如果想醃出的雞蛋更香,我們就用花椒大料熬水,如果想吃原味的,用涼開水和鹽就可以了。
鹽與水按20%的比例添加，煮鹽水時可以加八角、青花椒或紅花椒，做鹽蛋的鴨蛋需放水裏泡一段時間，洗乾淨的.鴨蛋需放到白酒中均勻塗溼。鹽蛋一般指鹹蛋，也稱醃鴨蛋、鹹鴨蛋、醃蛋、味蛋等。
鹽蛋怎樣製作不鹹又出油?
鹽蛋主要是用食鹽醃製而成的，在醃製的過程中，蛋外的食鹽料泥或食鹽水溶液中的鹽分會滲入蛋內。
鹽蛋(鹹蛋)可做成鹹蛋豆球、鹹蛋拌豆乾、鹹蛋黃玉米粒、鹹蛋蒸肉餅、百頁鹹蛋黃卷、鹹蛋拌豆腐等菜餚。
醃製鹽蛋的用鹽量，因地區、習慣不同而異，若用鹽量過多，影響成品風味，過少達不到防腐的目的。
鹹鴨蛋：
中國特色菜餚。古稱鹹杬子。民俗又叫鹽鴨蛋、醃鴨蛋、青果。以新鮮鴨蛋爲主要原料經過醃製而成的再製蛋，營養豐富，富含脂肪、蛋白質及人體所需的各種氨基酸、鈣、磷、鐵、各種微量元素、維生素等，易被人體吸收，鹹味適中，老少皆宜。
米酒：
即甜酒、糯米酒、又稱江米酒、甜酒、酒釀、醪糟，主要原料是糯米，釀製工藝簡單，口味香甜醇美，乙醇含量極少，因此深受人們喜愛。在一些菜餚的製作上，糯米酒還常被作爲重要的調味料。
步驟一：準備材料
首先，我們必須準備必要的材料。製作鹹雞蛋的主要食材是鴨蛋、鹽，此外，我們也可以添加一些味道如茶葉、五香粉等。我們需要去超市購買新鮮的鴨蛋，同時也需要濃鹽水的料理調料。
步驟二：洗淨鴨蛋
在開始準備之前，我們需要洗淨鴨蛋，在冷水下慢慢地用手洗乾淨，這是爲了確保外表乾淨和內部新鮮。一旦你把鴨蛋洗乾淨後，擺放在乾爽的環境下。
步驟三：泡製鴨蛋
下一步是將鴨蛋放入鹽水中泡製，這也是鹹雞蛋的主要製作步驟。我們需要煮水並加入足夠的鹽使水變成濃鹽水。注意，鹽的質量可以直接影響到鹹雞蛋的口感與質量。將洗淨的鴨蛋放入盛有足夠鹽水的罐子或碗中，蓋上蓋子或保鮮膜，並讓其泡製在鹽水中
以胚胎蛋的重量爲標準大約需要15-25天（當蛋浸入鹽水時，鹽將通過滲透作用進入蛋中，造成蛋中的水分向外滲透，隨着時間的推移，鹽濃度越來越高，蛋黃呈橙黃色，蛋清呈半透明狀）。
注意定期檢查蛋是否變質（如出現腐臭、漲大變形、出現裂紋、蛋黃變綠等現象）如果變質的.鴨蛋沒能及時發現會影響到鹹雞蛋的口感和質量，必須及時將其取出。
步驟四：煮鹹雞蛋
零散的鴨蛋可以在蛋殻外煮熟，但是鹹雞蛋需要煮熟後剝殼。將泡製好鴨蛋拿出，在冷水下慢慢地用小火煮開後再用大火煮沸，之後蓋上蓋子平均地煮大約6-8分鐘使蛋有足夠的硬度。 在冷水中將鴨蛋浸泡1-2分鐘，煮熟的鴨蛋會更容易剝開。
步驟五：享受美食
到此爲止，鹹雞蛋終於完成了。等到鹹雞蛋稍微涼一些之後，即可以開口享受美食。我們可以將鹹雞蛋削成片或直接食用。放在烤麪包中或者沙拉中，也可以作爲餐前小吃或搭配啤酒再來一口。一大塊配茶葉即可，看電影、看書、不要也罷！
鹹鴨蛋的製作步驟
【原料】：鴨蛋、食鹽、紙巾、白酒
【做法】
1、準備適量鴨蛋，吃多少準備多少即可，接着往鴨蛋中加入適量清水對其進行清洗，將鴨蛋表面雜質洗乾淨。
2、清洗乾淨的鴨蛋，一定要用紙巾擦乾淨表面的水分，這樣鴨蛋在醃製的過程中，纔不會因水而變質。
3、準備一瓶高度白酒，並把白酒全部倒入鴨蛋中，讓鴨蛋浸泡上一個小時。
4、在白酒的作用下，鴨蛋中的'蛋白質就會快速凝固，這樣做出來的鹹鴨蛋，就會個個出黃油，大家一定要牢記。
5、準備適量食鹽，然後把浸泡好的鴨蛋取出，並放到食鹽中裹上一圈，讓鴨蛋表面附着上一層食鹽。
6、鴨蛋裹上食鹽以後，我們還要在它的表面包裹上一層紙巾，再把紙巾放到白酒中浸溼以後，再裹上一層食鹽。
7、裹上兩層食鹽後的鴨蛋，我們還要再去表面裹上一層保鮮膜，再把鴨蛋用密封袋密封起來醃製7天，就可以食用了。
鹽蛋怎樣吃
鹹鴨蛋除清水煮或蒸熟吃外，還有4種風味吃法：
(1)將熟鹹蛋的蛋白切成小塊，加適量豆腐，再拌上麻油、白糖、食醋等，酸甜適中，具有開胃作用。
(2)將熟鹹蛋的蛋黃搗碎，與蒸後瀝乾的嫩豆腐一起拌和，再加上切碎的皮蛋、麻油、味精、蔥花等，香嫩可口。
(3)將生成蛋一頭敲個小孔，插進筷子將蛋白和蛋黃略加攪動，再把食醋、味精放入蛋中，糊住小孔煮熟。鮮嫩如蟹肉。
(4)將鹹蛋和糉籽同煮，味道清新。
鹽蛋可以每天吃嗎
鹹鴨蛋 可以吃，但這些醃製的食品，不易多吃，特別是醃製的鹹菜，時間太久了，變質了，容易產生一種叫黃麴黴素的毒素，是一種很強的致癌物質，少吃沒事嗎，建議要適量。
吃鹽蛋不能吃什麼
孕期是可以吃的,但是在懷孕期間需要適量食用,不可過量,建議定期到醫院做孕期檢查,瞭解胎兒的發育情況。由於桂圓有補血，益心脾的作用，雞蛋是蛋白質，補充人體所需的氨基酸，因此桂圓煮雞蛋孕婦是可以食用的，但是要注意適量，不宜多吃。
