溫度設置爲200攝氏度，時間爲20到25分鐘之間。
烤蛋撻的溫度和時間竅門是什麼？
做蛋撻時烤箱溫度設置爲200攝氏度，時間爲20到25分鐘之間即可。需要注意的是，將做好的蛋撻液倒入蛋撻皮時，這樣做的目的是要留出來蛋撻液在烘烤過程中膨脹的空間。另外，烤箱需要提只需要倒至蛋撻皮裏面的九分滿即可.前預熱到二百度再放入製作好的蛋撻
如果不知道蛋撻熟沒熟，可以用一根牙籤來試一下，把牙籤放進蛋撻中間戳一下即可。如果牙籤上有面糊，那麼則說明蛋撻還未成熟。如果牙籤上沒有面糊黏連，說明蛋撻已經成熟。
如果是做酥皮蛋撻，烤箱200度預熱2分鐘，蛋撻放中下層220度烤15分鐘，再放中上層烤10分鐘即可。因爲酥皮蛋撻需要底層撻皮烤的香酥，因此需要先將蛋撻放中下層烤，烤15分鐘至底部先全熟微酥，但此時蛋撻上層因爲受熱不如下層所以還沒熟透，需要繼續放中上層烤10分鐘讓上層蛋液也烤熟微黃，香酥美味的酥皮蛋撻即成。
需要注意烤箱烤完蛋撻時，不要直接用手去打開箱門或接觸箱體，要佩戴專業的'隔熱手套並側對着箱門，再將箱門打開，否則很容易出現燙傷的情況，因爲烤箱內的溫度能達到400°C~500°C.
烤蛋撻之烹飪小提示:
1、做烤蛋撻時，蛋撻液一定要充分拌勻且過濾掉多餘氣泡，保證蛋撻液烤出來能夠均勻發黃而不烤起泡。
2、做烤蛋撻時，不可貪時間短而過早取出食用，蛋撻液沒全熟吃了也易拉肚子。
3、烤好的蛋撻一般建議當天內吃完，吃不完建議放烤箱內餘溫保存，不要放冰箱冷藏。
蛋撻的做法
葡式蛋撻
食材：牛奶60克、淡奶油100克、煉乳10克、雞蛋1個、蛋黃一個、細砂糖15克、
蛋撻皮10克
1雞蛋和蛋黃加入細砂糖攪拌均勻，加入牛奶、淡奶油、煉乳混合均勻
2蛋撻液至少過篩兩次更加細膩
3烤箱提前五分鐘預熱200度
4蛋撻皮放烤盤，倒入蛋撻液8分滿，送入烤箱中層200度烤25分鐘左右即可
5蛋撻表面焦糖色，蛋撻皮有金黃色即可出爐
酥香嫩滑蛋撻
食材：
雞蛋3個
純牛奶300g
白糖35g
做法：
1、雞蛋選中大個的，不要選蛋白比較少的，也就是一般超市裏的普通雞蛋就行，加白砂糖先打散攪拌混合，白糖這個量甜度我覺得剛剛好。
2、然後加入牛奶，從冰箱剛拿出來的牛奶最好在溫室裏放一會差不多就行，攪拌均勻後過篩一遍蛋撻液就行。
3蛋撻皮夏天不要從冰箱拿出來太早，蛋撻皮放入烤盤，倒入蛋撻液，倒入九分滿
髒髒蛋撻
食材
巧克力3塊，白糖20g，蛋撻皮10個，雞蛋2個，牛奶220g，可可粉適量
做法
1、雞蛋加白糖打散加入牛奶攪拌均勻，過篩一遍放入一旁
2、巧克力切碎，蛋撻皮擺入烤盤，烤盤鋪一層錫紙保護烤盤，不用洗烤盤，然後把碎巧克力平均放入蛋撻皮裏
3、倒入蛋撻液放入烤箱190度烤25分鐘，你也可以200度烤20分鐘都可以。
4、另外兩塊巧克力放入碗中，隔熱水融化，因爲一塊不夠所以中途又加了一塊。
5、出爐後的蛋撻舀入一勺融化的巧克力，然後表面篩入可可粉就可以開吃了。
黑糖珍珠蛋撻
食材：蛋撻皮9個、雞蛋2個、黑糖珍珠適量、淡奶油100克、純牛奶100克、白砂糖10克、蛋卷、餅乾碎、巧克力醬。
做法：
11個全蛋+1個蛋黃+牛奶+淡奶油，攪拌均勻後過濾一下。
