冷水焯肉和熱水區別，焯水是對食材預進行處理的步驟，對於肉類來說，也是特別關鍵的步驟，因爲會影響口感。其實焯水還是有竅門兒的。下面一起來看看冷水焯肉和熱水區別。
冷水焯肉和熱水區別1
冷水焯水就是在涼鍋涼水中下入食材，普通用於體積較大、結構緊密、污血較多、異味較重的食材。如牛肉、豬蹄、鴨子、內臟等。
熱水焯水就是在鍋裏燒開水後放入食材，適用於塊頭較小、肉質嬌嫩、異味較少的食材。如滷雞、滷鵝等，
對於第一種食材來說，因爲體積較大，加上帶有血腥異味，在焯水過後，需要進行醃製處理。如果採用熱水焯水，很容易出現外熟內生、異味散發不掉的現象，這樣的食材滷出來的菜品，不僅口感不佳，吃起來還有很大的異味。
使用冷水焯水，就可以避免出現上面的問題，這是因爲隨着鍋裏水溫的不斷上升，肉質本身的異味會慢慢的散發掉，不過在冷水焯水過程中，我們要記住冷水不宜過多，以剛漫過食材爲準，同時加熱過程中藥經常翻動食材，保持食材的受熱均勻，避免食材受熱不均，發生糊鍋的現象。
常見的，需要熱水焯水的食材多爲質地鮮嫩的魚蝦等海鮮類。熱水焯水不僅能讓食材迅速發熱，還能讓滷出來的菜品顏色上更爲明亮好看。同時熱水焯水也是用一些素菜，比如白菜、豆芽等。熱水焯水跟冷水焯水不同之處在於，熱水焯水的水要充足，火力要猛，加入食材以後能迅速在鍋裏沸騰。等到食材焯水完成以後，要及時放入涼水中降溫控幹，不然食材很容易發生變色的現象。
豬肉焯水要分情況靈活撐握：
第一，如果是冷凍肉的話，焯水用冷水（當然溫水也行）效果好。因爲用冷水焯水 ，豬肉是緩慢受熱，豬肉解凍徹底。而熱水解凍的話，往往水開了，裏面的冰還沒化開（常做菜的朋友知道）。還有冷水焯水排除血腥味效果好！
第二，新鮮肉用冷水還是熱水焯水區別不大。注意以下幾點就好：
1,如果注重肉品的外形用冷水更好。因爲冷水成形效果好，肉做出來賣象好。如紅燒肉。
2.注重口感和節省時間用熱水焯水要好。用熱水焯水營養損失機相對冷水焯水要少，因爲熱水焯水時間更短，從而最大成度保持了肉的鮮味。如做湯比較好。
3，吃的更健康用冷水。現代人不缺營養。怕高脂高酸。而冷水相對熱水燒開焯水時間長，可以更有效去除溶解肉中油脂、血虧和毒素等等。這樣肉吃起不油膩，吃起來更放心。
冷水焯肉和熱水區別2
冷水焯肉
1、焯水對象不同：冷水焯水：適用於肉類。如白肉、牛百頁、牛肚領等。熱水焯水：適用於菜類。如芹菜、菠菜、萵筍等。
2、方式不同：冷水焯水：將原料與冷水同時下鍋，水要沒過原料，然後燒開。熱水焯水：將鍋內的水加熱至滾開，然後將原料下鍋。下鍋後及時翻動，時間要短。要講究色、脆、嫩，不要過火。放入鍋內後，水微開時即可撈出晾涼。
3、焯水注意事項：冷水焯水：鍋內的加水量不宜過多，以淹沒原料爲度；在逐漸加熱過程中，必須對原料勤翻動，以使原料受熱均勻，達到焯水的目的。熱水焯水：葉類蔬菜原料應先焯水再切配，以免營養成分損失過多；焯水時應水寬火旺，以使投入原料後能及時開鍋；焯制綠葉蔬菜時，應略滾即撈出；蔬菜類原料在焯水後應立即投涼控幹，以免因餘熱而使之變黃、熟爛的現象發生。
不管是我們在燉排骨的時候還是在做豬腳的時候，凡是帶肉的食物一定要進行焯水，這一步很重要，那麼我們焯水的時候是用的涼水還是熱水就更顯得重要了，這很關係到我們做出來的肉到底好不好吃。
焯水這個步驟在我們做菜的時候都會用到，一般肉類進行焯水主要是爲了把裏面的血液給去掉，用水給清理出來，也能去掉肉上的腥味兒。同時在做菜的時候，能夠把肉的色澤給留住，還能夠大大的減少做菜的時間。
一般的話，像豬肉，牛肚等肉類。像是這種用來做湯的或者用來紅燒的，一般都是用冷水下鍋的。然後在鍋裏逐漸的加熱，這樣的話，肉裏邊的髒東西纔會出來。這樣的話鍋裏面會有很多大量的白色氣泡。等我們將這些白色的氣泡弄去之後再把肉撈出來。然後再進行炒菜，這樣的話肉就會很好吃。
我們用冷水焯的話，能夠把食物裏面的營養物質給留在湯裏面，然後等我們在煮的時候，湯裏的'味道就很鮮美，但是如果用熱水的話，會讓肉裏邊的蛋白質瞬間凝固，然後我們做出來的湯就不好喝了。
而且本來是熱水，很快我們所用的肉就會熟了。然後裏面是生的，外面是熟的，這樣會大大影響的肉的口感。如果用冷水的話就不用管這些了，因爲它會很均勻的受熱，而且還能夠把裏面的血污給排出來。
冷水焯肉和熱水區別3
豬肉焯水時，到底要用冷水還是熱水焯水？
焯水不但可以去除食物本身含有的部分毒素物質，還可以起到殺菌消炎的作用。不過大家一定要注意焯水時間，儘量不要超過一分鐘，否則可能會導致營養流失，甚至可能會影響到食物的口感。
那麼我們今天就要說到豬肉的焯水，其實大多數人都有個壞習慣就是喜歡把肉，放到熱水裏面燙一燙就撈出來，這麼做就是焯水了嗎？豬肉進入了熱水裏面燙一燙時間不久並不能做到去腥，把肉質變軟的效果 ，而且還會只把外面的一層肉質變熟，裏面還是生的，這樣口感會極差。
不要小看了焯水這一步驟，焯水是很影響菜好不好吃的一門技巧。所以說必須要用冷水來進行給豬肉焯水，冷水焯水，豬肉先放進鍋裏的冷水中，冷水會慢慢的浸入肉裏面，這樣達到均勻效果些。苦澀味去除，還可以排除豬肉裏的血污。
所以說一直以來，一大部分人用的懶人方法其實是不行的，還是要堅持下來噢。焯水可以使肉類原料去除血污等異味，如牛、羊、豬肉及其內臟焯水後都可減少異味，腥味等。
調水後可以調整幾種不同原料的成熟時間，減少正式烹調時間，由於食材的原料不同，放鍋里加熱的成熟時長也不同，所以很多食物焯水之後會成爲半熟的程度，然後二次加工的時候就能很快的出鍋了，如果不經焯水就放在一起烹調，會造成原料有些生，有些熟，導致口感很差！
