在蔬菜上面覆蓋一層碎冰，起到冷藏的作用，還會清理腐壞的蔬菜，讓其它的蔬菜更長時間的保鮮。
一般在超市裏貨架上的蔬菜都會有專門的保鮮方法，主要是裏面的工作人員會將貨架上的雜質清除乾淨，以避免灰塵和水分影響蔬菜的新鮮度，同時在整理和擺放蔬菜的時候都會戴保護膜進行，還要輕拿輕放，以免造成蔬菜損壞。
通常情況下在超市很多的工作人員都會控制貨架上的溫度，以避免溫度過高而導致蔬菜變壞，可以根據白天和晚上設置一定的溫度讓蔬菜保鮮，或者將碎冰覆蓋在蔬菜的上面，這樣能起到一定的冷藏作用。
裏面的工作人員還會將貨架上的腐壞蔬菜清理掉，否則會容易滋生較多的病菌物質，也會容易造成其它蔬菜出現變質現象，而無法銷售的蔬菜會統一管理，之後做出相應的`報損，再裝進袋裏丟棄。
沒有冰箱如何保鮮
沒有冰箱的情況下可以把蔬菜放在陰涼、乾燥的地方保存，這樣可以避免蔬菜中的水分快速流失，蔬菜新鮮的口感也能保持更長時間。或者將蔬菜上的爛葉子去掉後，放在乾淨的塑料袋中，放在通風的陰涼處，這樣能保存半個月左右。
1、置陰保存
在沒有冰箱的情況下，可以將新鮮蔬菜放在陰涼、乾燥的地方保存，這樣可以避免蔬菜中的水分快速流失，蔬菜新鮮的口感也能保持更長時間，必要的時候可以給蔬菜灑點水，會有利於蔬菜保鮮。
2、保鮮袋保存
或者採用塑料袋保鮮法，主要先將蔬菜上的腐壞或者快要發黃的葉子剪掉，這樣能防止時間過長後會引起腐爛現象，再將新鮮的蔬菜放在乾淨的塑料袋裏，將袋口密封處理，放在陰涼的乾燥處，大概能保存半個月左右。
3、紙巾包裹保存
也可以採用紙巾保鮮法讓蔬菜保存較長的時間，可在蔬菜的根部上包裹一層吸水的紙巾，之後在紙巾上噴灑適量的水分，這樣能給根部提供足夠的水分，之後豎着將其放在陰涼乾燥處，待紙巾變幹後再繼續噴水爲宜。
一、調味料的蔥薑蒜：
日常我們炒菜做飯的，離不開的就是蔥薑蒜，調味的時候總要用到。
蔥薑蒜買回來後，其實是不用冰箱冷藏保存的。像蔥，如果買的多，那可以先將一兩根蔥去老皮去根，瀝乾水分切斷，放密封盒冷藏保存，這樣能保存一週左右。而剩餘的蔥，豎着放在陰涼處，2-3周都可以。
老薑和蒜，也是不用放入冰箱的，放在通風處就行。而嫩姜則是用廚房用紙擦乾水分，用保鮮膜包裹起來冷藏保存。
蔥薑蒜一般都很好保存，但如果出現部分軟爛、發黴、長毛，就一定要整個的都扔掉。
二、適量蔬菜的保存
1、冬季冬瓜
燉湯、炒菜都很好吃。買回來的.用保鮮膜包裹的塊冬瓜，如果有室溫低的陽臺，15度以下的，能保存一週左右。而放入冰箱，也就是保存3天。一旦冬瓜肉發軟，有股酸味，就是腐壞了，不能吃。
2、茄子、青椒等
買回來後，都要用廚房用紙擦乾水分，尤其是青椒，表面有水分就包裹冷藏，特別容易壞。擦乾後放入保鮮袋，能保存一週左右。
3、大白菜
大白菜在我小時候，冬季裏都是堆在院子裏，家裏買來大白菜，都是先一顆顆平鋪在地上晾曬，每天我媽都把白菜翻個位置，保證大白菜每個面都能得到晾曬。因爲大白菜水分特別多，所以買回來要先蒸發掉外層水分。
晾曬後表皮的白菜葉因爲失去水分就蔫了，能緊緊包裹住裏面的白菜。然後家人就把白菜挪進儲藏室，大概5度左右的溫度，累起來一個白菜堆，這樣大白菜能儲存一個冬天。
現在我們買大白菜，建議別多買，一次1-2顆就夠了。因此大白菜怕冷更怕熱，室內溫度高就容易菜心開始腐壞。買回來儘快食用，如果冰箱保存，也是表面別沾水，用報紙包裹放入冰箱，一週內趕緊吃完。
4、紅薯、土豆等塊莖類蔬菜
不用冷藏，在室內找個陰涼處，紙盒子裏放入就行。不過土豆別和紅薯放一起，兩種放一起更容易壞掉。土豆長芽就不能吃了，而紅薯表面有了黴斑也要趕緊扔了。
5、香菜香蔥
