用罐子來保存蔬果是很不錯的方法，這樣可以保存蔬菜水果裏面的水分，特別適合來儲存是西紅柿、蘑菇、豆類和桃子等蔬果，當然也是有技巧的。
在保存瓜果蔬菜的時候，在放在冰箱中冷藏處理前最好不要清洗，以免破壞表面的蠟質，也會造成細菌的滋生，可將其放在塑料袋中密封保存，在袋子底部扎幾個小孔後保存，但對於蘋果、香蕉等水果要單獨保存爲宜。
瓜果蔬菜的保鮮方法
在保存瓜果蔬菜的時候，一般情況下若是採用冷藏處理時，就不宜清洗新鮮的瓜果蔬菜，由於潮溼的'環境會容易造成細菌的滋生，可在用報紙將其包裹起來，之後放在冰箱中冷藏處理，這樣能保存較長時間。
或者將其裝進一個乾淨的塑料袋裏，這樣能防止裏面的水分蒸發，之後在袋子的下部扎幾個小孔，以利於透氣，將其放在陰涼的乾燥處，同時還要注意溫度的變化，當溫度過高時，可在上面覆蓋一些碎冰，起到冷藏的效果。
但對於一些熱帶水果，它們保存的溫度就比較高，最好將其分開保存，還有些水果會在保存的時候產生乙烯，比如一些蘋果、香蕉等，應將其單獨保存，以免加快其它瓜果蔬菜的老化，從而影響新鮮度。
1、置陰保存
在沒有冰箱的情況下，可以將新鮮蔬菜放在陰涼、乾燥的地方保存，這樣可以避免蔬菜中的水分快速流失，蔬菜新鮮的口感也能保持更長時間，必要的時候可以給蔬菜灑點水，會有利於蔬菜保鮮。
2、保鮮袋保存
或者採用塑料袋保鮮法，主要先將蔬菜上的腐壞或者快要發黃的葉子剪掉，這樣能防止時間過長後會引起腐爛現象，再將新鮮的蔬菜放在乾淨的塑料袋裏，將袋口密封處理，放在陰涼的乾燥處，大概能保存半個月左右。
3、紙巾包裹保存
也可以採用紙巾保鮮法讓蔬菜保存較長的時間，可在蔬菜的根部上包裹一層吸水的紙巾，之後在紙巾上噴灑適量的水分，這樣能給根部提供足夠的水分，之後豎着將其放在陰涼乾燥處，待紙巾變幹後再繼續噴水爲宜。
夏天蔬菜怎麼保鮮
菠菜、茼蒿、小白菜等葉菜：可先朝葉片上噴點水，再用餐巾紙包起來，然後放進冰箱冷藏室中，根部朝下直立擺放。這樣既可以保證蔬菜的水分不流失，又可防止其潮溼腐爛。
西蘭花：切成小塊兒後用水稍稍燙過，瀝乾後晾涼，放入塑料袋即可裝進冷凍室冷凍。注意，西蘭花不能燙得太熟，否則可能會爛掉。
鮮姜：沙埋：應選擇外皮無損傷，莖肥厚的大塊姜，生有小芽的應掰掉，把姜埋入潮而不溼的細沙土或黃土中，冬季要防凍，可放在較暖、乾燥、通風處。可埋在花盆、臉盆中。
蘆筍：蘆筍味美但很容易纖維化，您可將其用乾淨紙巾包好，放進冰箱冷藏室保存，能保持新鮮兩三天。
韭菜：清水浸：用細繩將新鮮、整齊的韭菜捆好，根部朝下放在清水盆中，可保鮮3-5天。
生菜：容易變軟變色，可先將菜心摘掉，然後把紙巾蘸溼、塞入生菜心讓生菜吸收水分，然後用塑料袋將生菜裝好，放進冰箱冷藏即可
蘑菇：鹽水浸泡：將鮮蘑菇根部的雜物除淨，放入1%的鹽水中浸泡10-15分鐘，撈出後瀝乾水分，裝入塑料袋中，可保鮮3-5天。
茄子：切開後的茄子可放入清水中浸泡，待下鍋前再取出。
夏天蔬菜如何保鮮
芹菜：將新鮮、整齊的芹菜捆好，用保鮮袋或保鮮膜將莖葉部分包嚴，然後將芹菜根部朝下豎直放入清水盆中，一週內不黃不蔫。
筍：竹筍是鮮菜，越新鮮越嫩，口感越好，買回來後不馬上吃的話，可在筍的切面上塗抹一些鹽，放入冰箱冷藏室，可保其鮮嫩及口感。
蘿蔔：防止蘿蔔糠心： 蘿蔔萌芽、抽苔會消耗養分，導致蘿蔔糠心。可削去蘿蔔頂端的菜盤，防止萌芽，保持營養，保護水分；若家庭需要存放少量蘿蔔，除按前法處理後，還需將蘿蔔裝入密封性好的無毒塑料袋中，紮緊袋口，置於陰涼潮溼處，溫度在0-5攝氏度。
土豆：將新鮮的`土豆放入一個乾淨的紙箱裏，放入幾個綠蘋果，一般紙箱放入4-5個即可。
大蔥：清水浸：選蔥白粗大、不爛的大蔥，蔥根朝下豎直插在有水盆中，不僅不會爛空，還會繼續生長。 晾曬法：將大蔥的葉子曬蔫，不要去掉，捆好把，根朝下垂直放在陽臺的暗陰處，切忌沾水受潮，以免腐爛，太乾燥也不好，會幹癟、空。
