蛋撻液的做法，蛋撻是一種非常受世界各地歡迎的甜品，尤其是在中國，蛋撻已經成爲了許多人的最愛，蛋撻液是蛋撻好吃的關鍵，下面分享一下蛋撻液的做法。
蛋黃和蛋液攪勻用碗裝好後，倒入打好的牛奶液內，同時倒入淡奶油攪拌均勻。最後將攪拌好的蛋撻液用篩網過濾三次，將蛋筋和起泡過濾掉，簡單的蛋撻液就完成了。
蛋撻液的製作方法
準備食材：雞蛋、純牛奶、淡奶油、細砂糖。
1、細砂糖倒入盆內，牛奶倒入盆內，再用打蛋器攪拌至細砂糖完全融化。
2、雞蛋打散，蛋黃和蛋液攪勻用碗裝好，再倒入剛剛打好的牛奶液，同時倒入淡奶油攪拌均勻。
3、攪拌好的蛋撻液用篩網過濾三次，將蛋筋和起泡過濾掉，簡單的蛋撻液就做好了。
蛋撻液沒開封冷藏能放多久
沒開封的蛋撻液放入冷藏室內可以保存3天左右。蛋撻液是使用牛奶、雞蛋、砂糖製作而成的，而且一般不含有食品添加劑，所以非常容易被細菌侵蝕，而放入冷藏室後，低溫能抑制細菌滋生，從而延長保存時間。
若是想要長期保存蛋撻液的，則需要放入冰箱冷凍室保存，可以放1個月左右，但後續食用口感會大打折扣，使用時還需解凍，一般要1-2小時左右的時間。
蛋撻液保存時，要將其用保鮮膜密封包裹，隔絕空氣中過的灰塵和雜質，避免其變質、串味，冷藏時，溫度調至零到五度左右最佳，最好在兩天內使用完畢。
做蛋撻時把餅皮放進小圓盆狀的'餅模中，然後倒入由砂糖及雞蛋混合而成的蛋撻液，放入烤爐，烤出的蛋撻外層爲鬆脆之撻皮，內層則爲香甜的黃色凝固蛋漿。
蛋撻液怎麼保存
蛋撻液可以冷藏保存。蛋撻液由鮮牛奶、雞蛋、白砂糖等多種營養物質構成，容易變質，因此很難保存，如果是第二天就用，找個杯子密封冷藏就可以，如果需要保存好幾天，要加一層保鮮膜，在4度左右冷藏，如果要保存很長時間，進行密封冷凍保存。
蛋撻是一種以蛋漿做成餡料的西式餡餅，在臺灣，稱爲蛋塔。
蛋撻的主要食材有：雞蛋、牛奶、奶油，砂糖、低筋麪粉、蛋撻皮等。
初時茶餐廳的蛋撻都比較大，一個蛋撻便可以成爲一個下午茶餐，味道香甜醇厚，鬆軟可口。
蛋撻的製作方法
1、準備製作蛋撻的材料
蛋撻分爲兩部分製作：餅皮和餡料，因此需要準備二者的食材。
餅皮的材料：
低筋麪粉 120克
冰水 50克
牛油 60克
細砂糖 20克
鹽 一小撮（約1克）
餡料的材料：
雞蛋 2個
淡奶油 100克
細砂糖 40克
水 50克
香草精 適量
2、製作餅皮
將低筋麪粉放入容器中，並加入細砂糖、鹽，然後混合均勻。牛油放入微波爐中加熱至液態，然後倒入麪粉中，與麪粉混合。
再慢慢加入冰水，揉成麪糰，注意不要揉太久，以免造成筋度過大，影響口感。
將揉好的麪糰平鋪在案板上，用擀麪杖將其擀成薄片，然後用餅模切成圓形。
按照上面的`方法制作好餅皮之後，將其放入冰箱中冷藏至少20分鐘。這樣餅皮就會變得更加酥脆。
3、製作餡料
將雞蛋打入碗中，然後加入淡奶油、細砂糖、水，再加入香草精攪拌均勻即可。
4、製作蛋撻
將餅皮取出，再用手按一次，再鋪在餅模中。
