【導讀】：近日，小龍蝦高價入市引起網友關注，每年夏天是吃小龍蝦的季節，但近年來小龍蝦的價格越來越貴，小龍蝦高價入市是怎麼回事？小龍蝦爲什麼高價入市？小龍蝦價格爲什麼那麼高？
5月1日，小龍蝦高價入市登上熱搜引起很多網友關注，小龍蝦高價入市是怎麼回事？原來，隨着夏季的到來，今年的小龍蝦也已經入市了，但是，很多人都感嘆現在的小龍蝦是越來越貴了，以前一盤小龍蝦也就68元，這幾年，小龍蝦隨便一份至少都要98元起售，讓人感嘆吃不起！
五一小長假來臨，小龍蝦已陸續“爬上”各大餐館的菜單，很多市民聚餐時更是離不開“麻小兒”。時值初夏，小龍蝦進入成熟期，消費旺季也到了。但北京青年報記者連日來在市場走訪中發現，今年小龍蝦入市價格飛漲。
餐廳小龍蝦提價市民直呼吃不起
簋街是小龍蝦愛好者的聚集地，昨晚，北青報記者隨機採訪了幾位吃小龍蝦的食客，大家感嘆以前三五人吃一頓小龍蝦只要200元左右，而現在200元的量只夠兩個人吃，有些時候甚至還不夠“塞牙縫”。
“前幾年，一盤小龍蝦也就68元，這幾年，小龍蝦價格逐年提高，隨便一份小龍蝦至少都要98元起售，知名一點的店，20只小龍蝦至少要160元起，相當於8元一隻，真的比吃大蝦還貴不少。”市民張先生說，前幾天跟朋友在簋街吃了一家網紅的小龍蝦店，結賬時發現竟然238元一份，“真的快要吃不起了。”張先生說。
有同樣感受的還有市民郭女士，她說前幾天和朋友聚會叫了外賣，兩個人點了兩份小龍蝦，一大份蒜蓉龍蝦198元外加一中份清蒸龍蝦168元，再加幾個蔬菜，付款時顯示400多元。郭女士說以前覺得小龍蝦價廉味美，被稱爲夜宵界的“網紅”，如今，吃頓小龍蝦人均要170元左右，完全不再平民化了。
北青報記者調查瞭解到，在各家餐廳或大排檔的菜單上，今年小龍蝦的價格相比往年漲了不少，20只一份的售價大部分從168元到298元不等，雖然價格偏貴，但隨着夏季的來臨，在簋街上仍有不少市民排着長隊等位。
“今年小龍蝦的拿貨價高，如今小龍蝦進貨價最低每斤40多元，好一點的蝦要60元一斤，如果按每份20只的小龍蝦售價最低168元計算，除掉人工成本，利潤十分低。此外，店裏用的油、配料都是一次性的，成本也非常高。”簋街上一家經營小龍蝦的餐廳負責人透露，開店越多競爭也越來越大，但簋街上一直有忠實客羣，商家不可能用普通品質的小龍蝦來代替，因此漲價就在情理之中了。
水產市場小龍蝦進價漲幅在25%左右
經歷了去年的斷供瘋漲，今年的小龍蝦迎來了“十年來最早上市期”。4月份，各大小龍蝦市場就開始批量上市，但由於“倒春寒”的低溫影響，成熟版小龍蝦大批量出塘時間將推遲至5月。
對比新發地市場小龍蝦的價格同比數據不難發現，去年4月均價16.5到23元/斤的小龍蝦(無規格)到了今年4月一度飆升至均價37.5元，雖然近日回落到30.5元/斤，但是同比去年仍有30%以上的漲幅，價格波動劇烈時甚至翻了一倍。
在北京京深海鮮市場，兩蝦(一兩以上重量，50克/只左右)的價格已經到了62元/斤。一位攤販老闆介紹，五一過後將進入小龍蝦的集中上市期，之前由於供不應求，小龍蝦的價格隨之上漲。“三年前個頭大一點的成熟小龍蝦，以6到8錢重爲例，進價每斤20多元，今年同一規格的小龍蝦剛上市就已經30多元一斤了，價格上漲25%。但是來進貨的餐廳並不見少，現在每天銷售總量都在500斤上下，說明愛吃小龍蝦的人越來越多。”
養殖基地氣溫偏低影響了小龍蝦產量
據《中國小龍蝦產業發展報告(2017)》數據分析，小龍蝦主要產於長江中下游地區，湖北、安徽、江蘇、湖南、江西等5個主產省產量佔全國產量的95%左右。其中，湖北省養殖規模最大，佔全國近六成。
今年湖北省潛江市、洪湖市等主產區的小龍蝦價格持續上漲態勢，洪湖一位小龍蝦養殖戶李先生介紹，由於今年小龍蝦加工企業、餐飲店、商販需求都很旺盛，行情火爆，一箱小龍蝦幾個商家搶購的情形很常見。很多養殖戶和公司看到了市場機會，因此，包湖養殖小龍蝦的土地每年以40%以上的速度在增加，承包費用也在逐年上漲。
