【導讀】：吃米和吃麪哪個更有營養？不同的養生觀念主張的觀點也不同，針對不同人羣來說，到底是選吃米好還是選吃麪好呢？還是要從熱量、飽腹感等諸多方面分析下呢。
中國地大物博，南方人和北方人的飲食結構明顯不同，你喜歡吃米我喜歡吃麪，到底哪個才最好呢？麪條到底算不算我們說的主食？米和麪哪個才更有營養？更養胃？這就要具體考量了，跟本站小編一起來挨個分析下。
到底該吃米還是吃麪？衡量這一問題的標準，不僅僅是口感，還應該考慮到營養價值、易消化程度、所含熱量等方面。
膳食纖維和維生素：《中國食物成分表》中的數據顯示，跟同等重量的大米（稻米）相比，麪粉（標準粉）的膳食纖維、維生素B1、維生素B2、維生素E、鈣、鉀、鎂、鐵、硒等大多數的營養素含量要高一些，其中，膳食纖維、維生素B1、維生素E和鈣的含量是大米的兩倍多。
鋅：在鋅含量上，大米略高一點。
蛋白質：在蛋白質方面，麪粉含量比大米高，但質量比大米低。簡單來說，綜合考慮必需氨基酸比重、蛋白質的消化率和可利用率等，大米的蛋白質更容易被人體吸收利用。
因此，如果同時考慮蛋白質的數量和利用率兩個因素，大米和麪粉幾乎打了平手。
總體上看，大米和麪粉都是經過精細加工的主食，它們提供的維生素、礦物質、膳食纖維很少。要想從主食中獲得更多營養，還是應該粗細搭配，用綠豆、燕麥等粗糧代替一部分精米白麪。
精米和白麪都是相當好消化的食物。
消化不良的人：用米粥、饅頭、軟米飯、軟麪條當主食均可。
胃潰瘍的人：正常的米麪主食可以吃，注意細嚼慢嚥即可。
胃酸過多的人：加鹼的面製品是更好的選擇，有助中和胃酸。
很多人認爲，喝粥和用湯泡飯是養胃的好吃法。但這種觀點有些片面，長期喝粥/吃湯泡飯並不能養胃。
粥和湯泡飯往往未經咀嚼就吞下，沒有被唾液中的唾液澱粉酶進行初步消化，過多的水分攝入稀釋了胃液，還使得胃容量增大，在一定程度上加重了胃的負擔。
長期喝粥也容易導致營養攝入不足。
所以，胃病患者不能頓頓喝粥，可每天喝一次。還可適當吃一些麪食，每一口嚼15~20次，同樣有助養胃。
熱量：100克麪粉爲344千卡，相同重量的大米爲346千卡，兩者不相上下。而100克饅頭的熱量爲223千卡，米飯爲116千卡。因此，吃相同重量的饅頭和米飯，前者攝入的熱量更高。
飽腹感：吃饅頭獲得的蛋白質和膳食纖維更多，相對更抗餓。吃麪和吃米到底誰更不易胖很難說清。
其實，不管是饅頭還是米飯，它們的飽腹感都比較低，不利於減肥，且升糖指數較高，不利於血糖控制，糖尿病人應該限制吃米和麪的量。
想控制體重和血糖，要常吃紅豆、芸豆、綠豆等富含澱粉的豆子。它們飽腹感特別強，消化速度慢，血糖升高平緩。
麪食可能含鋁：北方人羣膳食中，鋁平均攝入量是南方人的4.6倍。這可能與北方人喜愛麪食有關。
鋁主要來自於發酵用的膨鬆劑，它能讓食物變得鬆軟。雖然從2014年開始，部分含鋁添加劑已被禁止用於食品加工和生產，膨化食品中也不再允許使用任何含鋁食品添加劑，但仍有不法商販偷偷使用。
爲了減少鋁的攝入，要少吃油條等油炸食品，不買太“鬆軟”的饅頭、包子等。
大米可能含重金屬：頓頓只吃大米則存在某些重金屬超標的風險，其中最被大家所熟知的是鎘和砷，這與大米的生長環境有關。
鎘在冶金、塑料、電子等行業非常重要，常通過廢水排入環境，再經灌溉進入食物，水稻是典型的“受害作物”。與其他穀物相比，稻米容易從土壤和水中吸收砷並形成累積。
爲了避免重金屬超標，最可靠的方法是購買有品質保證的產品。
總體來說
大米和麪粉沒有太大差別，頓頓只吃大米或麪粉都存在一定的食品安全風險。
最關鍵的是，大家要注意主食多樣化，米和麪輪換着吃，並多吃全穀物、雜豆等食物。