大蔥受凍後的“復原”：復原只是相對於凍蔥而言的，不可能完全回覆沒凍以前的質感。 大蔥一旦受凍後，不要挪動，以免外力的擠壓，使細胞間隙中的冰粒壓破細胞，細胞液外溢，造成腐爛。 使用凍蔥時，要輕拿輕放，需提前拿到室內放置一段時間，使之慢慢解凍，即可使用。
黃瓜：新鮮的小黃瓜常溫時很快就會變幹，擦乾其表面的水分，放入塑料袋密封，擱進冰箱冷藏即可。
夏天蔬菜有哪些
絲瓜，藕，西紅柿，土豆，黃瓜，小白菜，空心菜，葫蘆，豇豆，豌豆，黃豆，豆芽，辣椒，芹菜，茭白，苦瓜，莧菜，生菜，反正有很多，絕大多數的蔬菜都在夏季出現。
1.葉菜類
最佳保存環境：0℃～4℃，不能低於0℃。最佳保存時間：兩天。 保存葉菜類蔬菜最重要的就是要留住水分，並避免葉片腐爛。所以保存的時候如果原本就有包裝，那就原封放進冰箱；如果是散買的，就勤快點，先清除污泥和已經變壞的部分，然後放入塑料袋或保鮮袋中紮緊，但要記得在袋子上用針扎幾個小孔，可以防止水分的流失帶走多種維生素。
另外一個方法則是利用舊報紙，給葉片噴點水，然後用報紙包起來，以直立的姿勢根部朝下放進冰箱。但要注意的是，如果蔬菜上有水滴，就容易腐爛，所以要先把蔬菜放在通風處略微吹乾或輕輕擦掉水氣。
至於在室溫中保存的蔬菜，首先應該分門別類地用2~3重報紙包裹，放在陰涼的地方保存。如白菜，先除去外部的殘葉，切去舊的`切口，然後包裹。另外，記得不要把菜泡在水裏或是放在向風的地方，以免損失維他命C。
2.根莖類
最佳保存環境：放陰涼處，不適合冷藏。最佳保存時間：一週左右。 並不是所有蔬菜都適合冷藏，一般來說，含糖分較多、表皮比較硬比較厚實的蔬菜如番薯、蓮藕、蘿蔔、芋艿、土豆等，比較適合放在陰涼處保存，放進冰箱反而更容易壞或者發芽。
但在常溫下保存時，這些蔬菜也各有不同，如帶着泥土的蔥、胡蘿蔔等，可以把它們埋進花盆的泥土裏，露出葉子，就可以保存比較長的時間；再如土豆、洋蔥、蒜頭、蔥頭等
則可以把它們不經過清洗直接放進網袋或是有通氣孔的膠袋中，放在陰暗的地方就可以。但如果執意要把土豆放進冰箱，也可以用報紙包裹後放進密封袋裏再冷藏，並同時在土豆中放入一個蘋果，由於蘋果會釋放一種使其他蔬果老化的乙烯，所以可以在一定程度上防止土豆發芽。
3.豆類菜
最佳保存環境：10℃左右，不能低於8℃。保存時間：5～7天。 四季豆、豇豆之類的蔬菜通常直接放在塑膠袋或保鮮袋中冷藏就能保存5～7天，但是放久了會逐漸出現咖啡色的斑點，有礙觀瞻。
如果想保存得更久一點，則最好把它們洗乾淨以後用鹽水氽燙並瀝乾水分，再放進冰箱中冷凍。不過要記得水分一定要瀝乾，這樣冷凍過的豆子纔不會粘在一起。另外再提醒一點，豆類蔬菜最好是先洗再切，不然營養流失量很大）
4.水果
（1）保鮮期特別短的，可能在一天內腐敗的，應用降溫法。如荔枝，一盆水大約加10克的食鹽，泡一會然後晾乾，放入水果音樂保鮮袋中，放入零下冷凍層，然後拿出來，常溫下自然解凍。
荔枝保鮮其實不應該放在保鮮櫃，提醒大家。最好是放在冷凍層以零下的溫度來保存，取出後讓其自然解凍，因爲只有這樣荔枝的色、香、味才能得到有效保留;
（2）表皮很厚的，應用保鮮袋保鮮法。如西瓜，只要拿保鮮膜把西瓜表面覆起來就可以了,其實西瓜只是這樣保鮮是不對的，因爲放入蛋糕櫃的西瓜，看上去其實非常容易。但其實熟食櫃會從西瓜表皮吸乾水分，這樣即使包着保鮮膜覆蓋的也沒用，所以西瓜保鮮應該用保鮮膜全部包起來，連皮一起包在保鮮膜內。然後把空氣擠出;
（3）與空氣接觸，很容易爛的水果，應用陰涼加保鮮袋保鮮法。如香蕉，香蕉的正確方法應該是將香蕉放入水果保鮮袋。放入陰涼地方保存即可。這裏人氣美食提醒大家，千萬不要將香蕉放入冷櫃。
（4）不能降溫，又容易腐敗的水果，常溫包裹保鮮法。如木瓜，木瓜也是不能放入冷藏櫃保存的水果。就會出現黑斑，而展示櫃雖然有吸水的功效
但是一旦將冷藏展示櫃取出時，溫差會使木瓜表面出現水分，而出現不新鮮的黑斑。放入陰涼地方保存。這樣木瓜就可以長時間保存，正確保存方法應該是先用報紙將木瓜包起來，而一直保證新鮮的狀態了。
