正宗嘉興肉糉子的做法，糉子是中國傳統的食品之一，千百年來，一直經久流傳，盛行不衰，糉子的食材很豐富，包括糯米、五花肉、臘肉、燒肉、乾貝、香菇、紅棗、火腿和蛋黃等，下面就來看看正宗嘉興肉糉子的做法。
北方一般比較喜歡甜口味的糉子，糉子的餡料主要是以糯米爲主，加入一些紅棗，各種豆類，粗糧等等，蒸熟以後直接蘸着糖或者蜂蜜吃。南方的糉子根據地區不同，也有甜和鹹之分，大部分地區喜歡鹹口的，其中最著名的就是嘉興的大肉糉。
在嘉興生活了十幾年，每年端午前後，總是要買上一些大肉糉郵寄給親戚朋友，鹹鮮的味道更適合大家的胃口。傳統的嘉興大肉糉，一般裏面會放入一塊肥膘和一塊瘦肉，經過長時間煮制，肥肉全部都煮化滲透到糯米中，已經和糯米完全融爲一體，一口咬下去根本感覺不到肥膩，只留下濃濃的香味兒。
其實南北糉子口味之爭意義不大，只要是適合自己的口味，不管是甜口還是鹹口就是最好的味道。根本談不上哪一種更好吃的說法，只是個人飲食習慣的不同而已。就好比我老公，甜糉子從小吃到大，第一次吃到鹹味的糉子差點就吐掉了，可是現在每年端午節特別饞肉糉子。相比起甜味的糉子鹹味的更加健康一些，一些糖尿病人也可以適當吃一些。
自從搬家到了北方，就再也沒有吃過嘉興的大肉糉，雖然說網上也能買到真空包裝嘉興肉糉，但是口味遠遠不如現買現吃的好。於是就決定自己嘗試着做做看，沒想到一次就成功了，味道跟買的一模一樣，此後每年的端午節糉子都由我來承包。有幾個北方的親戚甚至愛上了我做的肉糉子，每年都要煮上兩大鍋送給他們嚐嚐鮮。
現在也有很多年輕人開始學習包糉子，但是都不知道糯米要泡多久，其中有一種說法是將淘洗乾淨的糯米在清水中浸泡30分鐘，水的高度沒過糯米，這樣泡出來的米會讓糉子口感好，而且會散發出糯米自有的米香味。也有一種說法是糯米要多浸泡，泡的時間越長，糉子的口感越好，天氣炎熱浸泡的.時間長就需要勤換水，這兩種方式可根據自己的喜好來定。如果您也喜歡吃肉糉，來看看我的做法吧。
【嘉興大肉糉】
準備材料：幹糉葉一包，糯米三斤，豬肉一塊，生薑一塊，大蔥一根，胡椒粉適量，鹽適量，老抽兩大勺，生抽一勺，二鍋頭一勺
製作步驟：
1、豬肉切成大塊，放入鹽、醬油、生薑、蔥段、胡椒粉和二鍋頭，先用筷子攪拌均勻，再用手抓至發粘。這樣操作煮好的糉子吃不到酒味，只留下肉的香味。蓋上蓋子放入冰箱冷藏醃製2—3小時。正宗的嘉興肉糉，一般會放一塊肥肉和一塊瘦肉，健康起見我用了頸背肉來代替。您可以用豬前腿肉來做。
2、將糯米清洗乾淨，加入沒過糯米的清水浸泡半小時左右。
3、將浸泡好的糯米用漏勺撈出，瀝乾水分，翻入適量老抽調色，放入適量的鹽調味，充分攪拌均勻。米太多不方便攪拌，可以用雙手來操作，更得勁。
4、將超市購買的幹糉葉清洗乾淨，鍋中添加適量清水，將幹糉葉放入鍋中大火燒開後轉小火煮5分鐘左右，將糉葉煮一下的目的一是給糉葉消毒，二是糉葉煮軟了才方便後面的操作。幹糉葉分量很輕，煮的時候會漂浮在水面上，爲了讓糉葉浸泡在水中，此時可以將一個重量稍重的碗扣在糉葉上。
5、取兩片糉葉錯開一點疊在一起，將正面朝上（光滑的那一面），凹成一個漏斗型，底部填入一勺糯米，然後放入一塊醃好的豬肉。
6、頂部再用糯米填至九分滿，如果您是新手糯米可以稍微少放一點，這樣就不太容易漏米。
