家常肉糉的做法和配料，現在越來越多的人喜歡吃糉子，糉子有自己包的，也有超市賣的真空的，而且肉糉是我國南方喜愛的糉子口味之一，那麼，以下分享家常肉糉的做法和配料
家常肉糉的做法和配料1
做法一：
材料準備：糉葉、糯米、豬腿肉、糉葉、料酒、老抽、姜、八角、桂皮
包法：
1、蘆葉洗淨，放開水煮5分鐘，撈出。把肉洗淨切大塊，用 調料醃製一晚入味。
2、糯米洗淨，用清水浸泡2個鐘頭，瀝乾，用鹽，糖，老抽等調料拌好。
3、包糉子。
4、糉子放高壓鍋，加8分滿的水，大火煮開，小火滾2.5--3個鐘頭。
做法二：
材料準備：江米(糯米)、豬後腿肉、糖、鹽、紅醬油、白酒、糉葉、草繩。
做法：
1、制餡：包制鮮肉糉的餡，用的是肥瘦適中去皮的腿肉，按橫絲紋切成長方形的小塊，然後放入盆內，不用醬油浸拌，而是加入少量的食鹽、白糖、味精、白酒等，用手反覆拌搓，直到肉塊出現“小白泡”爲止。這樣的肉餡煮熟後特別香嫩，有火腿風味。如果按直絲紋切割，再用醬油一浸，肉不易煮酥，吃起來還有點醬油味。
2、淘米：糯米是包軋糉子的主料，不僅講究米質好，而且淘米時有訣竅。就是淘得快，洗得淨，最後用清水一衝，不再用手去攪拌。如此，過15分鐘左右，米中積水就可以瀝乾了。因爲淘過的米吸水量少，用醬油拌米時，鹹味就容易吸收進去。
3、燒煮：燒煮時也和一般煮法不同，不是用冷水，而是用開水落鍋，不使糉子裏的味道走失。
做法三：
材料準備：糯米2000克;去皮綠豆700克;鹹蛋黃20個;五花肉500克;糉葉750克(新鮮);水草繩適量;鹽3小匙;花生油2大匙;醬油1大匙;五香粉1小匙;花生油1小匙。
做法：
1、將糯米用清水淘洗幾次後放在大盤中，注入清水，水量沒過糯米，浸泡20分鐘。將浸泡好的糯米撈出瀝乾水份。將瀝乾水份的糯米重新放入盤中，加入3小匙鹽和2大匙花生油拌勻。
2、將五花肉切小塊，加入1小匙鹽、1小匙五香粉，1小匙花生油、1大匙醬油拌勻。將鹹蛋黃對半切開備用，去皮綠豆洗淨備用。買回來的新鮮棕葉用水清洗乾淨，鍋內放水煮開，將棕葉放進鍋內煮5分鐘，煮時須用筷子將棕葉完全壓入水中。棕葉煮好後撈出放冷水中浸泡備用。
3、取兩片棕葉，將光滑的一面向上，兩片棕葉橫向疊放在一起。雙手拿着棕葉的兩頭，從棕葉的中間位置彎成漏斗狀，漏斗底部是封閉的。在漏斗中放入一匙糯米，在糯米上放上適量的`綠豆。
4、再綠豆上放上鹹蛋黃和五花肉。再在五花肉上面放滿糯米。將漏斗狀棕葉多餘的部分向前覆蓋住糯米，壓緊，兩側向下包裹“漏斗”頂部，前端縱向重疊。
5、將重疊的部分向一側摺疊並抓緊。用草繩將糉子紮緊。糉子擺放在高壓鍋中，注入浸沒糉子的清水。大火燒開，轉中火壓40分鐘，待高壓鍋氣體排淨後即可出鍋。
做法四：
準備材料：糯米500克，綠豆250克，糉心肉250克。
做法：
糉心肉是用新鮮的五花腩豬肉醃製成。醃製時，先把新鮮肥豬肉切成長方形，每塊重3兩左右，用上好米酒、薑末蔥末、精鹽醃漬一至兩天。傳統的糉心用料是豬肉，隨着生活水平的提高，糉心的用料變得豐富，豬肉(五花腩)、排骨、板栗、雞、豬腳等都是糉心的上乘選料。
糯米洗淨淘沙後，按500克糯米放入精鹽8至10克撈勻調味。糉葉最好選用又寬又大的，先把糉葉放入鍋頭加水煮沸，然後清洗乾淨，方可用來包糉。包糉時，先把糉葉疊好放平，鋪上250克糯米和去皮淘洗乾淨的綠豆及糉心肉。然後再放上250克糯米覆蓋，用糉葉包成長方梯形，再用線繩捆好。
糉子包好後，當天要用大鍋煮7至8個小時。煲糉時，要注意火候，開始時用猛火煮至水沸騰，然後用慢火，保持鍋內的水滾開爲好，在煲的過程中不斷加水，防止燒焦。煲3至4小時後，要翻糉，把鍋底的糉調上來，把上面的糉翻入鍋底。
家常肉糉的做法和配料2
