紅燒魚用熱水和冷水的區別，魚的營養價值非常高，而且容易消化吸收，魚的全身都是寶，魚的營養價值不單單體現在魚肉中，還體現在魚身體的每個部分。下面看看紅燒魚用熱水和冷水的區別。
紅燒魚用熱水和冷水的區別1
放冷水比較好。
1、最好不要太大的鯽魚，新鮮的。鯽魚處理乾淨，掛起晾水；
2、不要晾太久，身子抹一遍芡粉（如果松鼠魚等大做的菜式就用麪粉），手拎着尾巴滑入滾油中煎，小心地用鏟子澆油上去，這樣不會破皮。煎至兩面焦黃，起鍋濾油，熱魚見風就會酥脆。
4、將煎好的魚平鋪在配菜上面，加醬油、黃酒，大火煮沸；
5、翻身，加糖、加鹽，胡椒粉、些許味精。加水，沒過魚身。蓋蓋，煮5分鐘（少點也可以，熟了就好）；
6、看到汁稠入味，起鍋。魚先起，再將配菜蓋魚身上。
7、起鍋放入容器(放入後在魚身均勻地灑一些醋，可以增加鮮味，並且色澤更加鮮亮誘人，並且可以鎖住營養，不容易讓營養流失)。
製作貼士
1、鯽魚煎好後，要往熱油內灑少許鹽，再放入魚籽煎至金黃色，否則魚籽的水分太多，容易爆油花燙傷人。
2、鯽魚要先拭乾水，抹上一層生粉，鍋燒熱後用薑片抹一遍，再倒油來煎魚就不容易脫皮了。
3、鯽魚的泥味較重，將其刮鱗摳鰓、剖腹去髒後，還要去掉位於魚鰓後咽喉部的牙齒，可將鯽魚的泥味完全消除。
4、鯽魚煎炸和燉煮時，手要輕巧一點，太用力的話，很容易將魚身弄斷，將魚皮弄破，影響成菜的外觀。
燉魚用熱水還是涼水好
涼水下鍋比較好如果水開了以後再放魚和骨頭的話，原料表面的蛋白質迅速凝固變性，細胞孔隙急劇閉合，而原料內部還沒有達到變性的溫度，內外變性速度相差太大，當內部達到變性溫度的時候，表面早已經凝固變性，孔隙閉合的蛋白質等物質就回阻礙這些內部呈味物質的溶解，湯的鮮度就明顯降低了
紅燒魚用熱水和冷水的區別2
魚和肉都是富含蛋白質的食物，在燉煮時，魚、肉中有一種叫生膠質的蛋白質會與熱水發生作用變成動物膠。在溫度較高時，這些動物膠能溶解在水中，當溫度降低後（不必達到零度），它們就凝結成凍了。
燉煮的時間如果再長一些，魚、肉中的一些蛋白質還會進一步與水反應，生成各種氨基酸。氨基酸既有營養，又有鮮味，所以燉煮時間較長的魚湯和肉湯，味道也會更鮮美些。現在大家都不用再糾結到底是冷水還是熱水了吧。
其實做魚既可以放冷水也可以放水，但是要根據自己做的方式的不同來放。而且無論是放冷水還是熱水，都有其獨特之處。先說熱水，放熱水可以是魚肉的外表面迅速收縮，起到固定外形的作用，這樣能很好的`幫助魚固定，以確保有肉不碎，還能防止營養的流失。
對於放冷水，那就要提前對魚進行處理，我們要像松鼠魚那樣，先將魚肉煨料，接下來再炸一遍，最後再做菜，這樣的魚就可以用冷水了，也就這樣才能使魚肉不碎，而且不腥。大家明白了吧？其實放冷水和熱水都行，那就要看自己怎麼做了，不同的烹飪方式，放不同的水，這樣才能保證魚肉的好吃。
燉魚湯做法
原料：鯽魚一條、姜3片、大蒜1粒(拍碎)、小蔥一棵(切碎)、油、鹽、雞精。
做法：
1、鍋裏放油，燒熱後，用鏟推開,放鯽魚略煎一下!
2、煎到魚肉變色後，到入1碗半的水！碗就是你盛魚湯的碗。放入姜和大蒜。
3、蓋鍋蓋，大火煮沸後改中火燉20分鐘。湯就成白的了。如果你有足夠的時間，就放2碗水，大火煮沸後改小火燉2小時，那時侯魚肉都溶到湯裏了，更美！
4、調入適量鹽和雞精，在燉2分鐘就可以起鍋了。最後撒上蔥花。鮮啊！
紅燒魚用熱水和冷水的區別3
魚的營養價值
1、魚肉
魚肉作爲食用的主體，營養價值非常高，魚肉中含有非常豐富的維生素和礦物質，在滿足人們口味的同時又能提供人們所需要的營養，而且魚肉質地比較軟，容易被人體吸收。由於魚的種類太多，魚肉的口感也會有所差異。
2、魚腦
魚腦中含有不飽和脂肪酸，可以促進嬰幼兒的大腦發育，但是有些魚腦中含有較多的重金屬所以不要多吃。
3、魚眼
有的人專門愛吃魚眼，魚眼中含有豐富的B族維生素和不飽和脂肪酸，有利於人們的智力發育，還能起到明目的效果，所以腦力勞動者可以多吃一些魚眼。
4、魚骨
魚骨中含有豐富的鈣質，對於預防骨質疏鬆有很好的效果，發育中的青少年可以多吃一些魚骨，可以把魚骨烤乾碾碎食用，也可以油炸魚骨。
5、魚鱗
一般人們在處理魚時會把魚鱗刮掉，其實魚鱗也是可以食用的，魚鱗中膽鹼和軟磷脂的含量非常高，可以增強人們的記憶力，預防心腦血管疾病。
所以魚類的營養價值非常高，那麼經常吃魚的人一般身體會出現以下功效。
1、預防心臟病
吃魚的人會減少突發心臟病的發生概率，魚類中的脂肪酸，可以平衡人們的心臟跳動頻率，減少猝死的風險。
2、降低膽固醇
魚類中含有豐富的不飽和脂肪酸，這種物質可以與人體中的膽固醇結合，通過人體的新陳代謝把膽固醇帶出體外，所以一定程度上降低了心腦血管疾病發生的概率。
3、魚類會促進大腦發育，讓人們變聰明
魚類中富含DHA，DHA是人們大腦發育不可缺少的物質，所以經常吃魚的人記憶力會增強，頭腦變得更靈活。
4、魚類具有美容養顏的效果
魚類中含有豐富的動物蛋白，可以改善人體的皮膚狀態，使皮膚變得光滑細膩。
5、魚類可以改善人們的視力情況
魚類中含有豐富的維生素A，維生素A可以預防人們視網膜出現病變，缺乏維生素A的人容易患夜盲症。
因爲魚的營養非常豐富，所以人們吃魚是非常有好處的，不管是嬰幼兒還是老年人都非常適合吃魚，因爲魚類非常容易消化，需要注意的是吃魚時要小心魚刺，否則容易扎到喉嚨，孕婦也應該多吃一些魚類，孕婦比常人需要更多的營養物質，吃魚可以促進胎兒的發育，也有益於自身的健康。