7、將靠近身體的糉葉蓋在糯米上，左右兩邊多餘的部分往下摺疊並用手按住，剩餘的糉葉往旁邊摺疊。
8、最後用棉線繞着糉子綁幾圈，打一個活結，一個胖胖的四角糉就包好了。
9、將包好的糉子放入電壓鍋中，加入沒過糉子至少5釐米高的水量，蓋上鍋蓋，大火燒開後轉中火煮40分鐘，等到自動泄氣後再開蓋食用。如果您用的是普通的鍋煮，那麼時間大概需要2—3小時的樣子，中途加水記得要添加開水。
10、特別好吃的嘉興大肉糉，糯米軟糯，豬肉鹹鮮入味，香軟可口，兒子一次能吃下兩個，已經連着吃了兩頓早餐了還沒吃膩。如果您也喜歡吃肉糉，不妨也試試看吧。
11、一次性可以多做一點，吃不完放入冰箱冷凍保存。早餐取出來不需要解凍，直接放入鍋中蒸透即可，再搭配一碗小米粥，一個鹹鴨蛋，簡直是完美。
糉子主要有兩大口味，分別是甜糉和鹹糉，根據每個人的口味不同，自行選擇，到了端午節這一天，糉子除了自己吃，還可以當作祭祀祖先神靈的祭品，不可或缺。
因爲地區的不同，糉子的製作方法也各有不同，糉葉可以用箬葉、柊葉、簕古子葉等，形狀有牛角形、長形、三角形、方形等各種形狀，保質期長，不易變質。
嘉興鹹蛋黃肉糉的配方，軟糯油亮，配料精確到克，鹹淡適中，口感剛剛好，學會做給家人們吃！
食材：糯米、黑豬肉、糉葉、高度白酒、鴨蛋黃
調味：料酒、雞精、食鹽、白糖、老抽、六月鮮醬油、
1、鹹肉蛋黃糉的最佳食材，一定要是黑豬肉，但是沒辦法，很多地方買不到，只能用肥瘦均勻的五花肉了，準備兩斤半斤五花肉，清洗乾淨，切成肉片，加入20克料酒，5克雞精，20克食鹽，20克白糖，50克老抽，15克六月鮮醬油，下手翻拌均勻，醃製一個晚上，讓肉片去腥入味。
2、另外再準備5斤糯米，糯米提前浸泡3個小時，控幹水分，再加入40克食鹽，30克白糖，10克雞精，30克六月鮮醬油，同樣下手翻拌均勻，醃製2個小時。
3、另外準備30個鹹鴨蛋，把蛋黃剝出來，把蛋白收集起來，可以用作其他用途，先把蛋黃泡入高度白酒中，浸泡5分鐘去腥，再放入烤箱中，調上下火170度烤10分鐘左右，這一步是爲了軟化蛋黃，口感不硬。
4、糉葉每個地方的各有不同，有的自產鮮葉，有的是網購幹葉，最好下鍋煮一煮，殺菌消毒的'同時，還能軟化糉葉，鍋開煮5分鐘左右，再衝洗乾淨即可。
5、先準備兩張糉葉，疊成漏斗狀，外長裏短，先放糯米、再放五花肉和蛋黃，當然還可以加臘腸、乾貝和香菇，按照自己的口味進行，上面再覆蓋一層糯米，壓緊兩邊，收口捆紮結實，多練習幾遍就學會了，如果捆不好，容易散掉，影響最終成品。
6、單重可以做到250克，也可以做到300克，自家人吃，個頭大才過癮，如果用高壓鍋，速度會快一些，大概40分鐘左右，如果普通鍋，速度會慢一些，大概需要2.5—3個小時，無論用哪種方式，關火都要燜1個小時，可讓糉葉更濃厚，糯米味道更香彈。
7、等時間到了，拿出來吃，溫度剛剛好，不燙也不涼，打開一個蛋黃肉糉，香味撲面而來，口味鹹鮮香，風味獨特，咬一口糉子，同時有鮮、黏、軟、滑的口感體驗，味好而不油膩，大快朵頤，毫無壓力。
技巧總結
1、關於糯米的醃料，也有人喜歡吃清淡些，不進行醃製，喜歡口味重的，可以下料醃製一下，黑豬肉是最佳選擇。
2、取蛋黃的時候，過程要小心，因爲蛋黃容易碎掉，至於烤不烤，可以根據情況。
3、普通鍋需要蒸煮2個半小時，高壓鍋需要40分鐘左右，無論哪一種方式，關火都要燜一個小時。
