西蘭花怎麼炒不變色，清脆爽口的西蘭花現在已經成爲一道常見的家常菜了。它的口感軟嫩,大家都特別喜歡,而且營養豐富。特別是豐富的維生素，吃西蘭花對身體有很多好處，西蘭花怎麼炒不變色
西蘭花怎麼炒不變色1
西蘭花炒出來要保持翠綠，就一定要焯燙熟8層，再炒。這樣不僅能能保證西蘭花的口感不錯。想要讓西藍花炒出來保持翠綠不變色，技巧就在於焯水環節，需要往高溫的水中加入少許食用油，當然了，也可以加點食鹽，讓焯水的同時順帶增加點底味。炒菜顏色要好看一定要多放點油。
一般西蘭花可以搭配蒜蓉來炒，這時候就可以把油燒熱，先下蒜蓉爆香，然後加入西蘭花快速翻炒，記住不要加水煮，也不要蓋鍋蓋燜。
焯燙西藍花:焯燙西藍花要水開下鍋，一變顏色即刻撈出迅速過涼。防止焯燙時間過長，把西藍花焯軟影響口感和色澤。製作西藍花講究從焯水到製作完成講究一氣呵成，水燒開後放入西藍花熟了立刻撈出，然後炒制，都講究快，太慢了西藍花就熟過了，口感自然就差。
將不同的蔬菜和它混在一起來搭配，如木耳，甘藍，還可以再加上一些蘿蔔。
同時可以攝入不同的蔬菜，還更有利於其中營養元素的吸收。
西蘭花已焯過水，已經熟了八九成了，如果炒的時間太久，不僅影響口感，而且色澤也會逐漸失去原有的翠綠而變得黃黃的！
因爲西藍花比較不容易洗，焯水既可以保持炒出的西蘭花顏色翠綠，還能燙死裏面沒洗乾淨的蟲子。但是焯水時間不宜過久，容易、導致營養流失。
放鹽是爲了防止西蘭花裏的營養物質流失，原理就是濃度高的地方的物質會往濃度低的方向擴散，煮蔬菜的水濃度高，那麼蔬菜內的營養就不易流失。
西蘭花焯水時間不宜太久、，炒的時候也不宜太久、，西蘭花勾芡是爲了讓味道都裹在西蘭花上、，這樣炒出來的西蘭花翠綠入味、口感爽脆、。
西蘭花怎麼炒不變色2
【蒜蓉西蘭花】
食材：西蘭花、大蒜、鹽、油！
第一步、用手把西蘭花掰成小塊，根莖部分不要扔掉，用刀削掉外面的硬皮，然後切成小片。掰的時候要小心，這樣炒出來纔不會碎！
第二步、鍋內倒入清水燒開，加入幾滴油和少許鹽，再把洗好的西蘭花放進去焯水至斷生後撈出。這樣做，西蘭花不會發黑，光澤鮮亮！
這一步挺重要，有很多人跳過這一步，直接生炒西蘭花。如果掌握不好火候，操作會失敗！
第三步、焯水後的西蘭花放入筐中，把水分瀝乾！把大蒜去皮，用刀切成蒜末，大蒜要多些！
第四步、鍋內放油，燒熱放入蒜末，用小火炒出蒜香味，不要把蒜末炒糊！
第五步、蒜炒香後，倒入西蘭花，加少許鹽幾滴香油，快速翻炒均勻即可關火！
【技術要點】
1、西蘭花雖然營養豐富，但常有殘留的農藥，還容易生菜蟲，所以在吃之前，可將西蘭花放在鹽水裏浸泡幾分鐘，菜蟲就跑出來了，還可有助於去除殘留農藥！
2、西蘭花焯水時，時間不宜太長，否則會失去脆感！
3、爆炒蒜末時，不宜用大火要用小火，不然蒜末炒糊！
4、最後放入西蘭花時，加鹽翻炒時間不宜過長，纔不致喪失營養成分！
西蘭花怎麼炒不變色3
做法步驟：
1、準備好所需材料。挑選、選購西蘭花時，顏色發黃的西蘭花，一般不要買，一般是放置時間比較久，導致花變得黃了或多黃中帶綠，這樣的不新鮮，或是太過成熟了，剛採摘不久的西蘭花，一般切口是嫩綠溼潤的，相反，如果切口比較乾燥還伴有比較發紅的現象的，就說明採摘時間比較久，不新鮮的`了，而且水分和營養已經流失了。
2、把白玉菇和蟹味菇的根部，用刀切去，再把蘑菇分成小朵，投洗乾淨。
3、把西蘭花也分成小朵，放在淡鹽水中浸泡10分鐘，這樣可以去除農藥殘留，還能把蔬菜中的菜蟲泡出來。
4、胡蘿蔔去皮洗淨，切成菱形片，把澱粉放入小碗內，加入4-5湯匙清水，再加入鹽，雞精，攪拌均勻，調成勾芡的汁。
5、鍋內加入水燒開，加入少許鹽，幾滴油，下入西蘭花焯水，把西蘭花焯水至顏色變深綠，將西蘭花撈出。
6、把西蘭花撈出後，馬上放到冷水中投涼，使西蘭花迅速降溫，將西蘭花撈出，瀝淨水分待用。西蘭花焯水時，在水中加入少許鹽，幾滴油，會使西蘭花的顏色更翠綠，焯水後，馬上放到冷水中投涼，可以保持西蘭花脆嫩的口感，而且顏色也不會變黃，西蘭花炒之前，多做焯水這一步，這是炒西蘭花顏色翠綠，口感脆嫩的小竅門。
7、鍋內水重新燒開，下入白玉菇和蟹味菇一起焯水，把蘑菇焯水至顏色變軟，將蘑菇撈出，瀝淨水分待用，蘑菇炒之前焯下水，可以去除蘑菇的異味和雜質。
8、鍋內加入油燒熱，下入蔥花、薑末、蒜片爆香，再下入胡蘿蔔片翻炒，將胡蘿蔔片炒至顏色變深。
9、下入蘑菇大火翻炒1-2分鐘。
10、再下入西蘭花大火翻炒均勻，淋入調好的水澱粉，勾薄芡，大火翻炒湯汁變濃稠，淋入香油，翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可，一盤色香味俱全的【西蘭花炒雙菇】就做好了。
小貼士：菜花雖然營養豐富，但常有殘留的農藥，還容易生菜蟲，所以在吃之前，可將菜花放在鹽水裏浸泡幾分鐘，菜蟲就跑出來了，還可有助於去除殘留農藥。
西蘭花煮後顏色會變得更加鮮豔，但要注意的是，在焯燙西蘭花時，時間不宜太長，否則失去脆嫩的口感，做出的菜也會大打折扣，、西蘭花焯水後，應放入冷水內過涼，撈出瀝淨水再用，炒制時，要大火快炒。