“今年我的小龍蝦塘面積翻了一倍。”李先生說，這是當地不少有能力的養殖戶一致的選擇，“不過今年溫度比去年要差一點，小龍蝦的產量還沒達到去年同期的量。目前新蝦還沒有對外批發，等到了5月上中旬成熟期，小龍蝦大批上市後預計價格會有所回落。”他表示，目前價格漲幅按平均價格來算比去年提高了20%左右。
在每日優鮮水產採購總監王帥眼中，本來就熱的小龍蝦消費市場今夏由於世界盃，需求量將進一步加大。“今年計劃全年供應1億隻小龍蝦，而去年我們的銷量是不到2000萬隻。但今年有足球世界盃，去年的供貨數量只怕還不夠賣，除了天貓京東，很多球場都在預訂小龍蝦。”據瞭解，原本四五月纔是訂貨季，很多經銷商早在3月份就下手謀劃今年一年的貨源，這也是3月份開始小龍蝦價格被推漲至歷史最高峯的一大原因。
在小龍蝦銷售火爆的同時，也有市民擔心小龍蝦的安全和衛生問題。其實在4月初，中國水產流通與加工協會小龍蝦產業分會在北京成立，對市場釋放出小龍蝦“規範化、標準化”的正式信號，初步建立了新的小龍蝦行業規格的統一標準。比如，將蝦規範成6種規格，按照蝦的重量，來對應“小號、中號、大號、特大、兩蝦、蝦王”爲建議商品名。據悉，後續針對小龍蝦價格、運輸、儲存等環節，協會還會提出更多的行業標準，確保舌尖安全與品質。
小龍蝦高價入市引起網友熱議，很多人不解，小龍蝦爲什麼高價入市？現在的小龍蝦爲什麼越來越貴？原因很簡單，其實可以用一句話來回答你的問題——因爲愛吃小龍蝦的人越來越多了！
排除物價的原因，吃的人越多，就會造成供不應求，供不應求就會漲價。僅在上海，每年就要吃掉1.5萬噸小龍蝦！
爲什麼愛吃小龍蝦的人越來越多，第一是因爲中國人善於把很多食物變成美味！小龍蝦的做法也就越來越成熟和多樣化，麻辣的，油燜的，蒜蓉的，冰鎮的，花樣越來越多。再加上商家的炒作，小龍蝦的愛好者自然越來越多！
第二：當然更深層次的原因是因爲，中國不是真正大龍蝦的豐產國，比如波士頓大龍蝦，如果是，吃小龍蝦的人就不會太多，如果波士頓大龍蝦和小龍蝦的價格差不多，誰還會吃小龍蝦！吃不起大龍蝦，就吃小龍蝦唄！可是，現在的小龍蝦也已經貴的越來越吃不起了！
小龍蝦的價格有高有低，到底是什麼因素決定着小龍蝦的價格？主要由三個因素決定。
一是小龍蝦的品質高低。小龍蝦的品質好與壞，由其生長的環境直接決定，分爲深水湖蝦和塘蝦。其中塘蝦泥腥味重，其成長環境遠遠不如深水湖蝦，沒有深水湖蝦清甜乾淨，價格自然比深水湖蝦低一倍有多，一般市場上不經處理的塘蝦20元左右一斤就可交易。然而，真正頂級的小龍蝦必定是產於深水湖，因爲只有深水湖纔有足夠好的水質和豐富的食物供蝦成長。深水湖蝦又分紅龍與青龍兩種品質，其中紅龍是青龍的“晉級版”，1兩足的紅龍必需養足3年，青龍則無需，由於紅龍年份夠換殼多，殼身較青龍硬，肉質飽滿，烹煮時不會出現收縮情況，價格會比青龍高出10元左右/斤，每斤至少也需40元。
二是由蝦的產地決定。時下市面上的小龍蝦多數來自湖南、湖北、安徽、江蘇等，這些都是具備大規模養殖條件的產地，而有些個別野生小龍蝦，則來自陽朔。據巴辣巴辣負責人符波介紹，基於生態環境優質，在陽朔還能找到少量的野生小龍蝦，由於是完全天然野生，人工捕撈，無法保證數量和統一規格，導致陽朔小龍蝦價格偏高且浮動較大。反觀在湖南、湖北、安徽、江蘇等地，養殖規模大，小龍蝦已在當地形成了成熟的產業鏈，價格相對平穩，性價比較高。
三是由季節決定。小龍蝦作爲一種水產，必定會有“當造”不“當造”的問題，產地不同，“當造”的時間也有不同。一般來說，小龍蝦盛產的季節都處於春夏之間，既3月-10月這段時間，陽朔緯度低，環境優越，蝦的“當造”時間較早，集中在3-7月期間，而江蘇、湖南、湖北、安徽等地，則集中於6-10月之間，導致不同時段蝦的價格會有差距。從10月往後開始，小龍蝦就屬於“反季節”產物，數量急速下降之於，還需要人工鑿開冰層下湖捕撈，無論是數量和人工費，都讓小龍蝦冬天的價格高企，高達60元/斤更是常事。
