燉魚用涼水好還是用熱水好，燉魚是平常生活中經常能吃到的一道菜，非常美味而且做法簡單的家常菜，對於很多廚房新手來說，學習燉魚是最簡單不過的事情了，下面教大家燉魚用涼水好還是用熱水好。
燉魚用涼水好還是用熱水好1
熱水燉魚比較好。
1、熱水燉魚好，這樣燉出來的魚味道會很香濃，腥味小，魚肉做出來比較嫩，魚肉中的肉汁損失少。不會破壞營養，而且湯也白好喝。別用冷水。
2、建議熱水，和炒蔬菜宜加熱水的道理一樣 小溫度差不容易破壞食物的營養，做湯時，魚先煎一下，煮出來的湯就容易變白了。
3、最好使用熱水，先把水燒開再上鍋蒸制。肉在遇到溫度較高的蒸汽時，外部組織凝縮，內部富含鮮味成分氨基酸等的鮮汁就不會外流，從而把全部的風味都“鎖”在肉中，這樣蒸出的肉味道更鮮美，且肉質有光澤。
4、燉魚用水的講究主要在於成菜的湯色，一般而言濃湯用涼水，清湯用開水；濃湯用油煎或炸後直接添涼水（湯）大火燒開大火燉制，湯色濃稠，一般魚都適用；清湯燉魚要把魚焯水後洗淨，入熱湯燉制，小火慢燉而成，材質新鮮的魚才配用此法，湯清見底，滋味雋永。
燉魚是一道非常美味而且做法簡單的家常菜，我們在燉魚的時候最好是用熱水燉，因爲這樣做出來的魚口感更加鮮嫩，而腥味也會更小。
我們平時在燉魚的時候一定要注意不可中途加水，應儘量一次性將水加足，不然就會導致燉出來的魚湯口感變差。若鍋中的水實在不夠的話，也只能酌情往鍋中加入熱水。
除此之外，我們在燉魚的時候可以看到魚湯的表面會浮起一些泡沫或者是雜質，這時候我們就需要將泡沫、雜質舀掉並在湯沸騰之後下入豆腐等配菜。
燉魚用涼水好還是用熱水好2
1、燉魚用熱水還是冷水
燉魚每個人的燉法都不一樣,看法想法也不一樣,有的人說用冷水燉,能保存營養。有人說用熱水,熟的快,入味也快。
其實燉魚用涼水下鍋比較好,如果水開了以後再放魚的話,原料表面的蛋白質迅速凝固變性,細胞孔隙急劇閉合,而原料內部還沒有達到變性的`溫度,內外變性速度相差太大,當內部達到變性溫度的時候,表面早已經凝固變性,孔隙閉合的蛋白質等物質就回阻礙這些內部呈味物質的溶解,湯的鮮度就明顯降低了。所以,燉魚最好用涼水下鍋。
2、家常燉魚的做法
原料:鯽魚一條
配料:五花肉,蔥,姜,蒜
調料:八角,料酒,醋,鹽,雞精
製作:將魚收拾好,背部/腹部劃上幾刀,這樣可以使味道進入魚肉內,蔥,姜,蒜用刀拍好,這樣燉起來更有味道,五花肉剁成末。油鍋燒熱,將魚放進去煎到兩面微黃,盛出。再次燒熱油鍋,將蔥。姜蒜爆香,再將五花肉末倒入滑散變色,然後將魚及所有調料放入,加水,開始燉,在燉的過程中不斷地將湯汁澆在魚身上。湯汁燒乾,出鍋裝盤,撒上香菜。
3、枸杞燉魚的做法
配料:枸杞子30克,活鯽魚3尾,香菜6克,蔥、醋、料酒、胡椒麪、薑末、鹽、味精、香油、豬油、清湯、奶湯各適量。
特色:特點:鯽魚酥軟,枸杞甘甜,香菜碧綠,味美適口。