一、蒸糉子的方法
1、在帶有蒸架的鍋內放入適量飲用水。
2、將糉子置於蒸架上隔水蒸煮。
3、加熱至沸騰後保持14分鐘(速凍糉子需要20分鐘)即可。
掌握要點：糉子應拆去外包裝袋，連同箬葉一起蒸煮。
二、怎麼煮糉子
冷凍糉子怎麼煮
1、先將水煮沸;
2、將糉子浸沒在沸水中;
3、加熱至沸騰後保持10分鐘(速凍糉需要15分鐘)即可。
掌握要點：糉子不能放入冷水燒煮，糉子必須浸沒在沸水中均勻受熱，加熱時間不能過長以免過爛、失去原味，糉子應拆去外包裝袋，連同箬葉一起燒煮。
三、生糉子怎麼煮
1、糉子很難熟，可以用高壓鍋煮比較省時省力，煮糉子一定要在水滾以後才能放入糉子，並且水面一定要浸過糉面，不然沒被水浸着的糉子無論如何也煮不熟的。
2、高壓鍋大火燒沸，當蒸氣開始冒出時將壓力閥蓋上，再轉中小火煮30分鐘，然後關火燜20分鐘，最後將壓力閥取下，將鍋內的蒸氣完全放出即可;如使用普通湯鍋煮制，水開之後中火還需煮制2小時以上。
掌握要點：煮糉子的時間和你包的糉子的大小有關，糯米一定是要先泡軟的，泡時最好放些灰水(鹹)，這樣煮出的糉子纔好吃。要知熟不熟，煮到一定程度撈起來用手指壓一下，感到軟而有粘性就是熟了，否則，翻過來繼續煮。另外煮糉子一定要水滾以後才落糉子，水要浸過糉面，待重新滾起以後再用旺火煮3個小時左右即可。在煮糉過程中不要添生水。
四、微波爐熱糉子的方法
1、先將糉子淋溼;
2、將溼糉子放入帶蓋的微波專用容器;
3、開啓微波中火檔(以750瓦加熱爲例)3.5分鐘(速凍糉需要4分鐘)即可。
掌握要點：糉子應拆去外包裝袋，連同箬葉一起蒸煮。
五、電磁爐煮糉子
電磁爐加熱的。先拿小鍋放熱水一小層，然後把糉子放在小鐵碟子、再把小鐵碟子放進小鍋去電磁爐或者煤氣竈上開始加熱。電磁爐大約3分鐘就可以了。煤氣竈就小火也差不多吧生的，你可以選擇蒸，也可以選擇煮~~~熟的你可以選擇任意你喜歡的方式~~蒸要20分鐘，煮要水開之後15分鐘
家常肉糉的做法和配料3
剛包的糉子要煮多久
普通鍋2個小時左右。
如果糯米浸泡的時間夠長的話，那麼一般來說大火煮開之後，轉小火煮2個小時左右就可以了，煮好之後可以將糉子放在鍋中再燜10-15分鐘左右，這樣煮出來的糉子會更加軟糯清香一些。
如果趕時間的話也可以用高壓鍋來煮，這樣能夠使水溫維持較高的溫度而不沸騰，糉子也能更快地被煮熟，一般只需要30分鐘左右就能夠被煮熟了。
剛包的糉子冷水煮還是熱水煮
冷水煮。
在煮糉子的時候，一般是需要冷水下鍋的，而且需要一次加入足量的水，這樣才能夠使糉子隨着水溫的升高而慢慢加熱，內外才能夠被加熱均勻徹底。
如果是熱水下鍋的話，那麼熱水會很快地使糉子外層的糯米被煮熟，此時內外就會出現傳熱不均勻的情況，因此煮出來的糉子就會很容易發生夾生、外熟內生的情況，而且突然的高溫也會容易使糉葉出現變形的情況。
剛包的糉子怎麼保存
1、冷藏保存：剛包好的糉子如果不需要煮的話，那麼在短時間內可以將其用保鮮袋或保鮮盒裝好，然後置於冰箱的冷藏室中保存，這樣可以抑制微生物的生長繁殖，使糉子保存1-2天左右的時間。
2、冷凍保存：如果需要長時間保存的話，那麼建議最好是將剛包好的糉子置於冰箱的冷凍室中保存，冷凍室的溫度更低，因此微生物的活性也會更低一些，一般可以使糉子保存3個月左右的時間。
糉子第一次沒煮熟怎麼辦
繼續放入鍋內煮。
如果糉子第一次沒煮熟的話那麼建議可以將其放入到鍋內繼續煮，直至糉子被徹底煮熟即可，只是相對於第一次就煮熟的糉子來說，經過兩次加熱的糉子口感可能會沒有那麼好，有可能會出現部分特別軟爛、部分剛好的情況。
或者也可以將沒煮熟的糉子放入到蒸鍋內蒸，因爲蒸汽的溫度比水溫更高，因此沒煮熟的糉子也能更快地被蒸熟。
