黃瓜醃製方法和配方，在現實生活中，黃瓜是排毒利尿的大好食品，很多人平時都非常喜歡吃黃瓜，黃瓜醃製後也是非常可口的一道食物。爲大家分享黃瓜醃製方法和配方。
黃瓜醃製方法和配方1
配方
新鮮嫩黃瓜 10根約1800
醋 250g
生抽 250g
冰糖 160g
鹽 40g
大蒜頭 2整個
老薑 1塊
朝天椒 8個
方法/步驟
黃瓜切成5cm左右的小長條，長短其實隨意。我是一段5公分的黃瓜中間對開兩刀，變成4塊黃瓜條。粗的也可以對開3刀，切成6根。所有黃瓜切好撒上鹽拌均勻，醃製4-5小時，控一下水分。醃製過程中可以翻一下拌一下黃瓜。4-5小時後瀝乾黃瓜的水分。
醬汁製作：大蒜生薑切片，朝天椒也可以切成兩段，跟醋，醬油，冰糖一起全部倒入耐腐蝕的容器中。偶爾攪拌一下。等黃瓜醃製好的這幾個小時裏，冰糖也化掉了。
把控幹水份的黃瓜倒進醬汁，翻拌均勻，醃製4-5小時。
5小時後，黃瓜已經有些上色了。黃瓜繼續瀝乾，容器內的全部醬汁倒出入鍋煮。這一步是爲了去掉黃瓜醃製後出來的生水。注意大蒜生薑等不要煮，只煮醬汁。大火煮沸後轉小火煮一會兒。倒出晾涼。
把黃瓜倒入晾涼的醬汁中繼續醃製4-5小時。然後重複步驟4。步驟4重複2次即可。這步要取決於黃瓜數量，如果做很多，一週內吃不完，最好能煮個三次或者以上。如果做的少，幾天吃完的，煮兩次也行。
醃製好後放進冰箱保存。早上配一碗白粥，美美的味道，滿滿的好心情！
黃瓜醃製方法和配方2
配方
黃瓜 1根
蒜 2瓣
紅辣椒 1個
生抽 20克
醋 15克
白糖 1勺
鹽 3克
方法/步驟
醃黃瓜條，先準備黃瓜、蒜和紅辣椒，黃瓜要挑新鮮的'。
將黃瓜切成長條，用刀切掉中間的瓤，這樣醃出的黃瓜條更脆。
再用刀將黃瓜長條切成一寸長的小條，將紅辣椒切成段。
在小鍋中放入生抽、醋、白糖和鹽，用筷子攪拌均勻。
將紅辣椒和蒜放入小鍋中，將小鍋放在爐竈上，煮開後再晾涼。
把切好的黃瓜條放在乾淨的玻璃瓶子裏，不要放得太滿。
將晾涼的湯汁放進瓶子中，要沒過黃瓜條。
將瓶蓋擰緊，將瓶子放進冰箱中，兩天以後，就可以隨取隨吃了。酸甜鹹辣，吃着很脆，特別爽口。
黃瓜醃製方法和配方3
配方
小黃瓜 5斤
食鹽 適量
姜 適量
小米辣椒 適量
蒜 適量
醬油 3斤
醋 2兩
八角 2個
花椒 適量
方法/步驟
1、先把買來的小黃瓜儘量多洗幾遍，洗乾淨泥沙和農藥殘留，把洗好的小黃瓜用鹽去一下水分，大約醃製5小時。醃好的小黃瓜拿出晾乾。
2、切配料：將薑切片、小米辣椒切片、蒜切蒜片。
3、熬醬汁：將三斤醬油倒入鍋內、放入二兩醋，這樣小黃瓜醃出來纔會脆。
之後放入兩顆八角和適量花椒。醬油開鍋後，關火放涼。
4、把晾乾的黃瓜放入一個無油無水的盆中，把切好的姜、蒜、辣椒倒入，把涼透的醬油澆上。
5、最後再撒點熟白芝麻。然後用保鮮膜封起來，放入冰箱冷藏一天即可食用。
