豬肉是熱水放肉還涼水放肉,肉類是活中常吃到的食物,但是對於我們廚房小白來說常常在煮肉的時候,都會有各種疑問,而我們應該注意一些小技巧,以下分享豬肉是熱水放肉還涼水放肉
豬肉是熱水放肉還涼水放肉1
冷水煮肉好還是熱水肉煮肉好要看情況:
1、煮肉或煮骨頭湯時應用涼水,並逐漸加溫,煮沸後用文火慢燉。如發現水太少,應加開水,切不可中途加冷水,以免湯的溫度突變引起蛋白質和脂肪迅速凝固變性,影響營養和味道。
2、熱水煮肉肉味美,冷水煮肉湯味香。
3、煮牛肉用開水,能使肉保持大量營養成分,味道特別香。
4、鮮肉煲湯,應等湯開後下肉;用醃肉煲湯,應冷水下料。
5、炒肉絲、肉塊加少許水翻炒,可以控制和彌補爆炒肉時水分損失,比不加水的鮮嫩。
肉飲食禁忌:
一、肉類+茶飲,易產生便祕
1、茶葉中的鞣酸會與肉類中的蛋白質結合,會生成具有收斂性的鞣酸蛋白質,使我們的腸道內蠕動變慢,延長糞便在腸道停留的時間,容易造成便祕。
2、因爲鞣酸蛋白質雖然會讓腸子蠕動變慢,但是飲食中的其他物質,例如膳食纖維卻會刺激腸道蠕動。營養師認爲:鞣酸會讓人體的蛋白質吸收力變差,所以平時蛋白質就攝取不足的人,建議儘量不要在吃飯中間或吃飯後馬上喝濃茶,如果可以的話,間隔1小時至2小時再喝。
3、另外,濃茶中的單寧會阻礙我們吸收鐵質。單寧會和存在植物中的非血基質鐵結合,成爲不可溶解的複合物,進而影響鐵質吸收,素食者要多加註意。
二、禁忌:
心臟病者不能多吃,適量少吃。
豬肉是熱水放肉還涼水放肉2
燉 肉
燉肉的時候,如果想要讓煮出來的湯味道鮮美,應該把肉放進冷水中開中火慢燉;如果想使肉味道鮮美,應該在水煮開後放肉慢燉。
燉 魚 湯
用冷水燉出來的魚湯味道更好。先把魚放入煮鍋內,再倒入冷水,煮開後撇淨油沫,魚肉蛋白會慢慢凝固,營養物質也能充分釋放到魚湯裏。
果要喝濃湯就用大火燉,喝清湯則用小火燉。
熬 骨 頭 湯
先放骨頭,再倒入冷水,水一次性加夠,慢慢煮開後加點醋,可以讓骨頭中的鈣質溶解到湯裏面,中火燉煮3小時。
煮的'時候不要中途加冷水,可以加熱水,防止湯的溫度突然下降造成蛋白質和脂肪迅速凝固,影響骨頭湯的味道和營養。
熬 豬 油
現在鍋裏倒小半碗清水,再放入切好的豬油,大火熬開後轉小火慢慢熬,直到水被燒乾,開始出油。
1小時後,肉丁微黃,油越來越多,就可以濾出油渣,盛出豬油啦。加清水後熬出來的油,顏色清亮,沒有雜質。
炒 青 菜
炒青菜的時候不適合加冷水,會讓青菜變老,而加開水翻炒,青菜會又鮮又嫩。
炒 藕 片
炒藕片的時候,邊炒邊加冷水,可以防止藕片變黑。
豬肉是熱水放肉還涼水放肉3
一、煮肉用涼水還是熱水
煮豬肉的時候最好用的是冷水,不能用大火煮,而且不要在中途再加水。如果煮的是牛肉則需要用熱水,不能用冷水。熱水會幫助牛肉的蛋白質層凝固,抑制牛肉中的氨基酸不會流失掉。而如果是一般的禽類食物不用熱水,而肉類例如小排等食材則需要用熱水提前焯一下。
二、煮肉更嫩的方法
第一:豬肉之前用雞蛋清醃製肉片,這樣醃製半小時後就可以讓肉更加鮮嫩。
第二:用幹澱粉拌勻肉片後同樣防止半小時後,也可以讓肉更加鮮嫩。
三、煮肉更爛的方法
第一:肉爛的快可以選擇搭配山楂或者蘿蔔一起煮,這樣肉更加容易爛。
四、白水煮肉的做法
第一步:清洗煮肉後切塊,冷水下鍋後煮滾,,將浮沫去除掉。
第二步:切蔥姜,調整小火慢慢燉煮肉直到肉熟透。
第三步:肉質煮爛後加入些鹽調味。
第四步:將肉撈出後蘸料吃絕對美味了。