操作:將活鯽魚除去鱗、鰓和內臟,洗淨,用開水略燙一下。在鯽魚身上,每隔2釐米斜刀切成十字花刀。香菜切段,蔥切成細絲。在鐵鍋裏放豬油,置大火上燒熱,隨後放入清湯、奶湯,將切過花刀的鯽魚放入鍋中,依次投入胡椒麪、蔥絲、薑末、味精、鹽,將枸杞用溫水洗淨後,下魚鍋內,燒沸後,移小火上燉20分鐘,加入蔥絲、香菜段、醋,淋入香油即成。
燉魚好吃的小竅門
魚一定要先煎,並且,煎魚之前魚表面的水分要吸乾淨,而且煎魚的油溫一定要熱(油溫八成熱的時候再放魚進去煎)。
燉魚加水的時候一定要先加涼水,涼水大火燒開,燉出的魚湯才奶白味美,但有一個要注意的地方是,如果燉魚中途要加水,那麼一定要加開水,切不可加涼水。
燉魚不需要加味精等提鮮品,魚本身鮮味足矣,但可以適當加點紅辣椒之類的,味道也不錯。
燉魚好吃要用新鮮活魚,新鮮活魚的肌肉堅實並富有彈性,指壓後魚肉凹陷立即消失,無異味,肌肉切面有光澤。次鮮魚的肌肉會稍有鬆散,指壓後凹陷會消失但是較慢,稍有腥臭味,肌肉切面有光澤。腐壞魚肌肉鬆散,易與魚骨分離,指壓時形成的凹陷並不能恢復,或手指可刺穿魚肉。
燉魚適宜選擇什麼魚
1、鯽魚,鯽魚湯的功效是補虛、除羸、開胃、益氣和通乳,是老弱病患和產婦牀邊常見的補品。燉湯魚選用野生鯽魚爲佳,把魚身用油煎至兩面金黃,加入料酒和水,大火煮到湯汁成奶白色,再加入豆腐用小火燉。燉到湯汁濃稠,再加入鹽燉幾分鐘,出鍋前加入蔥段。
2、黑魚,食肉類淡水魚,生性兇猛,肉質緊緻,可拿來生吃、涮、紅燒和燉湯。黑魚湯是術後恢復常見的補湯,因爲據說食用黑魚對傷口恢復有好處,湯中常見的主要配料也是據說能起到同樣功效的火腿和黑木耳,次要配料是小蔥、生薑、料酒、鹽和胡椒粉。燉湯的時候,洗淨切段放入熱油鍋煎至金黃,加水和配料,慢燉約45分鐘。
3、鱅魚,各地吃法也主要集中在魚頭的部分。有了鱅魚的大頭在,魚頭湯的主料便是它了。一般選用現殺的活魚燉湯,只要選得鱅魚不差,燉出來湯鮮美不說,魚肉還帶有股甜味。
燉魚用涼水好還是用熱水好3
如何燉魚湯好喝又營養
一般魚買回後要反覆的沖洗乾淨，市場上給宰殺的不乾淨，裏面有很多血水，一定要在水龍頭地下反覆沖洗，直到沒有血水爲止。煲魚湯比較適宜的是陶瓷煲，煲湯更能保存魚的營養。如果不喜歡魚腥味，將魚去鱗剖腹洗淨後，放入盆中倒一些黃酒，就能除去魚的腥味，並能使魚滋味鮮美。
美味奶白燉鯽魚湯的做法
食材：鯽魚1條，金針菇250g，枸杞子10粒，大蔥適量，小蔥適量，姜適量。
做法：
1、鯽魚去腮開膛收拾乾淨，在兩側魚身都用刀劃3個口子。
2、用生薑在鍋面上擦拭均勻後將魚下油鍋煎至兩面金黃色取出備用。
3、把魚放入砂鍋或湯鍋內，加入適量的開水，最少要沒過魚身。加入料酒、鹽、蔥段、薑片。開大火加蓋煮。
4、等開鍋加入枸杞子，換小火煮20分鐘。
5、20分鐘後，再加入金針菇。
6、5分鐘後即可出鍋，撒入小蔥末裝扮，美味完成。
其實如果有時間的話，可以在平時多多一些魚湯給家裏人喝，既營養又美味。而且，魚湯可以給小孩子補補腦子，增強記憶力，而對於產婦來說，魚湯就更好了，既可以幫助恢復身體，很多魚湯還有催奶下奶的作用，促進母乳餵養呢。
