛋黃（可要可不要），還有一些簡單的調味料，分別有鹽、白糖、蠔油、生抽、老抽、生薑、香蔥，再準備一些必不可少的糉葉，幹糉葉更好，做出來的.糉子香味濃，不過新鮮糉葉做出來外觀漂亮，可根據自己的需求選擇。
糯米有圓糯米和長糯米，有些朋友很糾結不知道選哪種，這麼說圓糯米比長糯米黏性更大，容易做出軟糯的口感，而長糯米久煮不會糊化不變形，定型效果很好，大家可根據自己的需求選擇，我一般喜歡用圓糯米包糉子，更糯一些。
糯米差不多有四斤，放在盆中清洗之後加水浸泡，注意水要多，不然水少的話，表面的糯米會變幹，影響口感，一直泡到可以碾碎就好，若喜歡吃豆子，可以再泡一些紅豆這類的豆子，泡大即可。
泡過的糯米更好煮，不過家裏比較熱的話，要勤換水，避免糯米變壞。
糯米泡上之後馬上來處理豬肉，喜歡油大一些用五花肉，反之用前腿肉，差不多有800克，沖洗之後切成小塊。
豬肉放碗內，加生薑片、蔥段，去腥增香，再加一勺蠔油、兩勺生抽和兩勺老抽、適量食鹽和少許白糖，抓拌均勻，聞起來有肉香就可以了，放進冰箱冷藏醃製，避免壞掉。
糯米泡好後，撈出控水，把水控淨後加入少許食鹽和白糖，再加一勺生抽，適量老抽，攪拌混合均勻，糯米上色後做出來更有食慾。
在泡糯米的時候，還要將幹糉葉泡一泡，提前一晚泡更好，泡軟之後，將糉葉清洗乾淨。
再給鍋里加水，大火煮開，放一勺食鹽，將糉子放進鍋裏，煮十分鐘撈出，糉葉泡在涼水裏等待包糉子。
等到糉葉、糯米、豬肉都處理好，我們就可以開始包糉子了。
給糉葉中放糯米、豬肉，喜歡吃鹹蛋黃可以放一個或者半個，再用糯米蓋住，把糉葉包好，繩子綁好，避免散開漏米。
包好的糉子直接放進鍋裏，加足量水，最好一次性加夠，那麼鍋要足夠大和深，如果普通鍋至少煮兩個小時，如果高壓鍋煮至少四十分鐘，煮好後都要關火燜一段時間。
等糉子徹底涼下來後，就可以取出來食用了，將其它沒吃完的糉子裝進保鮮袋放冰箱冷凍。
肉糉子做好了，很香很糯，有油潤的感覺但吃着不膩，你也快試試？
做肉糉子你都學會了嗎？看着挺繁瑣，其實做起來一點也不難，若你是第一次做，不妨照着步驟嘗試一次，等今後再做就簡單了。分享就到這裏了，喜歡我，就請關注我吧。
肉糉子的肉怎麼醃製
1、兩斤五花肉洗乾淨,切成小塊,放在大碗中,加入10克老抽,5克鹽,3克草果粉，3克姜粉，3克花椒粉，3克大料粉,15ML料酒,5克白砂糖,2克雞精。
2、帶上一次性手套,反覆攪拌肉,然後蓋上保鮮膜靜置2個小時,期間建議攪拌幾次使其均勻入味。
肉糉子的做法
1、糯米提前泡好。
2、糉子葉提前泡好。
3、五花肉切塊,用老抽,料酒,雞精，糖，薑片,外加一大勺香油醃製半天。
4、取兩片糉葉，疊起，從中間捲起成圓錐狀。
5、先放一顆棗，再填糯米，不要填滿，中間留出肉的空間來，塞幾塊肉。
6、再填糯米，不要填滿，中間留出肉的空間來。
7、塞幾塊肉。
8、再填一點米，把肉蓋住。
9、把上面的兩片葉子拉下來包住底下的錐筒。
10、用白繩綁起來。
11、高壓鍋煮一小時就好了。
如何包糉子
步驟:
這張是如何第一步折糉子葉子。這步很關鍵，不過抱歉的'是我是左撇子，所以折的方法都要左右倒過來折。途中葉子尾端朝左的，你需要朝右。
記住一點，葉子的尾端是疊加在上方的，長度不可超出葉子的頭部。
提示
糯米一定要淘洗乾淨，否則會有沙子，影響口感。肉一定要醃製時間夠長，否則沒有味道。捆糉子時一定要使勁，否則會散開。蒸糉子時間要夠長，否則會夾生。