2蛋撻皮放入烤盤，底部放黑糖珍珠，倒入過濾好的蛋撻液，送入烤箱，上下火200度，烤焙25分鐘。烤熟後取出，放涼備用。
3表面裝飾餡料做法：30克淡奶油+5克白砂糖稍稍打發，加入巧克力醬和餅乾碎攪拌均勻即可。
4餡料裝入裱花袋，擠在蛋撻表面，裝飾黑糖珍珠和蛋卷就完成啦，高顏值又好吃，答應我一定要試試看，給你帶來驚喜喲。
麻薯德式布丁蛋撻
食材：
【酥皮】
黃油45g，白砂糖（烘焙糖粉更好）60g，全雞蛋液45g，低筋麪粉140g
【蛋撻液】
蛋黃4只，鮮牛奶120g，液態淡奶油120g，煉乳10g，白砂糖（烘焙糖粉更好）15g
【麻薯】
糯米粉100g，鮮牛奶100g，白砂糖20g，黃油10g。
做法：
【製作酥皮】：
145g黃油微波爐融化後，趁熱加入60g白砂糖拌勻，分兩次加入45g全蛋液，攪勻。
2篩入140g低筋麪粉，用刮刀拌勻，揉成無干粉面團。
3麪糰均分爲7份，壓扁放入小號紙杯蛋糕模具，捏成杯子形狀。
【麻薯】：
4100g鮮牛奶+20g糖拌勻，篩入100g糯米粉，拌勻，裝入容器覆保鮮膜扎兩個孔，水開上鍋，大火蒸25分鐘。
5趁熱揉入10g黃油，揉均勻，將麻薯團均分7份（覺得粘可以手上多抹油就行了）
【製作蛋撻液】：
64只蛋黃+120g鮮牛奶+120g液態淡奶油+10g煉乳+15g糖拌勻後過篩一次。
7把製作好的麻薯放入紙杯中，再舀入蛋撻液至9分滿。
8烤箱預熱5分鐘，170度25分鐘左右。具體看自己的烤箱脾氣調節時間。溫度不宜過高。不然殼容易糊。
奧利奧蛋撻
準備食材：
淡奶油160g
牛奶100g
砂糖10g
雞蛋1個
蛋黃1個（總的兩個）
黑巧克力少許
奧利奧蛋撻：
1雞蛋加糖打散，倒入淡奶油和牛奶混合均勻，過篩一下，蛋撻液就做好啦！
2黑巧克力切成碎，放入蛋撻皮中（蛋撻皮事先回溫）
3把剛剛做好的蛋撻液倒入蛋撻皮中，烤箱180度20分鐘
4出爐後塗上巧克力醬，撒可可粉（我用的是無糖噠），最後放上奧利奧
草莓巧克力流心撻
準備食材
（10個蛋撻的'量）
蛋撻皮，10個，雞蛋2個，牛奶100g，淡奶油100g，白砂糖15g，白巧克力100g
草莓粉適量
製作步驟
1將牛奶、雞蛋、白砂糖與50g淡奶油混合，攪拌均勻成蛋撻液備用
2取適量巧克力切碎放在蛋撻皮裏，再將蛋撻液倒入蛋撻皮7-8分滿
3烤箱200度提前預熱5分鐘，蛋撻放入烤箱200度烤25分鐘
4烤的過程中製作巧克力醬，將巧克力隔熱水融化，加入適量草莓粉調成粉色，再加入50g奶油攪拌順滑
5取出蛋撻，倒入巧克力醬，再篩上一層草莓粉完成
爆漿藍莓蛋撻
食材：蛋撻皮 6個 藍莓 適量 雞蛋 1個 純牛奶 100克 細砂糖 10克 煉乳 10克
做法
1雞蛋和純牛奶混合攪拌均勻，加入細砂糖和煉乳攪拌均勻，過篩一下更細膩
2蛋撻皮放入幾顆藍莓，倒入蛋撻液，放入預熱好的烤箱中層，上下火200度15分鐘
芋圓奶蓋蛋撻
食材：蛋撻套裝 淡奶油 100克 糖 8克 芋圓 適量
做法
1準備好食材，蛋撻皮拿出解凍20分鐘，倒入蛋撻液，放入預熱好的烤箱中層200度15分鐘
2水煮開倒入芋圓煮熟，過涼水備用，淡奶油加糖打發至濃稠狀態，蛋撻溫熱後擠上淡奶油，放上芋圓即可
