家常燻肉的做法，燻肉最正宗的做法和燻肉家常做法有很多種,在我們的日常生活中每個人的口味也有所不同，煮燻肉時鍋內佐料味能全部入肉,肉味香美才能出來，以下家常燻肉的做法。
家常燻肉的做法1
燻肉 500克
辣椒 兩顆
蒜薹 100克
方法/步驟
燻肉的加工製作過程中會接觸到大量灰塵、雜物，食用前應清洗乾淨。
如果是帶皮的燻肉，將帶皮的一面放在火上燒焦。放入熱水中浸泡十分鐘，用刀將燒焦的皮刮乾淨，再用熱水清洗整塊燻肉。
燻肉上有大量油脂用冷水是清洗不乾淨的。
準備青、紅兩個辣椒切成絲，青椒是加辣味的，紅椒是配菜起點綴作用。可根據個人喜歡添加。
將蒜薹切成段，蒜薹頂頭的花苞也是可以吃的，個人不喜歡所以去掉了。
將燻肉切成片，鍋內放油，加熱後放入燻肉片炒三分鐘。
燻肉炒至七成熟時放入蒜薹、青椒、紅椒一起炒。
燻肉如果比較乾硬，可以少量水，蓋上鍋蓋煮兩分鐘。
煮好後嘗一下蒜薹是否有味，如果不夠鹹可加少量鹽。
燻肉本身比較鹹的，可以先炒蒜薹加鹽調好味後再加燻肉一起炒。
家常燻肉的做法2
燻肉是指五花肉中加入少許的花椒、茴香、甜麪醬等佐料，經過慢火燜煮製作而成的。燻肉的製作方法：先將五花肉放沸水裏煮一下，撈起來後切成方塊狀，鍋裏下油再加適量白糖，然後下肉翻炒，最後下水再加其他的調料，燒開後用小火燜至肉熟透，起鍋盛碗即可。肉營養豐富，容易吸收，有補充皮膚養分、美容的效果。燻肉還具有開胃、去寒、消食等功效。
1、備料時，選用膘肥約一寸的` 二級肉一百斤，切成五寸見方的大塊，厚度一般在寸半左右。
2、頭鍋中配料：大料、 花椒、香料、桂皮、丁香，砂仁。另備大蔥、生薑、蒜、甜麪醬、煮肉時，先入脊肉，其它帶皮肉塊分層碼在上面。
3、另加大蔥二斤，大蒜半斤，鹽適量，最後加水淹 住肉塊，慢火煮開後，再放甜麪醬，黑麪醬、醬豆腐、醬和醋。
4、開鍋後肉塊上下 翻個，繼續以慢火燜煮，每半小時翻一次鍋，大約需煮二至四小時。由於是慢火煮 肉，油層嚴嚴地蓋在肉湯上，鍋內佐料味能全部入肉，所以肉味香美，這是製作柴 溝堡燻肉的關鍵。
5、熏製時，要瀝盡油湯，碼放在鐵箅上，鐵箅下的鐵鍋內放柏木鋸 末，三至四兩，蓋好鍋蓋，用慢火加熱十五分鐘，即可出鍋。
家常燻肉的做法3
用大米燻肉的家常做法
準備的材料包括有：帶皮豬後腿肉或帶皮五花三層肉500克、鹽20克、高度白酒15克、花椒5克、八角1枚、大米1杯、幹桔皮適量、紅茶適量、白糖2小勺。
一、將帶皮豬後腿肉或帶皮五花三層肉，切成大小適宜的長條塊狀。
二、加入高度白酒，揉搓5-10分鐘，使豬肉充分接觸到高度白酒，此步驟是防腐增香的關鍵一步，然後放置約20分鐘。
三、炒制椒鹽醃料。鍋內放入鹽、花椒、八角，小火炒至鹽略微發黃，花椒香味濃郁，自然放涼。
四、把炒好的醃料倒入肉條，反覆揉搓、塗抹均勻。
五、把醃肉放入密封的保鮮醃製盒內，放入冰箱冷藏室，醃製5-7天。
六、把醃製好的肉條懸掛於陰涼通風處，晾曬5-7天。
七、準備一口大鐵鍋，倒入大米、幹桔皮、紅茶和白糖。
八、將肉條擺放在烤箱網架上面，保留足夠的間隙，保證肉條的每一面都可以被煙燻到。
九、開大火至快速出煙後轉中火熏製20分鐘，直至臘肉表面顏色棕黃，色澤紅亮。
十、將薰好的臘肉從鍋中取出，自然放涼即可食用。
