【導讀】：大家在吃小龍蝦的時候可能會發現在一些小龍蝦的頭裏面會有黃色的東西，其實這就是小龍蝦的蝦黃，那麼小龍蝦頭裏的黃能吃嗎？下面就和小編一起來看看。
小龍蝦頭裏的黃就是蝦黃，一般會出現在成熟的母蝦頭部。
蝦黃其實就是成熟母蝦的卵巢，未產出的蝦子（就是卵） 在腦部 母蝦到成熟期,頭頸處會含有蝦黃,所以有蝦黃的蝦子一定是母蝦,但沒有蝦黃則不一定是公蝦,母蝦未成熟也看不到蝦黃。小龍蝦頭部裏面裝滿了腦，心臟，性腺，消化腺還有胃和觸角腺等等雜七雜八的器官。而“蝦頭派”所崇拜的蝦黃，其實就是小龍蝦的消化腺，也就是蝦的肝臟和胰臟。
其實，“蝦黃”裏含有豐富的不飽和脂肪酸，蛋白質，微量元素硒，以及各種維他命。聽起來還是很棒對不對？可惜現實總是殘酷的，小龍蝦對重金屬的富集作用高於草魚，鯽魚等。而由於水體污染，重金屬又恰恰就集中於外骨骼和肝臟裏。在這提醒廣大吃貨，爲了安全地享用小龍蝦，一定要挑水質較好的環境中養殖出來的，而蝦頭，就儘量剔除不要食用了。
蝦黃本身是完全可以食用的，但不建議吃。
由於蝦黃與蝦的肝臟緊緊相連，很難分開，而肝臟又是蝦的解毒器官。因此，專家建議人們儘量少吃或不吃蝦黃，不能爲了追求鮮味而傷害身體的健康。
小龍蝦頭部的黃不能吃。蝦的循環系統和呼吸系統和生殖系統都集中在頭胸部，腹部可以說只是運動器官。從安康的角度來說，確實不建議吃蝦的頭部，除了泥沙難以除淨以外，還可以有寄生蟲等風險，而蝦腹部背面的那條黑線是它的腸子，裏面當然是蝦便便，烹飪前也應該去掉。
富含維生素C的食物
小龍蝦蝦肉中含有高濃度五價砷化合物，其本身對人體無害，但若同時服用大量維生素C時，五價砷會被氧化成三價砷，也就是三氧化二砷，俗稱砒霜，會導致急性砷中毒。因此，在吃小龍蝦後的兩小時內不宜過多是維生素C含量高的食物。常見的維生素C含量高的食物有：獼猴桃、刺梨、橘子、柚子、芒果、西紅柿、柿子、紅棗等。
鞣酸含量較多的食物
小龍蝦蝦肉含有較高的蛋白質、鈣、磷等營養素，如果同含鞣酸量較高的食品一起吃，鈣質和鞣酸發生反應，生成能以消化的鈣質沉澱，不僅會降低蝦肉的營養成分，而且會使其中的鈣類與鞣酸結合，生成一種不易消化的物質，導致嘔吐、頭暈、噁心、腹痛等症狀。且大量的蛋白質會和肉質反應生成難以溶解的絡合物，少量不影響健康，大量存在可形成胃石。常見的含鞣酸食物有：柿子、茶葉、葡萄、石榴、山楂等。
高蛋白食物
我們都知道，小龍蝦屬於高蛋白食物，含有大量的優質蛋白，若是再同時攝入大量的高蛋白食物，容易增加胃腸以及肝腎負荷，尤其是消化功能欠佳、肝腎功能不好的人更不能這麼吃，輕者腹脹、腹瀉等消化不良，嚴重甚至引起肝腎衰竭。常見的高蛋白食物：牛奶、雞蛋、豆漿、動物瘦肉等。
