【導讀】：龍蝦變黑了還能吃嗎？吃龍蝦要講究一個原則，一定要新鮮還要活的，變黑或者已經死掉的龍蝦，肉感變硬，口感不佳，再說變黑的龍蝦也不衛生。龍蝦遇高溫會變紅，裏面體內含有蝦青素。
建議不要吃，您說的變黑有可能是龍蝦的表面氧化導致的，也有可能是因爲保存不當長了黴菌變黑的，考慮這兩種原因都是因爲時間過長導致的，並且氧化會導致營養物質損失，黴菌會導致胃腸炎的發生，建議您還是不要吃較好。
蝦類產生黑變的原因是由於蝦肉中蛋白質在空氣中發生反應而造成的，才顯露出紅色，這種現象叫做“黑變”。
不可以吃了。已經沒有任何營養價值了，而且龍蝦的頭已經變黑了，說明變質了。龍蝦頭含有重金屬，最好不要吃。如果買的是其他品種的蝦，一次不能吃完，建議放入盒子裏，倒入水，將其冰凍起來，或扒成蝦仁再加入水冰凍起來，吃時再解凍。
龍蝦、蟹類、草蝦等一些海產品加熱後會變紅，是因爲含有一種類胡蘿蔔素叫做蝦青素。
在通常的溫度下，還活着的時候蝦青素是看不到的，因爲它們被其他的蛋白鏈覆蓋，所以呈現出來的是看到的藍灰色或者褐綠色。
高溫破壞了蛋白質的外殼，然而類胡蘿蔔素和蝦青素依然保持穩定狀態。所以在烹調螃蟹，龍蝦或者它們的其他同類時，高溫破壞了所有的素色唯有蝦青素還留了下來，這樣就導致了在烹飪的時候看到的很亮的紅色的龍蝦和螃蟹。
