筍的品種多樣，苦筍爲其中之一。苦筍又叫甘筍、涼筍，據營養學分析，它含有呈苦味的糖甙，有防癌解毒的功效。苦筍一般可在市場買到，它的烹法以炒、拌、泡這三種做法較爲常見。苦筍質地脆嫩、吃時先苦後甘，若配以海味，令其食味更爲甘鮮。淡菜富含蛋白質、碘和B族維生素，有溫腎固精的食效，取淡菜與之共烹，價廉物美。
材料：苦筍300克、五花腩150克、淡菜(水發後)50克、胡椒粒10粒、薑片15克、鹹菜30克，鹽、雞湯各適量。
做法：苦筍去殼洗淨切條，以清水煮15分鐘，然後取出用清水沖洗片刻，備用;五花腩洗淨切片備用;鹹菜用鹽水浸泡片刻，沖洗後切條備用;開鍋燒開雞湯，下薑片、淡菜、胡椒粒、苦筍、鹹菜和五花腩，中火煮30分鐘，以慢火收湯，用鹽調味即成。
蘆筍
蘆筍含豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物、多種維生素、多種氨基酸,豐富的天然抗氧化物質既是營養美容抗衰老的佳品，也是防癌食品。
對於易上火、患有高血壓的人羣來說，蘆筍能清熱利尿，多食好處極多。對於懷孕的女性來說，蘆筍葉酸含量較多，經常食用蘆筍有助於胎兒大腦發育。由於蘆筍含有大量的水分和豐富的纖維素，能促進腸胃蠕動，對於預防和減輕便祕、減肥極有好處。
另外蘆筍中含有大量的其他蔬菜中沒有的營養物質，如蘆丁、蘆筍皁甙等，這些營養元素是防治心腦血管疾病、預防和治療癌症的有效物質。
蘆筍的嫩莖質地細膩、纖維柔軟、風味鮮美，有特殊的芳香味，能增進食慾，幫助消化，無論是蒸、煮、炒、煲、作湯、涼拌，都非常好吃，柔嫩可口。
美容又健腦——蘆筍大蝦
原料：大蝦若干只、黃瓜碎末、米飯、蘆筍、檸檬片、薑絲、香蔥末
調料：鹽、糖、雞精、植物油
做法：
1．剔除大蝦的沙線，洗淨後備用。把蘆筍切爲兩半，取上半部分備用。
2．把蘆筍放入開水中焯一下，重新放水至煮熟，水中放少量鹽和雞精。
3．起鍋燒油至六成熱左右時放入大蝦，炸成金黃色撈出。這樣能徹底去掉蝦的異味。
重新起鍋燒油，放入薑絲煸炒出香味後放入大蝦翻炒，加入鹽、糖、雞精，出鍋前撒少許香蔥。
4． 把米飯盛到深一點的碗裏壓實，然後倒扣在托盤上，撒上點黃瓜末，把蘆筍碼在旁邊，將檸檬片擠出幾滴汁灑在蝦和蘆筍上。
