有害。
糉子中若是放多了鹼的話是有害的，食鹼是一種食品疏鬆劑和肉類嫩化劑，加入糉子中可以去除糯米和糉葉的酸味，使得其味道更好，食用鹼對食物中的維生素B1、B2和維生素C有較強的破壞作用，同時也會影響人體對一些礦物質的吸收和利用。
食用鹼呈固體狀態，圓形，色潔白，易溶於水。可以適當使用，能爲食品帶來極佳的色、香、味、形，以增進人們的食慾。
加入過多的鹼，不僅對糉子的營養會有破壞，還會影響人體營養吸收。所以建議還是要適量的.加鹼。
包糉子的時候放多了鹼的話，在中和糉子的酸味的同時，還會使得糉子的味道出現改變，可能會出現鹼味。
包糉子爲什麼要放鹼
放了鹼水會利於保存，不放的話糉子容易壞掉，特別是天氣炎熱的時候。
包糉子爲什麼要放鹼的原因
1、米煮的爛、粘。
2、米顏色發黃、好看。
3、煮前泡米的時間可以更長一些，米發的更好，還不酸。
包糉子要放多少鹼
看你有多少糯米，有一個辦法，一點一點的放，因爲鹼多了，米就會發黃，鹼越多米越黃。
紅棗糉子的包法
1、先將糉葉泡幾個小時。在泡糉葉的同時，也把糯米洗洗用水泡上。
2、等米和糉葉都泡的差不多了，就可以包了，將糉葉折成圓錐狀。
3、圓錐的底部放課紅棗，爲了不漏米，也好看。
4、接着放豆沙，再放米，再放棗。
5、在最後圓錐的直徑兩頭各放一課棗，然後把剩餘的糉葉包過來。這樣就包好了。
6、下面開始煮熟後就能吃了，一道好吃的紅棗糉子就完成了
包糉子的.技巧
第一步：取兩張（均爲反面）糉葉一頭一尾的反方向重疊（不完全），放入一小碗（125克）米，用食指在米中間輕輕劃一字，放入香腸，再填上米蓋住。
第二步：右手先把外端糉葉往裏摺疊並向後折去，包好一端再以同樣手法完成另一端，綁糉子要先在中間綁一次後才從一端逐一綁向一端以防變形，繩子緊度不能過緊（煮爆）或過鬆（進水），以輕扯不移動即可。這是說着簡單，做起來很難。這是包糉子的關鍵步驟。
溫馨提示1、建議糯米浸泡長一點時間，這樣煮好後口感會特別粘稠哦。2、冷卻這一步絕對不可以缺少哦，否則會造成糯米散開，不成形哦。3、很多人喜歡放入冰箱冷藏，但是這樣會影響口感，建議直接放入冷水中浸泡即可，只要保證24小時換2次乾淨的水即可。
怎麼煮糉子
冷凍糉子怎麼煮
1、先將水煮沸;
2、將糉子浸沒在沸水中;
3、加熱至沸騰後保持10分鐘(速凍糉需要15分鐘)即可。
掌握要點：糉子不能放入冷水燒煮，糉子必須浸沒在沸水中均勻受熱，加熱時間不能過長以免過爛、失去原味，糉子應拆去外包裝袋，連同箬葉一起燒煮。
生糉子怎麼煮
1、糉子很難熟，可以用高壓鍋煮比較省時省力，煮糉子一定要在水滾以後才能放入糉子，並且水面一定要浸過糉面，不然沒被水浸着的糉子無論如何也煮不熟的。
2、高壓鍋大火燒沸，當蒸氣開始冒出時將壓力閥蓋上，再轉中小火煮30分鐘，然後關火燜20分鐘，最後將壓力閥取下，將鍋內的蒸氣完全放出即可;如使用普通湯鍋煮制，水開之後中火還需煮制2小時以上。
掌握要點：煮糉子的時間和你包的糉子的大小有關，糯米一定是要先泡軟的，泡時最好放些灰水(鹹)，這樣煮出的糉子纔好吃。要知熟不熟，煮到一定程度撈起來用手指壓一下，感到軟而有粘性就是熟了，否則，翻過來繼續煮。另外煮糉子一定要水滾以後才落糉子，水要浸過糉面，待重新滾起以後再用旺火煮3個小時左右即可。在煮糉過程中不要添生水。
煮糉子的方法與技巧
第一步：冷水下鍋。
把包好的糉子冷水下鍋，整齊地碼入鍋中，水要浸過糉子兩寸左右，待重新滾起以後再用旺火煮1個小時左右即可。這裏有幾點需要強調：
一是糉子一定要冷水下鍋，因爲用冷水煮糉子比較好。隨着水溫的慢慢升高，糉葉的香味也會慢慢滲透到糯米里，煮出的糉子會更香。此外，冷水煮糉子可使煮出來的糉子成熟一致，沒有硬心。
二是水面一定要超過糉子，而且一定要浸過糉子兩寸左右，這是因爲糉子在煮的過程中會膨脹，如果加水不夠多，上面的糉子會被頂出水面，不容易煮透，煮出的糉子也不夠軟糯。
三是糉子入鍋後，最好上面用重物壓實，這樣煮出來的糉子不會散爛。
四是在煮糉子的過程中不要添生水。
五是要留意梘水糉不能和其它糉子一同煮。
六是煮糉子的時間，這個確實不太好說。因爲煮糉子所需要的.時間與很多因素都有關係，如糯米浸泡的時間長短、各家火力的大小、糉子的個頭大小、用高壓鍋或普通鍋等，這些因素都會影響煮糉子的時間長短。
以一兩左右的糉子爲例，如果糯米浸泡的時間足夠，等鍋裏水開後再煮1小時左右就可以了。如果用高壓鍋煮糉子，上汽後轉小火，半小時左右就可以了。此外，如果希望糉子熟得快些，還可以在水裏加點食用鹼或小蘇打，但這種做法對健康不利，不建議採用。家裏有高壓鍋的朋友儘量還是用高壓鍋煮糉子，因爲高壓鍋煮糉子速度快、味道好而且營養損失比較少，只是煮的時候要注意安全。
第二步：浸泡糉子。
感覺糉子煮得差不多了，可以取一個糉子打開看一下，如果不熟就再繼續接着煮。千萬不要等出鍋後再回鍋，因爲一次沒煮透，冷後再煮就要花更長的時間了。也可以煮到一定程度後撈起來用手指壓一下，感到軟而有粘性就是熟了，否則就需要繼續煮。把糉子煮熟以後，不要急於出鍋，把糉子留在鍋裏，浸泡1小時以上再出鍋，這樣味道更佳，口感會更好。