這樣的嫩葉菜，買回來在廚房用紙上稍微擦一下，然後用報紙包裹起來，中間有些縫隙，放入冰箱能保存一週。香菜香蔥，有些蔫了是可以吃的，但如果葉子變黃就不能吃了。
6、藕
藕買回來洗乾淨，切段後放入清水中浸泡，2天換水一次，這樣半個多月都沒問題。但變黑後就儘量別吃了，說明藕已經開始氧化，要是一聞有異味，就趕緊扔掉吧。
7、豆角
豆角是太乾太溼都不好保存，所以豆角最好是洗淨後用沸水焯一下，晾乾後放入保鮮袋，冷凍保存，這樣能保存一個多月，吃的時候化凍再加工即可。
8、南瓜、倭瓜
只要是沒切開的，室內保存2-3個月都沒問題。一旦切開，就要儘快食用。放入冰箱也就3-4天的保質期。
方法一：
葉類蔬菜相對來說不容易保存，菜葉很嫩，而且非常怕擠壓，保存的時候可以將一張紙巾打溼，再將打溼的紙巾包裹在綠葉菜的根部，準備大一點的袋子將這些菜包裹起來。
裝好後把它放進冰箱裏，這時一定要根部朝下，可以保存很長時間都新鮮拜！
方法二：
先把蔬菜放在一個保鮮袋裏，不要裝得太滿，流出袋口的1/3的位置，然後準備一盆水，將裝有蔬菜的保鮮袋沉入水中，記住，一定要將袋口留在外面，不能讓水淹沒袋口，然後慢慢的擠掉裏面的空氣，袋子裏的空氣已經在水壓的作用下被排出，達到一個真空的狀態，再紮緊袋口。
然後將蔬菜放入冰箱，沒有空氣，自然不怕蔫掉，這樣蔬菜就可以保存的時間更長，別的蔬菜都可以這樣真空保存
芹菜
西芹和芹菜都可以這種方法：將芹菜或者西芹放進裝一點水的水盆裏，然後放入冰箱裏保存，可保存很長時間。普通芹菜還可以將葉子和莖杆分別放到保鮮袋裏保存。
香菜
最好挑選棵大、帶根的香菜，然後捆成小捆，外麪包―層紙後裝入塑料袋中，鬆散地紮上袋口，讓香菜根朝上將袋置於陰涼處，隨吃隨取，保證香菜在7―10天內都是新鮮的。
茄子
茄子不能用水沖洗，用保鮮膜包好放進冰箱裏保存，避免磕碰、受熱，最好儘早食用。
韭菜
因爲韭菜怕幹，所以將新買回來的鮮韭菜用小繩捆起來，然後根部朝下放在水盆裏，可以長時間不幹、不爛。也可以用噴過水的紙包好後放進保鮮袋裏保存，最好儘快食用。
西紅柿
西紅柿要挑選完好、沒有磕碰過的，不用水洗，直接放於保鮮袋內入冰箱保存就可以，如果西紅柿上面有一點腐爛最好就不要食用了。
土豆
土豆適宜低溫保存，低於0℃容易凍壞，高於5℃時又容易發芽，發了芽的土豆會產生有毒的'龍葵素。貯藏土豆要注意溫度，另外就是注意保持土豆的乾燥，以防黴爛。
冬瓜
選擇表皮完好有完整白霜的冬瓜，放於通風陰涼處，最好能墊上木板等，而不要直接把冬瓜放在地上，這樣可以保鮮4—5個月。
菠菜
用噴壺在菜葉上噴一些水，用紙包好再裝入保鮮袋中放進冰箱。
胡蘿蔔、白蘿蔔、青蘿蔔
蘿蔔的養分會被根部的葉子吸收，所以可以將蘿蔔的葉子切除，泥土洗淨、晾乾，用保鮮袋包好放進冰箱。
南瓜
切開的南瓜都是從瓜的心部開始變質，所以要將瓜瓤部分全部挖掉後再放入保鮮袋裏保存。
金針菇
可以在金針菇的包裝上扎兩個小孔，然後再放入冰箱裏保存。
圓白菜、生菜
將菜切成兩半，從外面一片一片的食用。剩下的菜放入保鮮袋再存放於冰箱內。生菜可將菜芯摘除，然後將沾溼的紙巾塞入菜芯處讓生菜吸收水分，等到紙巾較干時取出，將生菜放入保鮮袋中冷藏。
青椒、尖椒
青椒沾水以後會變質，保存前不要用水洗，直接擦乾入保鮮袋再存放於冰箱內。
大蒜、蔥、姜、辣椒
大多爲調味品，保存時最好能保持原貌。大蒜的保存方式與洋蔥類似，可將其放入網袋中，然後懸掛在室內陰涼通風處，或是放在有透氣孔的專用陶瓷罐中。而姜分爲老薑和嫩姜，老薑不適合冷藏保存，可放在通風處和沙土裏，嫩姜應用保鮮膜包起來放在冰箱內保存。
小貼士：
蔬菜放冰箱裏時不宜太滿，以六成滿爲宜，要冷空氣留出來流通的空間。