將餡料倒入餅皮中，約八成滿，注意不要倒太滿，以免烤過程中浸透。
預熱烤箱至200度左右，然後將蛋撻放入烤箱中，烤10-15分鐘左右，至表面產生焦糖色即可出爐。
蛋撻怎麼做
選材與製作步驟
蛋撻是一道小甜點，原材料很簡單，只需要酥皮和蛋撻液即可。酥皮可以自己製作，也可以買現成的。蛋撻液的材料有蛋黃、糖、牛奶和香草精。
首先將蛋黃和糖混合在一起，輕輕攪拌至糖完全融化。接着加入牛奶和香草精，再次攪拌均勻。爲了防止蛋液起泡，在混合材料的過程中儘量輕盈地攪拌。最後將蛋撻液過篩，去除泡沫和雜質。
對於酥皮，如果自己製作，需要先將麪粉、鹽、糖和黃油攪拌均勻。然後將冰水混入，揉成團餅，放入冰箱靜置至少一小時。如果是購買現成的酥皮，建議選用含有明膠的酥皮，好處是不容易塌陷。拿出酥皮後，用模具切出合適大小的圓形酥皮。
製作方法
將酥皮圓片放入撻盤中，壓實，將多餘的酥皮切掉；用叉子在酥皮上刺些小孔，以免酥皮在烘烤過程中鼓起來；將蛋撻液倒入酥皮中，注意不要倒溢出來；將蛋撻放入已預熱的烤箱中，溫度爲180度，烤20-25分鐘；當蛋撻的表面呈現金黃色即可取出。 口感和調整建議
做出來的蛋撻香甜可口，酥皮輕脆，蛋撻液濃郁香醇，營養豐富，低脂肪。對於口感不同的人來說，可以嘗試微調用料比例。如自己製作酥皮時多加一些黃油或者糖粉可以使口感變得更豐富。另外，將蛋撻液中的`牛奶替換爲奶油或牛奶粉也可以調整口感。
在烤蛋撻的過程中，可以將烤箱溫度微調一下。如果喜歡溼潤細膩的蛋撻，可以將烤箱溫度調低或者在蛋撻倒入烤盤之前將烤盤先放一會兒。
蛋撻是一道比較容易造成開裂、膨脹等問題的糕點。在製作蛋撻的過程中，可以嘗試調整烘烤時間，適時進行封口和旋轉，增強穩定性，使蛋撻更加美味。
蛋撻皮老婆餅的做法
材料：
蛋撻皮：麪粉 150克，牛油 100克，水 70毫升，鹽適量，白糖適量；
糯米餈：糯米粉 100克，白糖 40克，水適量；
做法：
1、 準備蛋撻皮的材料，麪粉150克過篩，放入一個乾淨的盆中，加入適量的鹽和白糖，攪拌均勻。將牛油100克切成小塊，加入麪粉中，用手搓揉成麪糰。
2、 待麪糰揉至細軟狀時，分成兩小塊，放入冰箱冷藏30分鐘。
3、 準備糯米餈的材料：糯米粉100克過篩，白糖40克，加入適量的水攪拌成糯米糊備用。
4、 將蛋撻皮烤盤抹上一層薄薄的牛油，取出麪糰，按照蛋撻皮的口徑將麪糰擀平，壓入烤盤中。將剩下的麪糰重複此過程。
5、 在烤盤中加入相應的糯米餈餡料，可根據自己的喜好添加肉餡、豆沙等餡料。
6、 烤箱預熱10分鐘，將烤盤放入烤箱中，溫度設定爲200°C，烤制20分鐘左右，直到表面呈現金黃色。
7、 取出烤盤放涼，然後將蛋撻皮從烤盤中取下即可。
小貼士：
1、 蛋撻皮的做法中一定要注意麪糰裏的牛油的比例，如果過多會導致皮質過於油膩。
2、 烤制時需注意溫度，不宜過高。
3、 糯米餈餡料可根據個人口味添加不同的元素，例如：肉鬆、豆沙等。
4、 烤制時間以具體烤箱的特性爲準，不要盲目依賴時間。