3如果家裏只有蛋撻皮，可以用這個蛋撻液配方：雞蛋 1個（50克左右） 牛奶 50克 淡奶油 50克 細砂糖 10克
燕麥蛋撻
食材
雞蛋2個 代糖8克 燕麥100g 牛奶150ml 紙杯5個
做法
1撻皮：
燕麥一個雞蛋攪拌均勻，然後分次少量加入牛奶，一點點加，因爲吸水率不一樣，太稀垮得厲害，30-50ml 觀察！我這個是5個的分量，大家做得多自己算一下！分成5份放入模具或者紙杯壓成杯子的形狀，儘量弄薄一點，烤岀來更酥脆！烤箱預熱後，180度10分鐘烤定型！拿出來冷卻脫去紙杯！
2撻液：雞蛋1個、牛奶100ml 代糖8g
牛奶加雞蛋攪拌均勻代糖，可以兩滴香草精去腥！沒有的檸檬汁，白醋也可以
攪拌均勻，想細膩漂亮再過一下篩！
3燕麥撻皮倒入撻液繼續烤20-25分鐘左右，根據自家烤箱調整！
出爐放上蔓越莓果乾，杏仁片，撒點椰蓉，好看又好吃
葡式蛋撻和港式蛋撻的區別
1、蛋撻皮：看起來差不多，都是有層次的，但用料是不一樣的，成本上講倒是接近，因爲這兩款撻皮每個重量都很少。葡式撻皮是西式點心清酥的做法。港式撻皮是中式點心大包酥的做法。
2、蛋撻水：成本差是比較大的，葡式蛋撻水的成本比港式蛋撻的成本高很多。葡式蛋撻水的原料：雞蛋、乳脂奶油、牛奶、白糖等。港式蛋撻水的原料：水+糖(煮糖水)，雞蛋(港式蛋撻水就像甜的燉蛋)。
3、成品：兩種蛋撻中的蛋撻液烤熟後起的皮顏色不一樣。由於港式的蛋撻水裏沒有加奶油，所以，烤出來後不像葡式那樣表面上有棕黑色的斑塊。港式蛋撻你可以看成是酥皮燉甜蛋，基本上沒有棕色的斑塊。不過葡式蛋撻如果烤的比較嫩，表面也不會出現棕色的斑塊。可是目前市面上的葡式蛋撻多有焦黑的表面(是糖過度受熱後的焦糖)。葡式蛋撻和港式蛋撻哪個好吃兩種蛋撻各有特色，要看大家的口味喜好了。
蛋撻這種外表酥脆，內部香軟可口的美食是不少人的最愛，當然前提是你不會雞蛋過敏的話。話說回來，現如今市面上最主流的蛋撻一共有兩種，一種就是算得上根正苗紅的葡萄牙蛋撻，另一種就是經過香港人民改良的港式蛋撻。不管是檀島的.港撻還是賈梅士的葡撻，吃的時候都最好配上一杯不太甜的飲品，少糖的港式奶茶或者不加糖的錫蘭紅茶都能緩解油酥的外皮和厚重感十足的雞蛋口感。
蛋撻的家常做法
材料：蛋黃4個，低筋粉15g，千層派皮一份，淡奶油220g，牛奶160g，細砂糖60g，煉乳20g。步驟：
1、派皮擀成0.3～0.5cm厚度的餅皮，然後捲成卷，切1CM厚的小卷爲一隻蛋撻的派皮用量。
2、切好的小卷沾一些高筋粉，沾粉的一面朝上放入蛋撻模，用大拇指將派皮推勻，覆蓋整個模具，推好的派皮靜置30分鐘。
3、準備一口小鍋，倒入淡奶油、牛奶、煉乳、砂糖，煮至砂糖融化，冷卻至室溫後加入蛋黃和低筋粉，攪勻，過篩後即成蛋撻水。
4、烤箱220度預熱，蛋撻水倒入模具，約7分滿，蛋撻送入烤箱中層，上下火220度烤約20分鐘，至表面出現焦點即成。
蛋撻保存方法
1、用保鮮膜包好放冰箱裏面，可以放個三四天沒問題。
2、放冰箱，第二天吃的時候復烤一下下，總比吃死麪餅+冰牛奶雞蛋布丁好點。
3、這東西最好鮮吃，最好做出來就吃，放一段時間就不好啦。強烈建議，適量購買，吃多少買多少。實在不行也只有先放冰箱裏，要吃了，熱一下。用紙盒裝，但要開着蓋子，等冷一點才蓋起來。
